Ich weiß idealerweise, wenn Sie Kuchenteig herstellen, möchten Sie ihn sofort backen, aber können Sie ihn einen Tag oder im Kühlschrank aufbewahren? zwei (wie Sie Pfannkuchenteig können)? Ich nehme an vielen Wettbewerben teil und für die verschiedenen Cupcakes, die ich mache, brauche ich nur 3-4 Cupcakes. Könnte ich, anstatt mir Zeit zu nehmen, alle Cupcakes auf einmal zu backen, den restlichen Teig kühlen, um ihn nach dem Wettbewerb zu verwenden, oder nachdem ich mein gesamtes Backen für den Wettbewerb beendet habe?
Antwort
Das genaue Ergebnis des Haltens Ihres Teigs hängt von der Art des Kuchens ab, den Sie zubereiten. Im Allgemeinen sind die Ergebnisse jedoch nicht optimal. Deshalb ziehen Sie nicht an „Ich sehe keine Blog-Artikel darüber, wie man an einem Wochenende den Teig macht und die ganze Woche über frische Cupcakes isst.
Fast alle Cupcakes gefrieren jedoch sehr gut, besonders ohne Vereisung. Wenn Sie sie nur nach dem Wettbewerb verwenden möchten, würde ich empfehlen, wie gewohnt zu backen und diejenigen einzufrieren, die Sie nicht sofort essen.
Kommentare
- Das ' ist wahrscheinlich das, was ich ' am Ende tun werde. Ich habe nur versucht, die zusätzliche Zeit zu vermeiden, die ich mit dem Schöpfen verbringe Den Teig herausnehmen und backen. 🙂
- Die Schaufelzeit, insbesondere wenn Sie einen Disher verwenden, sollte ungefähr 40 Sekunden betragen und die Backzeit nicht ändern. Ich denke, Sie werden es sein okay 🙂
- Leider habe ich ' keine. Ich vergesse immer, eine zu kaufen, wenn ich ' bin Ich bin irgendwo, wo sie sind. Und wenn ich einen brauche, ist es ' zu spät. Normalerweise schaufele ich Teig in einen Messbecher mit Ausgießer. I ' habe andere Methoden ausprobiert, aber diese sind normalerweise zu chaotisch .: (
- In der Regel halten Kuchenbatterien auf Butterbasis gekühlt besser als Öl-Ba sed diejenigen. (Trotzdem sind 24 Stunden ungefähr das Limit, bevor Sie eine ziemlich dramatische Abnahme der Sauerteigfähigkeit feststellen.)
Antwort
Die schnelle Antwort lautet: Nein, Sie können den Teig nicht einfrieren, ohne den größten Teil Ihres Auftriebs zu verlieren. Die lange Antwort befasst sich damit, warum Batters aufsteigen und was das Einfrieren bewirkt:
- Chemische Reaktionen zwischen Treibmitteln und Säuren. Backpulver reagiert mit Säuren im Teig (Backpulver ist eine Kombination aus Backpulver und Säurepulver) unter Bildung von Kohlendioxidblasen. Diese chemische Reaktion beginnt sofort, sobald die Zutaten gemischt sind. Wenn Sie den Teig backen, wird das CO2 im Schwamm eingeschlossen. Auch wenn die Reaktion bei niedrigen Temperaturen langsam abläuft, wenn Sie sie kühlen oder einfrieren, verlieren Sie dennoch den ganzen Auftrieb dieser Reaktion.
- Luft aus geschlagenen Zutaten: Wenn Sie Butter und Zucker eincremen oder Eiweiß steif schlagen Sie führen Luft in Ihren Teig ein. Die Luft dehnt sich beim Erhitzen aus und gibt Ihrem Kuchen Auftrieb. Sie müssen lufterhöhte Teige sanft behandeln, sonst wird die Luft ausgeknockt. Einfrieren ist nicht sanft
- Wasser verdampft und dehnt sich aus: Dies ist der einzige Lift, den Sie beim Einfrieren nicht verlieren. Das Wasser in Ihrem Teig wird nirgendwo hingehen, solange Sie einen versiegelten Behälter verwenden / li>
Antwort
Sie können eines tun, um Ihren Teig zu schonen. Wenn Sie den Teig im Voraus zubereiten, fügen Sie einfach kein Backpulver, Backpulver, Ei, Essig oder etwas anderes hinzu, das den Kuchen zum Aufgehen bringt. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf und verwenden Sie es innerhalb von 24 Stunden.
Kommentare
- Aber … das würde die absichtliche Reihenfolge Ihrer Vorgehensweise völlig durcheinander bringen Machen Sie einen Kuchen … dort ' ist ein Grund, warum Sie die verschiedenen Methoden zum Erstellen von Teig verwenden … außerdem sagt das OP ausdrücklich, dass sie in der Lage sein muss, einige davon zu backen. .. wie kann man das machen, wenn der halbe Teig noch nicht ' eingemischt ist?