Evité que toda la grasa de tocino hiciera tocino este fin de semana, y ahora tengo un frasco de grasa solidificada en el refrigerador. ¿Cuánto tiempo puedo usar esto para impartir la bondad del tocino a mis verduras fritas antes de que se echen a perder?
¿Cuál es la vida útil de los restos de grasa del tocino, el asado y otras carnes?
Respuesta
Depende de cuántos sólidos y cuánta agua contenga. Si lo ha procesado, filtrado y refinado, debería durar unas pocas semanas.
Nota: mi madre sostuvo que NUNCA se estropeó, refrigerado o no. Muchos cocineros sureños antiguos dirán lo mismo, pero todos lo revisan rápido.
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- Recuerdo haber visto a la gente mantenerlo durante un par de meses sin ningún problema. No hay cuidado especial para filtrarlo / refinarlo, simplemente freí el tocino en una sartén lo suficientemente amplia para que el contenido de agua fuera muy bajo.
- Crecí en una de esas familias, @Jefromi. Mi papá usa se cuela a través de una gasa para eliminar los sólidos desagradables, luego deja un frasco de conservas con la grasa sobrante en el refrigerador durante 6-8 meses y nunca ha tenido un problema. Yo ‘ no lo que implica que ‘ es seguro, sé por los números que probablemente deberíamos estar enfermos 5 veces más, ¡solo quería confirmar lo que tú y Satanicpuppy dijeron con evidencia anecdótica de primera mano!
- Considerando la cantidad de sal y otros conservantes que se encuentran incluso en la grasa del tocino filtrada, probablemente era bastante seguro si se mantenía frío.
- @sean: Estoy ‘ seguro de que puede ir mal … Yo ‘ nunca lo he visto. Joy of Cooking afirma que la grasa de tocino se puede conservar » indefinidamente «, lo cual es algo sorprendentemente indefinido para un libro de cocina de tan amplia circulación.
- Coloque un pañuelo de papel sobre un frasco que tenga una tapa hermética y sosténgalo allí con una banda elástica. Vierta grasa de tocino a través de él y luego en el refrigerador que ‘ está.
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Nunca la grasa de tocino dura lo suficiente como para saber cuándo se echa a perder, pero debería durar al menos una semana, y probablemente varias semanas. La mantequilla clarificada puede durar varios meses en el refrigerador.
Si tiene un frasco entero, le recomendaría sacarlo con una cuchara y congelarlo en porciones del tamaño de una cucharada y guardarlo en una bolsa en el congelador. Luego, tendrá pequeñas porciones convenientes de grasa de tocino disponible durante mucho tiempo. (Nunca he hecho esto, de hecho lo acabo de sacar del último Cook «s Illustrated)
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- He ‘ he estado haciendo palomitas de maíz con una mezcla de grasa y aceite de tocino. Esta técnica sería perfecta para eso.
- Si desea congelar porciones pequeñas, pruebe una bandeja de hielo de plástico. Una vez congelados, pueden ser reubicados en otro recipiente.
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No se preocupe, se mantendrá más tiempo del que le lleva utilizarlo. Tengo un recipiente para la grasa de tocino que guardo en el refrigerador … se agrega y se resta regularmente, pero espero que hayan pasado un par de años desde que lo vacié por completo y comencé de nuevo con un recipiente limpio. Solo trata de mantener los trozos de tocino fuera … si algo se va a estropear es la carne de tocino en sí, no la grasa.
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Mi esposa y yo hemos estado usando el mismo tarro de albañil de grasa de tocino durante probablemente 4 años. Filtramos la grasa de tocino a través de una gasa en un colador. De vez en cuando calentamos todo el tarro en el microondas para derretirlo y verter lo bueno, dejando el sedimento. Está bastante claro. Cada vez que lo uso, lo inhalo y todavía no ha comenzado a oler mal.
Solo para su información, pesé una libra de tocino antes de freír, solo para asegurarme del peso, luego lo frí, luego pesé el resultado final y fue menos de 4 onzas, entonces, a alrededor de $ 5.00 la libra, la grasa es de $ 3.75. No lo voy a tirar LOL.
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Mi mamá tenía una de esas «latas» de tocino que estaban en la estufa. Era de metal con un pequeño colador y una tapa. En el frente, decía … ¿qué más? ….. BACON. Lo usamos para papas fritas, huevos fritos e incluso lo untamos en una plancha para panqueques y tostadas francesas. No recuerdo que la grasa de tocino se haya puesto nunca en el refrigerador.
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Regularmente obtengo semanas de las cosas Simplemente lo saco de la sartén (es decir, no tengo cuidado de renderizarlo o filtrarlo).
Lo guardo en un frasco cerrado para evitar que adquiera los olores del refrigerador y verifico que no tenga un olor rancio o molde antes de usarlo.
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No sé sobre el refrigerador, pero solíamos guardar tocino en un frasco de manteca de cerdo en el armario durante meses.
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Usaría el modelo de Smen , que es un condimento marroquí creado clarificando la mantequilla con una bolsita de orégano, luego enterrando el recipiente bajo tierra durante años para «curar» – 10-20 años no es infrecuente. Lo filtramos, lo ponemos en un frasco de conservas limpio y lo dejamos en la encimera o en la nevera durante semanas hasta que se volvió opaco. Dura meses.
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Guardo un frasco para la grasa de tocino en el refrigerador. Siempre que cocino tocino, agrego la grasa al frasco, de modo que el nivel fluctúe constantemente. He estado usando el mismo frasco durante años (al menos 8-10) y nunca me han salido los goteos. ¡Manténgalo refrigerado y durará para siempre!
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He usado grasa de tocino toda mi vida. Lo guardo en un frasco de encurtidos bien lavado. Dejo que la grasa se enfríe unos diez minutos, luego puse un embudo forrado con un filtro de café en el frasco y para ello adentro y cubra con la tapa. Nunca lo puse en el frigorífico. A veces pasan semanas antes de que vuelva a usarlo y nunca he tenido ningún problema. Ni mi mamá ni mi abuela.
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Lo he dejado en el mostrador en un frasco durante años y lo uso, agregando, 4 a 5 veces por semana para cocinar. También lo uso cuando corto hilos y taladro agujeros en acero. Tenga un frasco en el cobertizo que seguramente tendrá 20 años y puede tener más de 30.
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- ¿Utiliza el ¿Grasa vieja para cocinar o simplemente para mecanizar metal? Seguramente ‘ no está sugiriendo que su grasa de hace 30 años es comestible, ¿verdad?
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Hace un par de años vi un programa del «mejor restaurante de hamburguesas» y uno de ellos estaba cocinando sus hamburguesas en una tina de grasa que tiene 150 años, la misma tina, la misma grasa, nunca se escurre ni se cambia, solo se agrega con más cocción. Yo personalmente he almacenado y usado grasa de tocino durante años y nunca lo he visto echarse a perder. h2> Answer
Después de cocinar mi tocino a fuego medio bajo, saco el tocino bien cocido de la sartén, lo dejo a un lado y vierto la grasa del tocino en una lata esterilizada limpia tarro con un embudo y un filtro de café para eliminar las partículas de carne. La grasa de tocino filtrada es de un hermoso color ámbar claro. n Refrigero la grasa de tocino. Se convierte en un precioso color claro casi blanco y de ahí lo uso para cocinar casi todo lo que frito. He agregado a la grasa una o dos veces, pero prefiero usar un frasco limpio y esterilizado la próxima vez y colocar lo último del frasco anterior en la parte superior del frasco nuevo una vez que se haya configurado para que se use primero. En todos los años que he hecho esto, nunca he tenido nada malo. Siempre huele fresco cuando se quita la tapa y nuevamente cuando empiezo a cocinar con ella y algunos de los frascos han estado en el refrigerador por un año o más. Por lo general, trabajo con dos o más frascos a la vez, ya que uso los frascos de una pinta para que no permanezcan tanto tiempo. Acabo de abrir un frasco que he tenido en el refrigerador durante un año, y tiene un color tan hermoso y un olor tan fresco como el nuevo que acabo de poner en el refrigerador la semana pasada. Nunca he congelado ninguno tan de verdad que no lo pensé, pero voy a cambiar eso y probarlo, ya que estoy en un punto en este momento en el que ya tengo dos frascos y me estoy preparando para cocinar más tocino. semana. Estoy ansioso por ver cómo funciona esto. En mi opinión, filtrar la grasa de tocino es clave para cocinar de forma segura, saludable y sabrosa con grasa de tocino.
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- ¿Puedes hacer algo con tu muro de texto ? Gracias.
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Conservé un poco de grasa sin filtrar después de haber usado una plancha eléctrica grande, de una gran proyecto que requiere 6 # de tocino. Algunos fueron al congelador. Después de unos 5 meses, la tina en el FRIGORÍFICO, en un tupperware de calidad hermética, … Lo saqué ayer y de hecho está creciendo un par de manchas verdes del tamaño de una moneda de diez centavos. Así que seguro que puede volverse rancio.
Estoy en el campo de la medicina y el «colar la grasa con una gasa o una toalla de papel con un colador» tiene mucho sentido. No había pensado en esto hasta ahora.
Los pedacitos de FAT y especialmente los pedacitos de CARNE todavía tienen algo de actividad metabólica hasta el final, y las altas temperaturas prolongadas dejan de vivir la actividad celular. Luego, como lo hace la carne en todas partes de la naturaleza cuando trata de disolverse y licuarse en las etapas finales de la degradación celular, libera cosas que favorecen el crecimiento bacteriano. A menos que queme algo hasta convertirlo en carbono, todavía tiene actividad de degradación celular y potencial para otra. celular para usar ese medio para el crecimiento. Con eso, recomendaría calentar el aceite para una mayor viscosidad para que pase a través de las toallas de papel o la gasa más fácilmente.Se paciente. Las toallas de papel de alta calidad pueden ser demasiado restrictivas. Déjelo reposar y gotee, y el aceite filtrado debería ser utilizable y seguro un poco más de tiempo que sin filtrar.
Ahora los aceites. Estos son «ácidos» de aceite saturados e insaturados. (ÁCIDOS Grasos Insaturados Polly o PUFA en la etiqueta del aceite de cocina). Es un ácido suave, pero sin embargo, es un ácido molecular. Por lo tanto, cuando se cuela adecuadamente con cuidado y se almacena en un recipiente de calidad con un sello excelente para limitar la exposición al O2 fresco que se oxida, podría permanecer viable durante mucho tiempo en un refrigerador frío. ¡En ESO, mis hermanos y hermanas sureños probablemente tengan razón! ¡¡¡El Sur puede volver a levantarse !!! 🙂
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- Rancidez y moho no son lo mismo.