Ich habe ein schönes Rezept (für gebratenen Tofu), das Pfeilwurzel als Verdickungsmittel verwendet. Dies ist einfach zu bedienen und verleiht dem Gericht einen schönen, subtilen Eigengeschmack. Allerdings lebe ich jetzt irgendwo, wo ich keine finden kann – was würden Sie als Alternative empfehlen? Die Aromen des Gerichts sind ziemlich delikat und es wird bei ziemlich hoher Hitze gebraten.
Kommentare
- Sie erwähnen, dass ' bei hoher Hitze gebraten wird – kann man davon ausgehen, dass der Tofu beschichtet ist Pfeilwurzel, gebraten, dann in der Sauce fertig?
- Nein, der Tofu wird mariniert und gebraten, und die Pfeilwurzel befindet sich in der Sauce, die dann in den Wok gegeben und gebraten wird, bis sie dick wird (eine halbe Minute) oder so).
- Ihr Profil besagt, dass Sie in Deutschland sind. Erst gestern bin ich über ein Produkt von Rintaura gestolpert, das als Soßenverdickungsprodukt vermarktet wird (nicht ' t Erinnern Sie sich genau an den Namen (so etwas wie Fix-Binder), der zu 100% aus organischer Pfeilwurzelstärke zu bestehen scheint. Größere Supermärkte führen häufig Rinatura-Produkte, das habe ich in einem Kaufland gefunden.
- @rumtscho – danke, dass ' ist perfekt! Und ich mag es, dass Pfeilwurzel offensichtlich Pfeilwurzel heißt (wörtlich: " Pfeilwurzel ") 🙂
Antwort
Maisstärke (auch bekannt als Maismehl) funktioniert normalerweise und ist leichter verfügbar, funktioniert aber nicht gut für saure Saucen, bei denen Sie „Ich möchte Tapiokastärke verwenden. (auch bekannt als Maniokmehl; wenn Sie nur Tapioka in Granulatform finden können, mahlen Sie es zuerst).
Eine ausführlichere Liste der Verdickungsmittel auf Stärkebasis und ihrer Alternativen finden Sie unter Cooks Thesaurus: Verdickungsmittel
Kommentare
- Ja, +1 für Tapioka, weitaus besser als Mais oder Kartoffelstärke für Rezepte, die nach Pfeilwurzel fragen. Wenn sie bereits Pfeilwurzel angeben, tun sie dies wahrscheinlich aus einem Grund (andernfalls würden sie ' nur nach Maisstärke fragen!)
- Danke, das klingt nach einem großartigen Tipp. Ich ' werde es ausprobieren 🙂
Antwort
Sie sollten in der Lage sein, Kartoffelstärke (oder Maisstärke) als alternatives Verdickungsmittel zu verwenden. Dies führt jedoch dazu, dass die Sauce trübe wird und nicht von Pfeilwurzeln befreit wird.