¿Cuándo es mejor aplicar salsa al pollo BBQ?

Si lo dejas reposar en la salsa durante la noche, entonces ya no es una salsa, es un adobo.

Eso es bien, pero marinar es algo que generalmente se hace con cortes de carne duros, baratos y / o secos, como pechugas de pollo o rondas superiores (carne de res). Para un pollo completo, especialmente las alas, las baquetas y los muslos, una marinada es completamente innecesaria y, en mi humilde opinión, simplemente diluye el interior deliciosamente húmedo y, a menudo, hace que todo esté empapado y deprimente.

Generalmente el objetivo ( o al menos mi objetivo y el de la mayoría de los restaurantes en los que he estado) para alitas de pollo o incluso un pollo entero asado tradicional es una bonita piel crujiente, dorada y bien sazonada con jugosas carne en el interior.

Eso no se puede conseguir si se moja con salsa antes de asarlo. El agua en la salsa inhibirá la reacción de Maillard que causa el dorado (y crujiente) y, como señala Mike, la salsa incluso puede quemarse. De hecho, es casi seguro que arderá ; la mayoría de las salsas BBQ compradas en tiendas solo duran unos minutos expuestas al calor directo.

Teniendo esto en cuenta, el mejor momento para saltear un pollo asado (BBQ) es después «. está cocido, o más precisamente, cuando está casi cocido. Continúe y condimente generosamente y cúbralo con mantequilla o aceite de antemano, pero espere hasta que no estén a más de unos minutos de estar listo antes de saltearlo. No está tratando de cocinar la salsa, y no se necesitan más de unos minutos para que la salsa se adhiera a la piel, es decir, algunas capas de 30 a 60 segundos cada una para reducir y formar una especie de glaseado.

Esto es cierto para casi cualquier carne y cualquier método de cocción, siempre que no esté marinando: pollo a la barbacoa, alitas fritas o al horno por convección, ahumado o costillas estofadas al horno: casi siempre querrá saltearlas al final. Si su técnica e ingredientes son buenos, entonces la carne, no la salsa, debe ser su principal atractivo.

Todo depende de la salsa. Si es espesa, o si contiene mucha azúcar, entonces se puede quemar a fuego alto. Para algo así, pondría la salsa al final o la serviría a un lado. Si es más delgado (algo a base de vino, vinagre, jugo de frutas, salsa de soja, etc.) entonces está absolutamente bien ponerlo antes de asarlo a la parrilla o marinar el pollo durante la noche.

En mi experiencia, es mejor aplicar cuando el pollo está casi listo. He aprendido de la experiencia. Poner salsa cuando pones pollo a la parrilla definitivamente se quemará incluso antes de que el pollo esté cocido.