Sé que los termómetros para carne generalmente no soportan un rango de temperatura tan alto como los dulces, pero solo planeo hacer caramelos y fudge (tan suaves bola y bola firme) y eso está dentro del rango del termómetro para carne que ya tengo.
Además, los termómetros para carne a menudo se etiquetan como «medio pozo», etc., en lugar de «bola blanda». Tengo acceso a las temperaturas requeridas, eso no es un problema.
Definitivamente soy un novato en los dulces, así que ¿hay alguna razón mágica por la que no puedo usar un termómetro para carne para mis dulces? ¿Es un gran no-no? ¿Contiene duendes que destruirán mis caramelos?
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- Yo ‘ no estoy seguro acerca del dulce de azúcar, pero prefiero hacer caramelos sin mi termómetro de caramelo. La prueba de agua fría es mucho más precisa. Deje caer una pequeña cantidad del caramelo de cocción en un recipiente con agua helada, déjelo enfriar unos segundos y sáquelo. La consistencia de este poco de caramelo es aproximadamente la que obtendrás en el resultado final. Lo que ves, es lo que tienes. (Como nota al margen, las temperaturas en las recetas de caramelo son una guía, no un hecho . No puedes ‘ simplemente usar a otra persona ‘ s temperaturas y espere obtener la misma textura. Por eso ‘ es más fácil la prueba de agua fría.)
- I ‘ he oído hablar de la prueba de agua fría, pero no ‘ la he probado. Hace un muy buen punto acerca de no usar las temperaturas ‘ de otras personas, si ‘ hubiera pensado en eso antes, allí ‘ d serían aproximadamente 15 lotes de caramelos durante el último año que ‘ tendrían la oportunidad de no ser desechados. : D
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Creo que Doug y yossarian tocaron los puntos principales, pero para resumir, hay Hay cuatro razones por las que es posible que no desee utilizar un termómetro para carne para los dulces:
- Rango Un termómetro para carne puede ir de 140 F a 220 F o algo así, que es suficiente para la carne. Los dulces a menudo requieren un rango de aproximadamente 75 grados (chocolate) hasta más de 400 grados (caramelo duro). El rango en la mayoría de los termómetros simplemente no es suficiente para la mayoría de los dulces.
- Precisión Cuando templas el chocolate, 88 grados F es una temperatura de trabajo ideal (para chocolate amargo). Algunas personas considerarían que 91 es tan alto que es posible que desee pensar en comenzar de nuevo. Cuando haces caramelos, la diferencia entre 235 F y 240 F puede ser la diferencia entre caramelos maravillosamente masticables y una roca con sabor a azúcar. Si no puede leer incrementos de un grado de un vistazo, necesita un termómetro de caramelo real.
- Velocidad Los termómetros para carne a menudo tardan entre 30 segundos y un minuto en obtener un resultado preciso. Cuando esté haciendo dulces, debe poder saber cuál es la temperatura ahora mismo .
- Contaminación No quiero el termómetro que se coloca en la carne semicruda cerca de mi chocolate.
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- No es broma sobre la velocidad. ‘ he tenido al menos 4 termómetros » de lectura instantánea » diferentes en varios puntos de tiempo que eran completamente inútiles, a menos que defina » instant » como » en algún momento hoy «.
- Excelentes puntos. Precisión & velocidad ‘ re las cosas que siguen apareciendo … No tenía idea de que los termómetros para carne se consideraban tan malos en esos términos. La contaminación también es un gran punto. Sucede que el termómetro para carne que tengo ‘ aún no se ha usado, así que no es algo en lo que ‘ haya pensado todavía. : D
- Re # 4: ¿sabes que los termómetros se pueden lavar , verdad? ¿Verdad?
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Si su termómetro para carne es preciso y responde, estará bien usándolo. Sin embargo, algunos termómetros para carne son lentos y básicos y no son particularmente precisos y no tienen medios de ajuste. Con la carne, una vez que estés en un rango de temperaturas, tendrás alimento comestible, aunque puede que no sea exactamente lo que estás buscando. Con los caramelos, una diferencia de unos pocos grados significa un tipo diferente de caramelo … de nuevo, todavía comestible, pero mucho más diferente que, por ejemplo, entre medio crudo y medio en su tueste.
El objetivo con cualquier termómetro debe tener una precisión dentro del rango que necesita medir.El hecho de que el rango que desea esté en ese termómetro no significa que sea preciso en ese rango. Si confía en él, está bien. En el peor de los casos, pierde un lote de agua azucarada.
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- Ah, punto válido, gracias. No ‘ no había pensado que los termómetros para carne no ‘ t debe ser tan preciso.
- Pensaría que los termómetros usados para determinar si un alimento podría matarlo serían más precisos que aquellos en los que lo peor que puede suceder es tener que tirar algunos ingredientes y tiempo. Yo ‘ nunca he entendido por qué tantos termómetros para carne son tan horribles .
- Hay ‘ s otra diferencia práctica común: los termómetros para dulces a menudo tienen un clip o alguna otra forma para que sea más fácil colocarlos en una olla, para que pueda tener las manos libres para revolver y lo que sea otra cosa necesita hacer.
- Aaronut – lol, yo ‘ ve a menudo n me preguntaba eso sobre la cosita roja que aparece en un pavo cuando ‘ se supone que debe estar listo. Por lo que todos ‘ dicen, parece que los termómetros para carne no están mucho más que un paso por encima de eso. : /
- Jefromi – buen punto.
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Tengo un termómetro digital para carne que lee casi instantáneamente, es preciso y sube a unos 500 ° F. No veo por qué no debería poder usarlo.
Y no tengo reparos en usar un termómetro que haya estado en contacto con carne. Si no limpia la punta después de eso , de todos modos no tienes lugar en una cocina.
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Si las temperaturas que busca están dentro del rango indicado por el termómetro para carne, estará bien. La diferencia entre los dos es tal como lo adivinó, se centran en diferentes rangos de temperatura. Un termómetro para dulces deberá poder medir con precisión el azúcar derretido, que es mucho más caliente que un bistec medio crudo. Poner un termómetro para carne a 350F de azúcar puede romper el termómetro. Pero ponerlo en dulce de azúcar 160F estaría bien.
¡Y en realidad son los duendes los que destruirán tus dulces! Todos saben que no existen los duendes.
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- Pixies !! Esos idiotas. Creo que tengo nuevas némesis. : D
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Termómetro para dulces
Los termómetros para dulces son, como puede que hayas hecho adivinado, se utiliza principalmente para medir la temperatura de una solución de azúcar mientras se cocina. A medida que el azúcar se calienta, pasa por etapas y un termómetro para dulces puede ayudarlo a identificar qué etapa del proceso está sucediendo, según la temperatura.
Es bien sabido que cuando está haciendo dulces, debe quedarse dentro de un cierto rango de temperatura. Un termómetro para dulces te ayuda a hacer precisamente eso, especialmente si es la primera vez que haces uno. El rango de temperatura típico es de 220 grados F a 360 grados F. Un termómetro para dulces de calidad viene con diferentes rangos para etapas específicas de la elaboración de dulces, como la etapa de agrietamiento suave y agrietamiento duro o las etapas de bola blanda y bola dura. Este es un cálculo con base científica y significa que debe prestar atención al preparar los dulces porque fácilmente puede sobrecalentarlos o calentarlos insuficientemente. Esto destruirá toda la receta y arruinará su esfuerzo y gastos por el desagüe.
Un termómetro para carne es un termómetro que se usa para medir la temperatura interna de la carne, especialmente asados y filetes, y otros alimentos cocidos. El grado de «cocción» de la carne o el pan se correlaciona estrechamente con la temperatura interna, de modo que la lectura del termómetro indica cuándo se cocina como se desea. Al cocinar, los alimentos siempre deben cocinarse de manera que el interior alcance una temperatura suficiente, que en el caso de la carne sea suficiente para matar los patógenos que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos o, en el caso del pan, que se hornee el termómetro ayuda a asegurar esto.
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- Esto no parece agregar mucho a las otras 4 respuestas.