¿Cuánto tiempo cocino mi falda?

Envuélvalo en papel de aluminio, suelto, y ase en el horno a 250 ° F (121 ° C ) hasta una temperatura interna de 85 ° C (185 ° F), esto debería ser aproximadamente 1 1/2 horas por libra (pero VERIFIQUE la temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea).

Nota: una La temperatura de 71 ° C (160 ° F) está «lista», pero para una pechuga tierna de cocción lenta, debe dejarla a 85 ° C (185 ° F)

Comentarios

• 185 es bajo. 195F a 203F es más parecido. Desplácese hacia abajo hasta cuando haya terminado .
• 146 ° F (64 ° C) se realiza de acuerdo con Nathan Myhrvold?
• @TFD: Eso suena como una temperatura de sous-vide. Creo que el tiempo de cocción es de 76 horas. Buena suerte haciendo el en un horno convencional.
• Cuando esté listo es una cuestión de opinión una vez que la temperatura interna pasa la temperatura mínima segura de 160 ° F (71 ° C) más allá de ese " done " se convierte en una cuestión de gustos . La técnica también influye en el resultado final. Envuelto (como sugiero) en un horno puede alcanzar la " ternura " deseada de manera diferente que sin envolver, en un ahumador …
• Dado que la pechuga es un corte naturalmente duro, " hecho " no es solo una cuestión de gustos. No es ' un filete. Estoy de acuerdo con Carey Gregory: necesitas calentar la pechuga a 200F para derretir el colágeno en gelatina, haciendo que la pechuga naturalmente dura sea más tierna.

Por horno holandés, supongo que te refieres a un tostador cubierto adecuado para la estufa.

Esta es la técnica que me enseñó mi abuela judía, que es anterior a la cocinas. Yo uso una bandeja para hornear esmaltada, pero puedes improvisar con papel de aluminio resistente.

Usa 1 o 2 cebollas grandes cortadas en rodajas gruesas y redondas. Acuéstese en el fondo del tostador. Coloque la carne encima de las cebollas.

Coloque la carne debajo del asador hasta que comience a formarse una costra. Esto hace que el sabor sea más rico. En todos mis hornos durante estos años, esta parte toma de 6 a 8 minutos más o menos. Voltee la carne y dore la parte inferior.

Retire del horno.

Reduzca el fuego del horno a 275-300 F.

Agregue sus ingredientes humectantes (tradicional era paquete de sopa de cebolla seca y agua o salsa de crema de champiñones Campbell con 1/2 lata de agua y un poco de salsa de chile americano embotellada o chile en polvo, lo suficiente para que tenga un color rojo ladrillo)

Coloque la parte superior en el tostador o selle con papel de aluminio para que se escape la menor cantidad de vapor posible.

Coloque en el horno durante 1 hora.

Después de aproximadamente 1 hora, retire la parte superior / papel de aluminio, rocíe o voltee la carne, agregue más líquido si es necesario, vuelva a sellar con papel aluminio y vuelva al horno. Repita a intervalos de 30-45 minutos hasta que la carne haya estado en el horno durante 3-3 1/2 horas en total.

Puede saber que está listo cuando intenta darle la vuelta a la carne y se deshace.

Siempre que el horno esté bajo, la temperatura real no es muy importante, pero cuanto más baja sea temp, mayor será el tiempo de cocción. Sin embargo, cuando cocine durante 3 horas aproximadamente, e no es una diferencia apreciable. Solo asegúrate de que haya humedad en la sartén para mantener el estofado.

Nanny Elsie agregó más cebollas en rodajas y la mezcla de sopa de cebolla seca Knorr y agua. La tía Priscilla usó la crema de champiñones y me mostró la base de cebolla en rodajas. Nana Jean usó una lata grande de tomates picados o guisados y agregó vegetales más parecidos al asado.

Todos usaron esencialmente la misma técnica y todos fueron buenos, pero cuando lo preparo a la antigua, lo hago Versión de la tía Priscilla.