¿Alguien sabe cuántas calorías hay en 8 oz de caldo de pollo si extraigo la grasa durante la producción?
Hice mi caldo con un pollo entero, zanahorias, cebolla, apio, ajo, laurel, nabos y tomates secados al sol.
Comentarios
- Si bien es útil enumerar los ingredientes, probablemente sería útil saber las cantidades. Como señala SAJ14SAJ, habrá una amplia gama de respuestas a esto.
Respuesta
El caldo de pollo casero puede tener una variedad de densidades, desde ser casi lo suficientemente espeso como para cortarlo en cubos a temperatura ambiente, hasta ser un caldo muy delgado, dependiendo del volumen de sólidos de pollo que usó para prepararlo y cuánto lo redujo. La variación se debe principalmente a la gelatina.
Con este nivel de variabilidad, no existe una forma razonable de darle una estimación de calorías específica.
Live Strong estima 75 calorías por taza, pero no detalla la naturaleza del caldo que están evaluando. Aún así, probablemente esta sea una buena línea de base; su producto probablemente tenga entre 50 y 100 calorías por rango de taza.
Respuesta
No creo que esto sea matemáticamente posible. Un pollo crudo entero de 4.5 libras solo tiene alrededor de 1000 calorías. Agregue otras 200 calorías para las zanahorias, el apio y la cebolla, y obtendrá un máximo absoluto de 1200 calorías para toda la olla. Si usa esto para hacer 16 tazas de caldo, eso significa que el máximo absoluto de calorías que puede contener una taza de caldo es 75.
Ahora tiene que restar todas las calorías de las cosas que saca de la olla. Si lo enfría para solidificar la grasa y eliminarla por completo (aproximadamente 65 gramos, algunos de los cuales probablemente todavía estén en la piel del pollo, que también sacó), entonces ha eliminado aproximadamente 585 calorías de grasa, dejando aproximadamente 615 calorías. en toda la olla (38 calorías por taza si preparó 16 tazas) y eso ANTES de restar las calorías restantes en el cuerpo de pollo y las verduras que sacó de la olla. No tengo idea de cuántas calorías tiene el pollo hervido y las verduras contienen, pero estimaría que estamos hablando de una cantidad prácticamente insignificante de calorías que quedan en el caldo. Tal vez 15 calorías por taza, probablemente menos. Si haces caldo «clarificado» (que yo no), es probablemente una cantidad de un solo dígito de calorías restantes en cada porción de caldo terminado.