I. Ich habe ein altes Pfannkuchenrezept (um 1930), das ich gerne ausprobieren würde. Es enthält jedoch als Zutat „süße Milch“. Nachdem ich so etwas noch nie in Geschäften gesehen habe, versuche ich, den besten Ersatz für diese Zutat zu finden.
Angesichts der Tatsache, dass die in den 1930er Jahren leicht verfügbare „Milch“ wahrscheinlich viel frischer und fettreicher (und möglicherweise nicht pasteurisiert) war ), Ich denke, dass der beste moderne Ersatz wahrscheinlich Vollmilch oder vielleicht die Hälfte und die Hälfte wäre. Wäre dies der richtige Ersatz für die Zutaten? Und wäre ein Verhältnis von 1: 1 akzeptabel?
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- Es könnte auch Kondensmilch sein – kommt in Dosen und ist gesüßt.
- Richtig. Aber normale Milch hat 12 g Zucker, was sehr süß erscheint, besonders angesichts des Gaumens der Zeit.
- Ich habe " süße Sahne wird verwendet, um " saure Sahne " zu kontrastieren und bedeutet nur Sahne, aber nicht " süße Milch " in diesem Sinne. Ein Hinweis könnte die Menge sein – wenn es nur die Menge an Kondensmilch in einer Dose ist, die meine Vermutung stärken würde.
- süße Milch nennen wir jetzt " normale Vollmilch ". Traditionell gab es auch " saure Milch " und " Buttermilch ", mit unterschiedlicher Konsistenz und Geschmack.
Antwort
Es ist normale Vollmilch
„süß“ wurde verwendet, um es von Buttermilch in älteren Kochbüchern zu unterscheiden.
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- Meine Großmutter bezog sich auf ' Vollmilch ' als süße Milch. Ich frage mich, ob es damit zu tun hat, dass die Milch Mitte des 20. Jahrhunderts geliefert wurde. es kam in einer Flasche und hatte keinen bestimmten Fettgehalt – wenn Sie Sahne wollten, würden Sie es ' ' von der Oberseite des Flasche, nachdem es sich gesetzt hatte. Jetzt kaufen wir die verschiedenen Teile der Milch separat.
- Wäre es sicher anzunehmen, dass das alternative Rezept " Sauermilch " ist in der Tat ein Rezept für Buttermilchpfannkuchen?
- @ConfusedEngineer: Nein, es ist ' Milch, die ' ist etwas zu lange geblieben. Es ist ' ähnlich wie heute ' Buttermilch, aber nicht ganz, da es nicht ' nicht unbedingt im gleichen Maße verdickt. Damals bezog sich ' Buttermilch ' auf das, was nach dem Umrühren von Butter übrig geblieben war, was wahrscheinlich näher am heutigen Magermilch.
- @ConfusedEngineer Sauermilch oder Sauermilch war Vollmilch, die einen Tag oder länger bei Kitche-Temperatur belassen wurde. " Creme " hat sicherlich einen höheren Fettgehalt als " Milch "
Antwort
als ich klein war (1950), die älteren Leute bezeichnete Milch entweder als Buttermilch oder als süße Milch … einschließlich im Laden gekaufter Milch. Die Leute tranken damals viel mehr Buttermilch. Wenn Sie also nach einem Glas Milch fragten, könnten die Leute Sie sehr wohl bitten, zu klären: „Würde Sie interessieren sich für süße Milch oder Buttermilch „? Süße Milch heißt jetzt nur noch Milch.
Antwort
Ich bin mit einem aufgewachsen Wir hatten immer eine Milchkuh. Wir haben die Begriffe „süße Milch“ und „Milch“ synonym verwendet. Es war Vollmilch. Mutter hat sie pastuerisiert. Wir hatten nicht die Fähigkeit, sie zu homogenisieren, damit die Sahne nach oben stieg Wir haben es immer gerührt, bevor wir ein Glas eingegossen haben. Die Alternativen waren Buttermilch oder Clabber. Buttermilch war das, was übrig blieb, nachdem die saure Milch ch gewesen war Urne und die Butter entfernt. Es waren immer kleine Butterpartikel darin. Clabbers war die saure Milch, bevor sie aufgewühlt wurde.
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- Interessant. (Diese alte Schule ' Buttermilch ' enthielt Butterstücke.) Gibt es etwas, das normalerweise für diejenigen von uns verfügbar ist, die nicht auf Farmen sind? wäre ein guter Ersatz dafür in Rezepten? Ich hatte angenommen, dass ' ' Milch überfliegt, da die Sahne als Butter entfernt worden war, aber jetzt ' Ich denke, es könnte näher an 1% liegen.
- Und falls Sie ' keine Kommentare hinterlassen dürfen (und dies ist einfacher für andere Leute zu finden …und weil viele Benutzer hier ' keine langen Gespräche in Kommentaren mögen), habe ich ' dies als ' Frage ', sodass Sie stattdessen eine Antwort darauf posten können: cook.stackexchange.com/ q / 76470/67
Antwort
Ich habe immer Kondensmilch süße Milch genannt, das “ s, was meine Oma süße Milch nannte. Nelke gesüßte Kondensmilch.