Mañana, catering para un pequeño evento para veinte personas. Sirve pechuga de res, cerdo desmenuzado y lasaña de verduras. La pregunta es ¿cuánta pechuga de cerdo & debe permitir para cada persona? también sirve tres lados, panecillos, etc.
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- ¿Ya ha proporcionado una cotización? ¿Sirve estilo buffet? ¿La gente cargará sus propios platos o lo hará su personal?
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Aproximadamente 8oz o 225 g / persona probablemente sea un buen lugar para comenzar.
Piense en cuándo come un bistec estándar o un trozo de pollo en un restaurante. El peso precocinado generalmente estará en la región de 8-10 oz.
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Una buena regla general es permita 1 libra de carne (antes de cocinar) por persona, sin contar a los niños pequeños que obviamente comerán menos. Es mejor tener demasiado que no tener suficiente; siempre puede usar las sobras.
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- I ‘ no tiene experiencia con esto, por lo que es posible que tenga razón, y no ‘ no lo tome a mal, pero: ¿En serio? medio kilo de carne persona?
- Creo que 1 libra por persona antes de cocinar es una buena pauta, perderá algo de peso debido a la pérdida de humedad, al recortar grasa y huesos, etc. pero 1 libra. de carne cocida por persona suena demasiado a menos que ‘ no sirva nada más o que el evento sea principalmente sobre la carne (como una barbacoa).
- Para un almuerzo, estoy de acuerdo con la respuesta de 8 oz. Aunque la lasaña es para quienes no comen carne, todos pueden verla como un acompañamiento deseable. Curiosamente, si estás en el negocio del catering, no ‘ ¿No tienes ya una regla general para esto?
- Actualización: ¡Gracias a todos en el foro! Solo teníamos alrededor de 1 1/2 libra de carne que quedaba cuando todo estaba dicho y hecho. ¡Ustedes son increíbles!
- @JohnnyWayneMitchell, ¿cuánto apostaron por pp al final?
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Depende en parte a quién está sirviendo: los estudiantes universitarios hambrientos (o aquellos con esa mentalidad) comen considerablemente más comida gratis que los profesionales ricos que se preocupan por la salud. También debe tener en cuenta que, si bien no quiere excederse masivamente, también se ve mal quedarse sin comida. También debe tener en cuenta que una cantidad significativa de personas no comen cerdo por motivos personales / religiosos. razones, por lo que no debe quedarse sin otras opciones.
Dicho esto, la mejor manera de estimar es ver qué proporcionan las personas que hacen esto todo el tiempo. Por ejemplo, CityBBQ ofrece 8 libras de carne para 20-24 personas . Los famosos Dave también parecen ofrecer alrededor de 8 libras , si puedes contar sus 60 alitas de pollo como equivalente a tu lasaña. (Es probable que sea peso cocido, aunque ninguno de los sitios lo dice).
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- La barbacoa casi siempre se vende en peso cocido, sí … ‘ soy tejano. La mayoría de los lugares de barbacoa aquí se venden por libra y puedes verlos pesarlo.
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Para fines de entretenimiento, la regla general que he visto más comúnmente en su caso, donde la carne es el alimento principal que se sirve, es de aproximadamente 8 a 10 onzas por persona. Ese es el tamaño por porción después de la cocción. Está haciendo carne de cerdo desmenuzada y pechuga, y cada una de ellas perderá poco más del 40% de su peso durante la cocción. Entonces, si asume 5 onzas de pechuga y 5 onzas de cerdo por persona, eso es aproximadamente 8.3 onzas de cada carne precocida por persona.
Así que probablemente desee (número de consumidores de carne multiplicado por 8,3) dividido por 16 libras de cada tipo de carne, más o menos cualquier factor de dulce de azúcar que desee incluir.
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- Yo iría con el 10 oz. por adulto. Niños menos. Peso cocido. Como si fuera más, algunos se llevarán algo a casa con ellos. Esto evita que algunos pasen la noche en el piso para terminarlo para el desayuno. Así que una buena comida, pero no demasiado para todos. Si yo viva, es un insulto irse antes de que se acabe toda la carne. A tu casa. Pero a todos les gusta estar bien alimentados & felices.
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En el pasado, cuando organizo una fiesta en casa y sirvo estilo buffet con acompañamientos, arroz, papas, Mc & queso, ensalada y verduras, termino con alrededor de 2 oz de ternera, ya sea flanco, lomo, etc por persona. Recuerde, también tiene aperitivos antes del plato principal y yo sirvo, camarones al ajillo, además de una variedad de salsas & chips.
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Dependiendo de dónde viva, los departamentos de alimentos o salud de su gobierno local publicarán una guía o pirámide alimenticia
En muchos países occidentales que comen carnes rojas, encontrará esto mostrando aproximadamente 120 g (4 oz) de carne roja, aproximadamente del tamaño de un paquete de tarjetas o una típica hamburguesa
En muchas funciones y restaurantes el anfitrión servirá más que esto, esto es marketing, no amor
En el caso del cerdo desmenuzado, una carga generosa de pinzas en un rollo abierto es de 50 a 60 g (2 oz ). Hice un evento para más de 50 personas recientemente, y solo se consumieron alrededor de 1.2 rollos de cerdo desmenuzado por persona. El cerdo desmenuzado pierde casi la mitad de su peso de crudo a cocido. Consulte https://cooking.stackexchange.com/a/57059/3203
Para la pechuga, la pérdida es menor (dependiendo del tipo de carne de res). Y nuevamente, alrededor de 50 a 60 g es un rollo lleno, especialmente cuando agrega un poco de ensalada de col, chucrut, etc.
Así que incluso si todos tiene una pechuga y un rollo de cerdo, todavía tienes 120 g cocidos, o 240 g (8 oz) crudos. Siempre ocúpate, ya que nunca se sabe quién va a aparecer, y la carne de cerdo desmenuzada hace excelentes sobras
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- Hay ‘ una enorme diferencia entre la » recomendada » cantidad y la cantidad que las personas realmente comen … Decirle a un proveedor que siga la recomendación de 4 oz es como un intento de sacarlos del negocio .
- @Catija La mayoría de las personas en el mundo comen alrededor de 120 go menos de carne roja por día (promedio). ¿Qué ‘ te gusta?
- ¿No
Realmente no importa. Lo que alguien come en promedio y lo que comen en un almuerzo buffet de barbacoa gratis no son ‘ t lo mismo.
- En un comentario, el OP dijo que es un almuerzo para un evento corporativo. Asumir que la corporación está pagando ya que ‘ es el que contactó al OP, es bastante natural.
- @Catija puede ‘ ¿no ves el comentario? he eliminado mi comentario de todos modos
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Toda mi vida he hecho carne a la parrilla, asada a la parrilla y ahumada. Yo diría que en realidad necesitará alrededor de 2 libras por persona. Esto se debe a que, como también dice esta página de inicio, http://goodporkbadpork.com/how-much-brisket-per-person/ la pechuga perderá aproximadamente un 40% si planeas recortarla !
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- Más de una libra de carne cocida por persona me parece excesivo, a menos que quieras sobras;)