¿Cuáles son los beneficios de usar azúcar de elaboración sobre los tipos de azúcar?

AFAIK, hay sin beneficios. Básicamente, todos son iguales. El azúcar de elaboración es azúcar de maíz y, si bien puede haber diferencias químicas entre este y otros tipos de azúcar, el resultado final de la cerveza será indistinguible. Los azúcares como el piloncillo o la demarara pueden agregar un poco de sabor, pero el resultado de agregar maíz, caña, remolacha o azúcar morena es prácticamente idéntico.

Comentarios

• hay ‘ también es el viejo mito de que agregar azúcar de mesa puede hacer que la cerveza sepa a sidra. Se ‘ se desacredita aquí: homebrewtalk.com/f14/…
• Estoy de acuerdo con Denny y MDMA; hay ‘ No hay nada de qué preocuparse.
• Pero, ¿por qué agregaría azúcar?
• Aumente el alcohol, aligere el cuerpo, permanezca fiel al estilo si ‘ para preparar una cerveza estilo belga o británica. O, en el caso de los jarabes de candi, para realzar el sabor.
• Otra cosa a tener en cuenta es que preparar azúcar / dextrosa es más fácil de disolver en su preparación, donde el azúcar de mesa necesitará más mezcla para disolverse.

Perdón por revivir un hilo antiguo, pero mi experiencia de 15 años es la siguiente: controles del mismo kit, misma temperatura, mismo tiempo, mismo todo excepto sacarosa en uno y dextrosa en el otro. Resultado: no hay diferencia distinguible al beber uno de cada, el mismo ABV, la única diferencia fue que la sacarosa tardó un día más en terminar la primaria.

En pocas palabras: beba y disfrute, independientemente del tipo de azúcar

Estoy de acuerdo con Denny, excepto que puedo saborear el azúcar morena, especialmente cuando se usa para preparar. Es muy sutil y sobre todo un aroma, pero sabe ligeramente diferente al azúcar de caña / remolacha / maíz. Lo mismo ocurre con la miel; fermenta principalmente, pero deja un sutil sabor residual. Me gusta usar azúcar morena en cerveza negra acondicionada en botella o barril (avena, leche) y me gusta usar miel en hefeweizens y rubias.

Editar: Acabo de terminar una vieja cerveza y usé melaza comprada en la tienda. Tiene un fuerte sabor a melaza que se transmite a la cerveza terminada. Es mucho más fuerte que la miel u otros azúcares que he usado.

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• Hay azúcar morena y azúcar morena … Uno con cristales grandes apenas cubiertos con melaza (¡o colorante de alimentos!) no dará casi nada. Uno que ‘ esté completamente marrón tendrá impacto.

Puede descomponer la sacarosa en fructosa y glucosa hirviéndola con un poco de agua y ácido cítrico. La sacarosa es un disacrido que hecho de los dos monosacáridos fructosa y glucosa unidos entre sí. Hervir con agua y ácido cítrico ayuda a romper los enlaces moleculares entre estos 2 azúcares más simples, por lo que la sacarosa se convierte en una forma de azúcar de preparación o azúcar invertido que es de color ámbar. Una pregunta es, si invierte o descompone la sacarosa o el azúcar de mesa, ¿Tendrá sabores o desventajas adicionales en comparación con el azúcar blanco de elaboración o la dextrosa / glucosa?

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• Debe crear una nueva pregunta para esto: utilice el enlace » ask question » en la parte superior derecha.
• Yo ‘ he sugerido una edición que convierte su pregunta en una especie de advertencia / cuidado para el OP.
• ¡Azúcar de caramelo de Bélgica! 🙂 o azúcar invertido.

Noté que hay algunos comentaristas arriba que parecen estar confundidos acerca de la pregunta.La mayoría de los cerveceros sabrán que hay azúcar en la etapa de preparación (por ejemplo, durante la fermentación inicial) y, a veces, se agrega azúcar adicional en la etapa de preparación.

La pregunta original era sobre el azúcar utilizado en la fermentación PRIMARIA. La adición de azúcar o dextrosa para la preparación (lo que hace que su cerveza o sidra «burbujee») no hará ninguna diferencia detectable.

He leído el enlace de desacreditación mencionado en esta publicación, y lo resume bastante bien (estoy volviendo a publicar el enlace aquí: Home Brew Talk ).

Personalmente, si recién está comenzando con la elaboración de cerveza, no se quede atascado en qué tipo de azúcar usar. Concéntrese en buenas prácticas de saneamiento, temperatura constante y sea metódico con su proceso. Cambie solo una cosa a la vez para que pueda ser científico sobre las alteraciones de su preparación a lo largo del tiempo. He usado azúcar de mesa normal para preparar sidra, y salió muy sidra (eso es una broma, lo siento) … Pero también he usado azúcar normal para preparar cerveza de jengibre alcohólica y salió bien.

Estoy a punto de hacer un montón de cerveza usando azúcar normal en lugar de dextrosa (que he usado para cerveza hasta ahora). Verás que publico aquí sobre los resultados a tiempo. Gracias por leer.

Actualización 9 de octubre de 2014. Como prometí, he vuelto. En los últimos meses he hecho 3 elaboraciones de cerveza utilizando kits de preparación casera estándar y … azúcar de mesa estándar ( sacarosa) y al menos tres elaboraciones de sidra con azúcar de mesa. Las sidras quedaron bien. Las cervezas … bueno, digamos que estaban «bien». Aunque no es genial. Ciertamente no está a la altura de algunas de las otras cervezas que hice el verano pasado. Ahora, no tome esto como una prueba concluyente de que la sacarosa «no es buena», ya que los resultados que obtuve pueden deberse a factores distintos al tipo de azúcar. Para empezar, estos brebajes recientes se hicieron durante el invierno usando una almohadilla térmica en una temperatura más alta que las cocciones que hice el verano pasado con la dextrosa. Otro factor podría ser la levadura del kit. Si es vieja, no dará el mismo resultado. Mis últimas tres cervezas han sido planas (a pesar de usar la misma cantidad de cebado) y ligeramente ácidas. Claramente, he fallado en mi propio consejo anterior de cambiar solo una cosa a la vez. Por esto, me disculpo. Estoy a punto de embarcarme en un poco más de elaboración, para lo cual volveré a usar Sucrose y publicaré de nuevo con los resultados … ¡puede que sean unos meses! : o

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• » Personalmente, si ‘ estás empezando a preparar cerveza, no ‘ t te quedes atascado en qué tipo de azúcar usar. Concéntrese en las buenas prácticas de saneamiento, temperatura constante y sea metódico con su proceso » muy buen consejo, gracias

¡Hay mucho más en esta pregunta que cuánta azúcar y cuánto alcohol! Se trata del sabor de la cerveza. Mis 15 años de elaboración de cerveza han confirmado con fuerza lo que se afirma en «El arte de hacer cerveza»; Anderson & Casco; 1971: «… el azúcar de caña es un disacárido. La levadura no puede actuar directamente sobre un disacárido. … ¿Qué sucede si usas azúcar de caña para la cerveza? La levadura producirá una enzima llamada invertasa, que eventualmente invierte el azúcar y permite la fermentación Pero por varias razones, este proceso deja un regusto ligeramente amargo que no se puede eliminar de la cerveza. Esta acidez es una de las fallas más comunes en la cerveza elaborada en casa «.

Habiendo hecho mi parte de errores, si me voy a tomar la molestia y el gasto de la elaboración de la cerveza, el saneamiento, el embotellado y todo lo demás, ¿por qué no le daría a mi levadura la mejor oportunidad posible de producir la cerveza que espero obtener? ¡No tiene sentido perjudicar la levadura cortando esquinas con el azúcar que uso! Si quiero una cerveza con mal sabor, siempre puedo comprar un cogollo o una coors 🙂

Saludos, Bob

La dextrosa es 100% fermentable, pero es necesario aumentar ligeramente la cantidad de dextrosa para obtener el mismo resultado que el azúcar, lo que significa que para un fermento que requiera 6 kg de azúcar, usaría un poco más de 6 kg de dextrosa. No puedo decir cuánto extra porque no estoy muy seguro. Sin embargo, al decir eso, mi primer fermento con dextrosa produjo un fermento mucho más limpio que el que tenía el azúcar blanco. El lavado con azúcar blanco produjo un anillo alrededor del nivel del agua en el fermentador, pero el lavado con Dextrosa no lo hizo, utilicé la misma levadura y el mismo proceso, así que todo lo que dejé es usar azúcar blanca.

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• El azúcar de maíz o dextrosa que se usa en la elaboración de la cerveza es dextrosa monohidrato; por cada molécula de dextrosa, hay una molécula de agua. Debido al agua, la dextrosa aporta solo el 95% de los azúcares fermentables que un proporcionaría el mismo peso de sacarosa.

No estoy seguro de cuánto ayudará esto, pero en mi limitada experiencia con azúcares, simplemente el azúcar de mesa (sacarosa) hizo que mi tiempo de fermentación fuera un poco más largo en comparación con el azúcar de maíz (dextrosa). En cuanto a los cambios de sabor, muy mínimos en mi experiencia con azúcares más refinados. Ahora los azúcares menos refinados (azúcares marrones claros / oscuros, miel, melaza, etc.) definitivamente impartirán un poco más de sabor. Sin embargo, la variación de la temperatura de fermentación, la variación de la levadura (incluida la mutación de la levadura), factor significativamente en el perfil de sabor. Siempre he usado el azúcar que estaba más fácilmente disponible y no me preocupé; estoy 100% de acuerdo con los otros comentarios de que el efecto más notable es la rapidez con la que los diferentes tipos de azúcares se disuelven en la solución.

Tengo entendido que tiene que ver con la «fermentabilidad» del azúcar y los sabores que quedan. La dextrosa (azúcar de maíz) es popular porque tiene una pequeña influencia en el sabor de la cerveza y la levadura puede procesarla fácil y completamente. No sé cuántos otros pueden decir lo mismo, pero espero que la mayoría de los carbohidratos simples sean similares.

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• La dextrosa y la sacarosa son ambos completamente fermentables. La sacarosa, como la maltosa, es un disacárido, por lo que no es fermentable directamente. Pero la levadura puede reducir los disacáridos a azúcares simples mediante el uso de la enzima invertasa.

Debo admitir En primer lugar, no soy científico, de hecho tengo poca calificación. Sin embargo, puedo dar fe de lo siguiente después de muchos años de elaboración de cerveza y licores

El azúcar simple y la dextrosa añaden poco a la prueba de sabor

La temperatura fermentada recomendada constante es crucial para la calidad constante de su mosto.

Cuando las temperaturas varían por encima y por debajo del rango de preparación recomendado, hace que parte y, en algunos casos, toda la levadura muera.

Todos sabemos que cuando algo muere o parte de allí se empieza a descomponer, esto tiene tendencia a crear olores y sabores indeseables.

Por ejemplo – come un trozo de carne fresca o una que ha comenzado a descomponerse, confía en mí, saborearás y olerás la diferencia

Entonces, para mí, el azúcar es azúcar, hay poca diferencia perceptible entre las preparaciones, si «te aseguras de que se mantiene el rango de temperatura de fermentación recomendado

salud, bebe, y cómprate un maldito termostato y ponlo en un arcón viejo para fermentar y probar tu cerveza

salud g

Hice un kit de cerveza con dextrosa y estaba delicioso. Como, tan delicioso, apenas podía dejarlo en la botella para esperar a ver cuánto más delicioso obtendría.

Por lo tanto, mantuve todo igual para el siguiente lote, desde el kit, hasta las temperaturas, el saneamiento, la carbonatación, etc., etc., hasta el final. Excepto que usé azúcar de mesa. No esperar mucha diferencia.

El tiempo de fermentación fue el mismo, todo fue igual. Solo esa sacarosa.

El segundo lote fue … Bueno, digamos que no tengo ningún problema en dejar ese para ver si mejora. Es … Bueno, simplemente no es agradable.

Encuentro lo mismo con el lavado de licor. El único lavado que hice con sacarosa, tuve que pasar por el destilador dos veces para obtener algo ni remotamente potable.

Sacarosa para mí, hasta el final.

Tengo entendido que diferentes tipos de azúcar tienen diferentes niveles de «dulzura», por lo tanto, el tipo de azúcar que usa afecta la cantidad de azúcar que necesita para lograr los mismos efectos.

El azúcar de elaboración es dextrosa, mientras que la de mesa es sin duda sacarosa. molécula más grande, siendo aproximadamente el doble del tamaño de la dextrosa. Por lo tanto, creo que se necesita más para lograr los mismos efectos (según tengo entendido).

EDITAR:

En realidad, pocas investigaciones más demuestran que es al revés. La sacarosa es más dulce que la dextrosa, pero … en masa, la sacarosa y la dextrosa serán igualmente dulces. Sin embargo, hay una diferencia en volumen, ya que la sacarosa es una molécula más grande, por lo que ocupa más espacio. 1 libra de sacarosa debería ser lo mismo que 1 libra de dextrosa, pero ocuparán volúmenes diferentes.

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• Mientras ‘ es cierto que la dextrosa es más dulce que la sacarosa, eso no ‘ t hace mucha diferencia en la elaboración de cerveza, ya que todas las moléculas de azúcar se convertirán en alcohol y dióxido de carbono .
• @TobiasPatton – es absolutamente importante, porque 1 libra de sacarosa no tendrá tantos carbohidratos como 1 libra de dextrosa. Por lo tanto, ganó ‘ t convertir a la misma cantidad de alcohol. Por lo tanto, necesita más sacarosa para obtener la misma cantidad de alcohol que dextrosa.
• El dulzor y la fermentabilidad no están relacionados.La fermentabilidad por levadura y el dulzor en la paleta humana son unidades de medida muy diferentes.
• @brewchez – No ‘ t dije que estuvieran relacionados. Estaba hablando de la cantidad (volumen) de azúcar que se necesita para el mismo nivel de fermentación, no de la cantidad de azúcar que se convertirá.
• @Mystere Man Lo sentimos, pero ‘ s simplemente no está bien. 1 libra de sacarosa contiene la mitad de moléculas que 1 libra de dextrosa (un monosacárido), pero cada molécula de sacarosa se puede dividir en dos monosacáridos (glucosa y fructosa). Entonces, pesos iguales de sacarosa y dextrosa producen cantidades iguales de alcohol cuando se fermenta. Esta es la razón por la que ambos están clasificados por el software de elaboración de cerveza como 46 puntos de gravedad, por libra, por galón.

muchas declaraciones incorrectas aquí. Aquí están los hechos simples. Necesitas un azúcar de 5 moléculas de carbono para elaborar cerveza. Por ejemplo, la maltosa es el azúcar en el jarabe de malta. las cervezas más ligeras tienen otros 5 azúcares de carbono añadidos al mosto, como fructosa o dextrosa. El azúcar de mesa (sacarosa) NO FUNCIONARÁ !!!. Es un azúcar de SEIS moléculas de carbono y, en consecuencia, la molécula es literalmente DEMASIADO GRANDE para que la levadura se descomponga. Esto no es una opinión, es un hecho básico de elaboración.

Comentarios

• Lo que escribes aquí no es una imagen completa. Si bien la levadura no puede metabolizar directamente la sacarosa, sintetiza y secreta invertasa en su entorno, que hidroliza la sacarosa en glucosa y fructosa que luego pueden ser absorbidas a través de la membrana celular. Entonces, aunque la levadura no puede metabolizar la sacarosa directamente, pueden introducir enzimas en su entorno para convertir los azúcares en algo que puedan usar. En consecuencia, agregar sacarosa a una infusión o para preparar no es un problema.
• ver biochemie.web.med.uni-muenchen.de/Yeast_Biol/ … , particularmente la Tabla 3-3 Disacáridos como sustratos en la levadura.
• Si es ‘ un hecho de la elaboración de cerveza, entonces MUCHAS cervecerías belgas lo están haciendo mal. Sin mencionar mi propia experiencia en la que el azúcar de mesa se ha utilizado con éxito en docenas de lotes.