Soy nuevo en la cocina y estoy cocinando enchiladas de pollo y obviamente quiero desmenuzar el pollo. La mayoría de las recetas dicen usar una olla de cocción lenta, pero algunas dicen que hierva. ¿Por qué uno sería mejor que el otro? Me doy cuenta de que hervir es más rápido, pero dado que hay más recetas que dicen cocinar a fuego lento, supongo que la cocción lenta es mejor por alguna razón. Planeo usar pechuga de pollo deshuesada y sin piel. ¿Cuánto tiempo tomaría hervir antes de que esté lista para triturar? ¿Cuánto tiempo tomaría en una olla de barro a fuego lento antes de que esté listo para triturar? Reconozco que no hay un tiempo exacto para hacerlo, entonces, ¿cuáles son los signos de estar listo y listo para triturar? Última pregunta, ¿cuánta agua usaría? en una olla de cocción lenta con el pollo? Gracias.
Comentarios
- Por simplicidad ' s , Voy a analizar su pregunta y responder a sus preguntas en orden. Eso es una desviación de la norma, pero creo que está bien para esto. En el futuro, intente hacer las preguntas una a la vez 🙂 Eso ' es una pauta real, no es mi idea.
- Sé que esta ' no es una buena respuesta a su pregunta, pero ¿Por qué no saltear la cocción del pollo y usar un asador? ¿pollo? Dado que ' eres nuevo en la cocina, esto ayudará a que el proceso de preparación de enchiladas sea un poco más rápido (que puede ser largo para empezar cuando incluyes la cocción del pollo). La mayoría de los pollos rostizados son bastante sabrosos y húmedos y se desmenuzan fácilmente. Como hago enchiladas " skimpy ", un pollo de Sams normalmente me dará de 2 a 2 1/2 sartenes de 9 x 13 enchiladas.
Respuesta
La mayoría de las recetas dicen usar un olla, pero algunos dicen hervir. ¿Por qué uno sería mejor que el otro?
Es mejor cocinar a fuego lento. Como regla muy general, es mejor cocinar en húmedo la carne o las aves lentamente. Hace un trozo de carne más tierno y delicioso. A veces prefiero no reinventar la rueda, así que solo te mostraré esto de Bon Appetit para abordar la pregunta de por qué.
Planeo usar pechuga de pollo deshuesada y sin piel.
¡Ciertamente esa es su prerrogativa! 🙂 Yo lo desaconsejaría. En mi opinión, los muslos deshuesados y sin piel son los mejores para esta aplicación, aunque los senos se trituran más uniformemente y son más bonitos que los muslos. Nuevamente, voy a proporcionar un enlace, esta vez para una receta Agregar un pellizco . ¡¡Fácil !!
Reconozco que no hay un momento exacto para hacerlo, entonces, ¿cuáles son las señales de estar listo y listo para triturar?
Una de las razones por las que me encantan los muslos de pollo es que son casi infinitamente indulgentes. Usted (por algunas razones, la seguridad es quizás la más importante) siempre debe cocinar el pollo a una temperatura interna de al menos 165 ° F (74 ° C). En mi opinión, los muslos son mejores mucho cocidos más que eso, pero eso es lo mínimo por seguridad. En caso de duda, utilice un termómetro digital de lectura instantánea . Ese y este empataron las calificaciones de Test Kitchen de Estados Unidos para los mejores modelos económicos.
Última pregunta, ¿cuánta agua usaría en una olla de cocción lenta con el pollo?
Ninguna 🙂 Use una cantidad muy pequeña (2 cucharadas incluso ) de algo húmedo y sabroso. La receta en la sección anterior debería poder ayudar con eso. Yo uso el método de «velcro del refrigerador» (gracias Alton Brown por la gran línea). Abra el refrigerador y busque algo húmedo, mexicano- y no está estropeado. ¡Eso funcionará!
Buena suerte.
He dejado mucho margen para mejorar esta respuesta y para obtener más respuestas. Estoy bastante seguro de que la comunidad tiene bastante que agregar.
Comentarios
- Estoy completamente de acuerdo contigo @Jolenealaska cuando dices usa muslos. Son más indulgentes, saben mejor y también son mucho más baratos.
- ' cocine siempre el pollo a una temperatura interna de al menos 165 ° F (74 ° C). En mi opinión, los muslos se cocinan mucho más largos que los ' Más largos, pero no necesariamente más calientes .
Answer
Como eres nuevo en la cocina, te aconsejo que uses los senos deshuesados y sin piel que mencionaste, solo porque son más fáciles de manejar … incluso si no tienen tanto sabor.
Aunque una olla de cocción lenta funcionará (me gustan los chipotles enlatados para el líquido, pero me gusta el calor), si no tienes uno o no tienes tiempo para esperarlo, aquí tienes mi técnica que es relativamente infalible:
- Llene una olla (lo suficientemente grande para contener la carne con suficiente espacio de sobra) aproximadamente de 1/3 a 1/2 llena de agua, y póngalo a fuego alto.
- Agregue cualquier verdura de aspecto triste que pueda tener (cebollas, ajo, pimientos, zanahorias, apio, tal vez algunos granos de pimienta, etc.), pero no tan llenos como para ganar » No hay espacio para el pollo y algo de espacio adicional.
- Espere a que el agua hierva.
- Agregue el pollo y tape la olla
- Espere a que el agua vuelva a hervir.
- Ajuste el quemador a bajo (o medio-bajo, si es una olla realmente grande, o si sabe que su estufa tiene poca potencia)
- Después de ~ 30-45 minutos, verifique la textura del pollo. (usando pinzas, agarre una, y si se deshace, o si puede rasgarla con un tenedor, ya está … tenga en cuenta que si los senos son de diferentes tamaños, es posible que no se hagan todos al mismo tiempo ; las pechugas excepcionalmente grandes pueden tardar una hora).
- Si no está hecho, vuelva a verificar en 5-10 minutos. Repita «hasta que esté listo».
- Saque el pollo y mézclalo .
- Deja que el caldo se cocine mientras te ocupas de todo lo demás.
- Cuela el caldo, y guárdelo en el refrigerador para otro uso.
Empieza a hervir para ayudar a matar cualquier bacteria de la superficie del pollo. Luego dejamos que el agua se enfríe y la cocinamos más lentamente para obtener la textura que se deshace y para dar una ventana más larga de cocción. Es realmente difícil cocinarlo demasiado de esta manera.