Ich weiß, dass die menschliche Haut bei Temperaturen über 80 Grad Celsius bereits nach 2 Sekunden beschädigt werden kann.
Allerdings Was ist mit menschlichen Knochen, sagen wir den Schädel?
Wenn Sie beispielsweise eine Mahlzeit bei hohen Temperaturen kochen, bleiben die Hühnerknochen immer noch hart und intakt. Deshalb frage ich.
Antwort
Der Siedepunkt von Hydroxylapatit liegt bei 1500 ° C Sie benötigen diese Temperatur, damit der Knochen buchstäblich verdunstet. Längerer Kontakt mit einer niedrigeren Temperatur (wie in der anderen Antwort 220 ° C angegeben) bricht Kollagen und macht die Knochen schwach und extrem zerbrechlich.
Antwort
Die mechanischen Eigenschaften von Knochen (wie Elastizitätsmodul ) hängen im Allgemeinen von einem Protein namens Kollagen und seine Vernetzungen. Gemäß diesem -Papier denaturiert Kollagen bei Temperaturen um 220 Grad Celsius in einer dehydrierten Umgebung nach allmählichem Erhitzen in Übergangstemperaturintervallen.
Wenn Sie eine Mahlzeit bei hoher Temperatur kochen, werden die Hühnerknochen, Bleiben Sie immer noch hart und intakt.
Die typischen (und natürlich empfohlenen ) Temperaturen zum Kochen Geflügel (wie Huhn) sind unter 100 Grad Celsius. Ich denke, dies ist der Grund, warum Hühnerknochen nach dem Kochen normalerweise immer noch hart sind, da sie normalerweise nach Kollagen-Denaturierungen zerbrechlich werden.
Antwort
Während Diese Antwort zeigt, dass Kollagen bei 220 ° C unter trockener Hitze denaturiert und es möglich ist, das Kollagen in Knochen bei viel niedrigeren Temperaturen durch Heißhydrolyse abzubauen.
Diese Hydrolyse kann entweder durch Verwendung starker Basen oder Säuren beschleunigt werden (wie in diesem Artikel gezeigt ), die zum Abbau der Peptidbindungen zwischen dem Kollagen und Freisetzung der Calciumphosphatablagerungen. Sobald die Matrix zerstört ist, verliert der Knochen schnell seine Festigkeit.