Beeinflusst (wie) die Konsistenz des Kuchenteiges die Ergebnisse?

I „ll Probieren Sie es aus, basierend auf meinen Erfahrungen und allgemeinen Kenntnissen in der Kuchenwissenschaft. Ich kenne keine Referenzressourcen, die sich direkt mit dieser Frage befassen.

Beeinflusst die Konsistenz von Kuchenteig die Ergebnisse? Ja.

Können wir geradlinig die Art des Ergebnisses nur anhand der Ergebnisse vorhersagen? auf Konsistenz? Im Allgemeinen Nr.

Nun, Sie können einige sehr breite Verallgemeinerungen darüber vornehmen, wie dickere Teige alle anderen Dinge sind gleich werden häufig verwendet, um dichtere Kuchen zu produzieren , aber selbst dann hängt es davon ab, was Sie meinen durch „Konsistenz“. (Zum Beispiel können einige Teigsorten hochviskos sein, enthalten jedoch viel Luft, Treibmittel, die solche Luft im Ofen erzeugen, und / oder leichtere Zutaten.)

Aber etwas wurde in Kommentaren erwähnt ist im Grunde das Problem – es gibt zu viel „Chemie“, um etwas Bestimmtes aus der Teigviskosität (und was auch immer sonst im Begriff „Konsistenz“ enthalten ist) allein vorherzusagen. Ein dicker Teig mit ausreichend Sauerteig kann einen leichten Endkuchen ergeben. A. Dünner Teig ohne Sauerteig kann zu einem dichten „Hockey-Puck“ führen. Feuchtigkeit ist subjektiv und auch schwer vorherzusagen, da sie von der Backzeit / -temperatur (die die Verdunstungsmenge während des Backens bestimmt) sowie von der Höhe des Anstiegs abhängt ( Mehr Luft kann das Endprodukt „trockener“ erscheinen lassen) und andere Inhaltsstoffe (z. B. Fette, Proteine und Zuckergehalt können einen Einfluss darauf haben, wie wir „Feuchtigkeit“ wahrnehmen oder wie es in der gebackenen Struktur gehalten wird).

Ein Teil des Problems ist auch, was den Teig „dünn“ oder „dick“ usw. macht. Dies a adressiert die letzte Frage, ob Verhältnisse vorhersehbar sind. Sie sind bis zu einem gewissen Grad. Aber im Gegensatz zu zum Beispiel vielen Arten von „magerem“ Brot haben Kuchenschläger häufig einen komplexen Satz von Zutaten, die nicht so einfach vorherzusagen sind wie der grundlegende „Hydratationsgrad“ in Brot. Abgesehen von Flüssigkeiten wie Milch oder Wasser, Sie haben oft einen Feuchtigkeitsgehalt von Eiern sowie Dinge wie flüssige Fette, die nicht wie Wasser zur Konsistenz beitragen, aber dennoch auch zur „Dünnheit“ eines Teigs beitragen. (Und dies schließt nicht einmal mögliche andere Zusätze wie Obst, Sirupe usw. ein.) Der Luftgehalt beeinflusst auch die scheinbare Konsistenz erheblich. Es geht also nicht nur darum, ob Sie Butter oder Eier oder was auch immer hinzufügen, sondern schlagen Sie sie auch ? Wie viel Luft speichern sie, wenn der Teig vollständig zusammengebaut ist?

Es könnte möglich sein, mit derselben allgemeinen Mischmethode ein Gefühl für geeignete / vorhersehbare Verhältnisse für bestimmte Arten von Kuchen zu erzeugen. Aber ich denke, es gibt insgesamt zu viel Vielfalt unter den Kuchen, um sie für alle Kuchen zu verallgemeinern.

Die letzten beiden Punkte betreffen das Anhaften und Kuppeln der Verpackung. Ersteres hängt möglicherweise mit Feuchtigkeit zusammen. Aber es hat meistens damit zu tun, dass genügend Gluten oder ein anderes Bindemittel vorhanden ist, damit die Verpackungen abgezogen werden können, ohne dass der Cupcake zerbröckelt. Da so viele verschiedene Zutaten dazu beitragen können, den Kuchen zusammenzuhalten, ist es schwierig, dies direkt mit der Konsistenz in Beziehung zu setzen.

Schließlich Doming: Auch hier ist die Teigkonsistenz sehr wichtig, aber es ist nur ein Faktor. Eine dauerhafte Kuppel erfordert mehrere Dinge:

1. Die Sauerteigmenge muss so kalibriert werden, dass der Teig aufsteigt, aber nicht so stark, dass beim Backen nur große Blasen entstehen, die aufsteigen und aus der Oberseite des Teigs herausplatzen. Die Viskosität des Teigs ist hier wichtig, weil ein Teig das ist Wenn zu dünn ist, kann zu viel heraussprudeln, aber ein zu dicker Teig steigt möglicherweise nicht ausreichend auf der das Gewicht. (Dünne Teige verdicken sich offensichtlich während des Backens, so dass der Sauerteig überleben muss, bis die Teigviskosität genug ansteigt, um eine Struktur zu schaffen.)

2. „Kruste“ beginnt sich früh genug zu bilden, um Blasen im Inneren einzufangen die obere Mitte des Teigs.

3. „Kruste“ muss flexibel genug sein (nicht dick oder fest), damit sich die Mitte weiter ausdehnen kann.

4. Die Expansion innerer Gase (entweder allein aufgrund eines Temperaturanstiegs oder in Kombination mit Sauerteiggasen) muss lange genug andauern, um Unterstützung zu bieten, während die Struktur unter der Kuppel „aushärtet“.

5. Ofentemperatur und Bräunungsmittel müssen so kalibriert werden, dass der Teig innen vollständig aushärtet, bevor das Äußere brennt. Außerdem können einige Strukturproteine erheblich schrumpfen, wenn sie Feuchtigkeit verlieren. Daher muss das Backen abgeschlossen sein, bevor zu viel davon auftreten kann.

Fazit ist, dass es „viel“ gibt Konsistenzbezogene Faktoren in diesem Prozess, aber sehr unterschiedliche Arten von Batters können immer noch einen ausreichenden Anstieg und eine Kuppel erzeugen (sowie „Feuchtigkeit“ und andere Faktoren in der Frage).

Kommentare

• Andere Faktoren wie Klima und Standort spielen ebenfalls eine Rolle – zum Beispiel würden Rezepte, die von jemandem im subtropischen Japan verfasst wurden, einen ähnlich aussehenden Teig wie in Arizona produzieren, aber selbst bei identischen Öfen Die Ergebnisse sind radikal unterschiedlich. Dies ist eine fortwährende Frustration, am schlimmsten, wenn es Tipps von Autoren gibt, die nicht global funktionieren würden.
• @ user110084 – In der Tat. Guter Punkt. Und lassen Sie ' s vergessen Sie nicht die saisonalen Schwankungen, die häufig zu Änderungen der Luftfeuchtigkeit und Temperatur in der Küche eines ' führen (a s sowie Zutaten selbst; Mehl kann im Laufe der Zeit in einer Umgebung mit niedriger Luftfeuchtigkeit austrocknen. Ich ' bin oft überrascht, wie viel Teig / Teig-Konsistenz je nach Jahreszeit und meiner lokalen Küche variieren kann. " Klima " an diesem Tag.