¿Cuáles son algunos vinos alternativos para Boeuf Bourguignon?

El vino tinto de Borgoña se elabora con uvas Pinot noir, por lo que un Pinor noir de otra región probablemente funcionará bien. Wikipedia describe el Pinot noir como «de cuerpo ligero a medio con un aroma que recuerda a cereza negra, frambuesa o grosella», por lo que cualquier vino con esas características, como un Zinfandel o Shiraz / Syrah serán igualmente sustituibles.

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• +1 para Pinot Noir. Supongo que cualquier vino tinto servirá.

En Dominando el arte de la cocina francesa , Julia Child dice que debe hacerse con un vino tinto joven con mucho cuerpo. Enumera las siguientes opciones: Beaujolais, Côtes du Rhône, Burdeos Saint-Émilion, Borgoña o Chianti.

Lo he preparado con un Burdeos y puedo dar fe de que es delicioso.

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• Yo ' estoy haciendo esto esta noche con un Burdeos (Chateau Bonnet 2006, nada especial).
• La operación bourguignon de ternera fue un éxito.

Cambiaría enormemente el perfil de sabor , pero hacer el equivalente de Boeuf Bourguignon con cerveza probablemente sería bastante sabroso.

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• Creo que esto suena genial.
• O podría ser abrumadoramente amargo.
• No es ' amargo pero tarda mucho en cocinarse y hace un ' carbonnade ' o carne de res en cerveza inglesa, etc. Estos no ' realmente saben a Beef Bourguignon.
• Sí, esto no es boeuf bourguignon pero carbonade, que es un excelente plato de Bélgica.

He tenido un gran éxito en el pasado usando un chianti.

Yo «había tenido éxito con Cabernet Sauvignon antes (Australia del Sur). Tiendo a asociar» con cuerpo » (y por lo tanto mejor para cocinar, ya que la delicadeza no es relevante) con las variedades Cab Sav y Shiraz mucho más que, digamos, Pinot Noir. Sin embargo, podrían ser las características de los vinos locales.

Sin embargo, me sorprendería que la elección del vino hiciera una gran diferencia en el plato, siempre y cuando no se alejara demasiado del criterio de «vino tinto común».

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• De acuerdo, se considera que Pinot Noir tiene un cuerpo medio.

Prueba un Fuzion Malbec. Es un argentino barato que aguanta muy bien. En Ontario, cuesta alrededor de 8 dólares la botella, y cualquier cosa comparable cuesta al menos 12-15. Por el amor de Dios, no cocine con un pinot 30-50. ¡Eso es para beber!

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• Aparte, ' ve un libro ( Elizabeth David ' s Cocina provincial francesa, creo) que se refiere a " Coq au Chambertin " con la práctica de usar " una botella en el plato, dos en la mesa ". Una propuesta costosa en estos días (don ' no veo muchos Chambertin por debajo de $ 50 en el Reino Unido). Dudo que muchos (¿o posiblemente cualquiera?) puedan probar el beneficio.
• En " Heat " Buford habla sobre Mario Batali ' s " Brasato i Barolo " que se hizo en un vino que provenía del mismo proveedor de licor que el Barolo.
• Ian G: Creo recordar que Raymond Blanc describió el uso de burdeos en los platos como una locura.

Pruebe una Ribera del Duero ; puede que se sorprenda.

Ciertamente tuve un delicioso Boeuf Bourguignon en Calais una noche fría e invernal. Me quejé de que claramente no estaba hecho con vino tinto y estaba bastante pálido y anémico. El chef salió sonriendo con toda su cara. «Mais oui, monsieur, es la receta de mi madre. Borgoña blanco de mi ciudad natal «. Me mostró la botella. En la etiqueta decía Grand Cru. Así que procedí a tratar de esconderme en mi asiento. Fue seguido por un excelente Roquefort de la casa de su primo en el Auvernia e insistió en que debía tener un buen vino tinto (Borgoña) con esto, en la casa. ¡Así que bebimos toda la botella entre los dos! ¡Noche memorable!

Necesitas un líquido que sea tan sabroso como el vino. Quizás un consomé de carne (Can o «Campbells!) Haría el trabajo.Agregaría un poco de vinagre de vino tinto, o balsámico, para hacerlo un poco ácido.

I » No lo he probado, pero mi tío me dijo que comenzó a usar sidra para esto, buscar en Google muestra algunas reses en recetas de sidra, por lo que es posible que todavía no esté perdiendo las canicas.

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• Sospecho que si vas a las partes de Francia donde se cultiva menos vino y más manzanas, como Normandía, ' encontrarás el Las recetas locales tradicionales usaban sidra, al igual que el uso de cerveza en Bélgica mencionado en otros comentarios.