Anoche estábamos comiendo brie queso y alguien preguntó si la corteza era comestible.
Yo tuve la tentación de decir «sí, no es de plástico». Pero luego me di cuenta de que, si bien no parece plástico o cera, realmente no tengo idea de qué está hecho.
¿Es ¿Es químico? ¿Es orgánico? ¿Quizás hongos o bacterias? En ese caso, ¿de qué tipo (y comer demasiado no sería saludable)?
He visto la pregunta ¿Se supone que debes comer la corteza del queso Brie? , pero ninguna de las respuestas menciona de qué está hecha la corteza.
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- relacionado: cooking.stackexchange.com/questions/20323/…
Respuesta
La corteza de Brie es Penicillium Camemberti es un hongo completamente inofensivo que le da su sabor al queso brie. Puedes comerlo, o no, tú decides: estás sup posado .
Si huele muy fuerte a amoniaco, el queso está un poco demasiado maduro, pero no le hará ningún daño.
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- Interesante. Nunca hubiera pensado que podría ser penicillium . Me pregunto si podría afectar a las personas alérgicas a la penicilina. Editar: después de una búsqueda rápida en Google, parece que hay muchos consumidores de queso alérgicos a la penicilina que no tienen síntomas al comer cammembert , brie o quesos azules.
- Qué pregunta tan interesante … ok después de un par de minutos buscando en Google, parece que las dos alergias (al moho o al antibiótico) no están relacionadas
- @vwiggins, sí, afortunadamente, lo único que comparten los dos es el nombre. De lo contrario, ' me saldrían colmenas cada vez que comiera Brie.
- @Marti: la penicilina se llama así porque es producida por miembros del Penicillium género.
Respuesta
La corteza del queso Brie, así como otros quesos blandos como Camambert, Boursault, etc., son generalmente comestibles. Puede haber algunos tipos que no lo son, pero no los he visto. Las cortezas son simplemente capas externas de queso secas y endurecidas que han estado en contacto con el moho. Así que come.
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- Entonces, ' está hecho del mismo material que la parte interna del queso, y debe tener la misma composición. ¿No es ' verdad?
- Es ' es la misma materia prima con algunos cambios químicos por la exposición al aire. y microorganismos. A veces también creo que hay ' un poco de sal.
- -1 por estar equivocado. La cáscara de algunos quesos es la parte exterior seca … como el parmigiano reggiano pero no el queso que usted nombra.
- Es perfectamente comestible, pero llamándolo " lo mismo " va demasiado lejos: la exposición al aire lo cambia radicalmente. Si cortas un poco de queso brie y lo dejas reposar donde el aire pueda alcanzarlo durante uno o dos días, verás un pelaje blanco y plano que se desarrolla en el corte, que eventualmente se convierte en el mismo tipo de corteza. Supongo que ' es el mismo hongo que le da sabor al brie.
- @nico I ' he estado tratando de pensar en una buena manera de explicar esto, pero se queda corto. Creo que la mejor forma en la que puedo pensar es que la parte blanca es la flor del hongo, de la misma manera que lo es un sombrero de hongo. Decir que ' es la misma sustancia que el queso sería como decir que un hongo es un tronco sólo porque creció en un tronco. Yo ' no estoy seguro si eso ayuda …….
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No rociado con el penicillium, que se agrega en la mezcla de leche. La cuajada se pone en moldes para formar la forma redonda, luego se ponen en salmuera las rondas de queso, que es cuando entra la sal. Las rondas se colocan luego en rejillas en habitaciones con clima controlado y se voltean un par de veces. La cáscara es un moho amigable que se forma naturalmente, y es muy seguro y sabroso.
Respuesta
Brie y Camembert son conocidos como «quesos de moho blanco», y sí, comer la cáscara no le hará daño, y en realidad se cree que es útil para su sistema inmunológico. ¡Disfruta!