¿Cuánto tiempo se puede congelar la levadura fresca?

La razón por la que la levadura seca es tan popular es que es más fácil de almacenar y es menos quisquillosa que la levadura fresca. Trate bien la levadura seca y puede durar un par de años o más. La levadura fresca es muy perecedera y debería congelarse si no la va a usar en un par de días. Si tiene suerte, puede obtener mucho más tiempo de la levadura fresca si congela tan solo uno o dos días después de llegar a casa.

La cuestión es que la levadura es un ser vivo y no puedes saber qué experiencias ha tenido antes de llegar a tu cocina. Como tal, Es imposible predecir cuánto tiempo adicional (después de la fecha de vencimiento) obtendrá al congelarlo. ¿Un mes? Probablemente. ¿Dos meses? No contaría con eso, pero tal vez. ¿6 meses? Muy poco probable, pero han sucedido cosas más extrañas.

Si congelas levadura fresca, envuélvela muy bien. La humedad y el aire son tus enemigos. póngalo en el refrigerador al menos 12 horas antes de usarlo, luego déjelo pasar la última hora en el mostrador. Como último paso antes de armar su masa, pruébelo. Pruebe la levadura mezclándola con el agua tibia (100 pescado) indica en la receta y, si corresponde, el azúcar. Si no hay azúcar en la receta, dale 1/2 cucharadita de harina (por hogaza). Dentro de 5 a 10 minutos debería estar bastante burbujeante y creciendo. Si no parece que esté haciendo mucho, deséchelo. También podría desechar toda la levadura que tenga de ese lote. Vaya a la tienda y consiga más levadura antes de continuar con la receta.

Si se almacena correctamente, la levadura por lo general muere al menos un poco gradualmente. Es posible que observe una leve disminución progresiva en el vigor de la levadura a medida que envejece. Personalmente, una vez que vea que Es esa vez, pero obtendré más para la próxima.

De todas formas, la levadura fresca apenas se ve excepto en las panaderías profesionales. Es fácil ver por qué. Si vas a hacer varios panes en una semana, quizás valga la pena la levadura fresca. Ahora que encontré paquetes de 2 libras de levadura seca instantánea de Fleischmann (con vencimiento de casi 2 años) en Sam «s Club por $ 6, creo que mis días de jugar con la levadura fresca han terminado. (Por cierto, 2 libras de levadura seca = alrededor de 130 panes)

EDITAR: Curiosamente, Red Star no está de acuerdo y no recomienda congelar la levadura fresca. Esto va en contra de mi experiencia y las maravillas cínicas que hay en mí de su recomendación tienen más más que nada tiene que ver con la venta de levadura.

Comentarios

• Es casi seguro que su recomendación tiene que ver con resultados de calidad. La congelación no es buena para la levadura. Una porción significativa del cultivo en la levadura fresca morirá, degradando su potencia y fomentando la naturaleza bastante impredecible de la rapidez con la que se probará.
• Bueno, yo no ‘ No recomiendo comprar levadura fresca hoy, congelar durante la noche para hornear mañana, pero he horneado con éxito con levadura fresca (congelada) de 4 meses. ¿Qué tan rápido prueba es un problema menor si lo hace, en hecho, prueba. Yo ‘ prefiero tener » tal vez » en mi congelador que muerto en mi nevera.
• Si no respondiera directamente a la pregunta, recomendaría evitar la levadura fresca por completo. Hoy no hay absolutamente ningún beneficio.
• En eso estamos completamente de acuerdo.
• @takrl Compre una caja de tupperware que pueda contener 50 de ellos y guarde la caja en un armario, problema resuelto. La razón por la que lo venden de esta manera es que, de hecho, es la opción más fácil de almacenar. Un paquete grande de levadura seca comienza a envejecer una vez que lo abres, por lo que la gente lo guarda en el refrigerador o el congelador una vez abierto, lo cual es menos conveniente ya que el espacio del armario suele ser menos limitado que el del congelador. Y la levadura viva no solo se come el espacio del refrigerador, sino que muere fácilmente. » Convertir » una receta para secar solo significa tomar exactamente 1/3 de la cantidad dada en peso y seguir los pasos como si fuera fresco .

Encontré esto útil: http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html

Tan pronto como lo llevo a casa, desmorono 12 g [de la levadura fresca] en aproximadamente 30 g (2 cucharadas de postre) de harina de pan común y mézclelo para obtener una mezcla seca que se desmorone y póngalo en una pequeña bolsa de plástico. Hago esto con aproximadamente el 70% de la levadura, por lo que tengo alrededor de 50 bolsas pequeñas, es decir, una bolsa de 1,5 kg de harina. Luego pongo todas las bolsas pequeñas en una bolsa grande y las pongo en el congelador.

Mezclado con la harina y congelado, encuentro que la levadura se mantiene por un par de meses, puede durar más tiempo, no «No sé, por lo general me he acabado para entonces y he comenzado de nuevo.

Buena suerte

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Siendo un panadero profesional, la levadura fresca no se puede congelar I lo he probado, está muerto al descongelar y no se puede volver a curar con azúcar. Tampoco me gusta la levadura seca la masa del pan es demasiado pesada y tarda demasiado en levarse estropea el sabor del pan

No estoy de acuerdo con evitar la levadura fresca. Estoy tratando de hacer pan como solía hacer cuando era niño en el norte de Nueva Jersey y es prácticamente imposible obtener la levadura seca para proporcionar el impulso necesario. La receta que estaba tratando de usar muestra a la cocinera Dannielle Forrester en «Hornear con Julia» usando levadura fresca. He estado usando el iniciador agregado al agua con levadura y lo he probado, luego usé el agua para eliminar la parte de levadura fresca. Primero mezcla el agua y la harina, luego agrega la levadura fresca y, después de amasar, agrega la sal. Estoy obteniendo la corteza correcta, pero el interior simplemente no se levanta ni hace los grandes agujeros como debería. Así que definitivamente uso levadura fresca si es necesario.

Hice muchas búsquedas en línea y llamé ayer y tendré que conducir un par de horas para conseguirlo de un panadero que esté dispuesto a venderme algo de lo que usa, pero no está en el estante en ningún lugar que pueda encontrar en NW. Oregón. Casi todas las personas con las que hablé no tenían idea de qué era, excepto este tipo. Encontré esta página en mi intento de averiguar cuánto tiempo puedo congelarla, ya que eso determinará cuánto compro. Tal vez 4 meses es la conclusión que veo, así que probablemente solo obtenga unas pocas onzas. Gracias a todos

Cualquiera que sigue las recetas de la abuela sabe que la levadura fresca se eleva mejor y definitivamente hace que su producto tenga un sabor diferente y mejor. Desde mis raíces en Nueva York, cualquier panadero que valga su peso en oro usa levadura fresca en sus productos. En cuanto a si puede congelar fresco la levadura es una mierda. La he hecho crecer bien y otras veces no y has arruinado todos tus ingredientes. Mi recomendación es siempre comprarlo fresco en la tienda. Algunas tiendas Wal-mart lo venden por sus masas de galletas o huevos. El problema es que ordenan mucho y generalmente están desactualizados. Es por eso que la mayoría de las tiendas dejan de venderlo. Están perdiendo dinero. Si compraran cantidades más pequeñas con más frecuencia, venderían más