Ich mache seit fast 5 Jahren Met. Ich mache meinen Met ein bisschen anders als die meisten. Ich verwende Safale US-05 Trockenhefe. Ich lasse es 3 Wochen lang gären und schiebe es dann aus dem Gärungseimer. Ich lasse es nicht aushärten. Ich trinke es sofort und es ist köstlich. Ich habe von einigen Leuten gehört, dass ich Champagnerhefe verwenden und es fast 6 Monate ruhen lassen sollte. Ich mag den Geschmack, den Alkoholgehalt und die Geschwindigkeit meiner Hefe. Ich habe mich nur gefragt, ob ich etwas verpasse, weil ich keine andere Hefe verwende. Irgendwelche Gedanken?
Antwort
Wenn es Ihnen gut schmeckt, ändern Sie es nicht.
Wenn Sie experimentieren möchten, werden Hefen für Met empfohlen.
EC-1118 und D-47 sind Trockenhefen, die üblicherweise empfohlen werden. EC-1118 fermentiert ziemlich trocken mit einem höheren ABV. D-47 hinterlässt etwas mehr Restzucker und ein niedrigeres ABV als EC-1118. Beide sollten mehr Alkohol produzieren als US-05.
WLP720 und Wyeast 4184 sind beide flüssige Hefen, die für Met empfohlen werden. Ich mag den Geschmack von WLP720. Es ist ein einfacher Fermenter und nicht zu trocken. Wyeast 4184 hat Probleme mit der Endbearbeitung. Es gab mir eine festsitzende Gärung, als ich es das letzte Mal versuchte. Ich hatte sogar Nährstoffe und Energizer.
Wenn US-05 für Sie funktioniert, verwenden Sie es weiter.
Antwort
71B ist eine weitere sehr beliebte Wahl. Ich neige dazu, das oder D47 für die meisten meiner Meads zu verwenden, aber es gibt eine Menge Optionen – im Wesentlichen funktioniert jede Weinhefe, ebenso wie die meisten Bierhefen (obwohl sie nicht die gleiche Alkoholtoleranz haben und offensichtlicher sein können Gärungscharakter des Met) Nie eine Lagerhefe probiert …
Egal welche Hefe Sie verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie für jeden Met eine gestaffelte Nährstoffzugabe (SNA) durchführen. Machen Sie eine Mischung aus 1 TL Fermaid-K und 2 TL DAP (Diammoniumphosphat) und dann wie folgt zum Met geben:
.75 TL, wenn der Most hergestellt wird .75 TL 24 Stunden nach Beginn der Fermentation .75 Teelöffel 48 Stunden nach Beginn der Fermentation .75 Teelöffel, wenn 30% des Zuckers fermentiert wurden.
Rühren Sie den Met außerdem mindestens zweimal täglich (wenn nicht dreimal täglich) zum ersten Mal um Sechs oder sieben Tage, um den Most zu belüften, aber was noch wichtiger ist, um die CO2-Anreicherung in Lösung zu entgasen. Achten Sie natürlich darauf, dass Sie zuerst sehr langsam umrühren, um das Schäumen auf ein Minimum zu beschränken ein Durcheinander! Rühren Sie überhaupt nicht um, wenn ein Drittel bis die Hälfte des Zuckers fermentiert wurde. Zu diesem Zeitpunkt möchten Sie keinen zusätzlichen Sauerstoffkontakt mehr.
Kommentare
- Worauf beziehen sich die .75 TL-Beträge? Eine 1-Gallonen-Flasche oder?
Antwort
Die Notwendigkeit, Met oder Wein monatelang konditionieren zu lassen, ist Typischerweise eine Folge von zu wenig Sauerstoff und Nährstoffen im Most. Mein erster Met und meine ersten Weine waren so. Nach der Verwendung von versetztem O2 und Nährstoffen war der Turnaround viel schneller. Jetzt wird die Alterung nur noch für eine sehr subtile Geschmacksentwicklung benötigt, anstatt für eine vollständige Reinigung des Getränks.
Ich würde also sagen, dass Ihr Prozess in Ordnung ist. Es gibt kein „Muss“, das besagt, dass dies erforderlich ist dauert 6 Monate.