La mayoría de las recetas de sopa de salmón dicen que se cocina en solo 5-10 minutos. Si fuera carne de res o cerdo, la herviría durante horas. Entonces, ¿por qué dicen que un período de tiempo tan corto funcionará con los peces?
No tengo acceso a pescado que sea seguro para comer crudo, así que tengo que cocinarlo adecuadamente. ¿Realmente el salmón se cocinará de manera segura en solo 10 minutos?
Respuesta
Solo tiene que llegar a 145F por seguridad, y en agua hirviendo que pasa muy rápido. 5-10 minutos es totalmente creíble. Además de eso, el pescado es realmente desagradable cuando se cocina demasiado, por lo que realmente desea la mínima cocción posible. (Por esa razón, hervir el pescado no suele ser una buena manera de cocinar el pescado; tiende a cocinarlo demasiado fácilmente, especialmente el exterior). Tenga en cuenta que esta es la temperatura conservadora y segura, que debe ser buena incluso para personas con sistemas inmunitarios más débiles. Mucha gente prefiere que se cocine a una temperatura más baja.
Cuando cocina carne de res o cerdo durante horas, presumiblemente se debe a que es un corte duro con mucho tejido conectivo que se puede romper para que quede tierno lo suficiente para comer. Para cortes que son agradables para comer tan pronto como se cocinan, no hay razón para cocinar más tiempo. No cocinaría un bistec o chuleta de cerdo durante horas, y eso es incluso más cierto para el pescado.
Comentarios
- Si es solo por seguridad alimentaria, los tiempos de cocción de la mayoría de los alimentos son sorprendentemente cortos.
Answer
Normalmente, la sopa de salmón se hace con salmón cortado en cubos de 1 cm a 2 cm o trozos similares. En ese tamaño sumergido en caldo hirviendo , de hecho, el salmón solo tarda unos 5 minutos en cocinarse por completo (consulta la receta Serious Eats , que lo cocina durante 3 minutos). Prueba a pescar un trozo después de eso tiempo; verá que está bien cocido. Si está realmente preocupado por Con la seguridad del pescado, podría llegar hasta 10 minutos. Sin embargo, si cocinas el pescado mucho más tiempo, el salmón tenderá a desintegrarse en pequeños fragmentos, lo que probablemente no sea lo que quieres en la sopa.
Además, no quieres hervir el salmón; desea que se cocine a fuego lento. Si la olla está hirviendo, es probable que el salmón se deshaga mucho más rápido y se convierta en una sopa turbia y fangosa.
El cerdo y la ternera tienen un tejido conjuntivo espeso que los mantiene unidos y requiere un largo tiempo. tiempo de gelatinizar para que la carne esté tierna. El pescado no tiene este tipo de tejido conectivo y por esa razón se cocina mucho más rápido.
Respuesta
Si cocinas hervir salmón, necesitas de 10 a 15 minutos. Puedes agregar un poco de especia y el plato será perfecto. Tomé la receta de cuánto tiempo cocinar el salmón aquí //club.cooking/articles/how-long-to-cook-salmon/