Was ist das richtige (oder beste) Öl für Fondue?
Kommentare
- Ist dies speziell für ein Fondue Bourguignonne, daher das
[raw-meat]-Tag?
Antwort
Angenommen, dies ist ein Fleischfondue (AKA Fondue Bourguignonne), bei dem Öl anstelle von Käse verwendet wird:
Es gibt kein bestes oder korrektes Öl – jede Ölsorte hat ihren eigenen charakteristischen Geschmack. Bei einem Fleischfondue wird das Öl jedoch im Allgemeinen auf 175 bis 200 ° C (350 bis 400 ° F) erhitzt. Sie sollten dies also mehr oder weniger wie Frittieren behandeln und ein Öl mit einer relativ hohen Rauchpunkt .
Das heißt, kein unraffiniertes Olivenöl, Sesamöl oder Walnussöl, und seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie Butter verwenden möchten (klären Sie dies Erstens) Raps, Sonnenblume, Erdnuss, Traubenkern usw. sind alle eine gute Wahl oder eine der raffinierten Versionen von Olive / Sesam / Walnuss mit höheren Rauchpunkten.
Persönlich würde ich entweder raffinierte Olive verwenden Öl oder ein geschmacksneutrales Öl wie Erdnuss oder Sonnenblume. Meistens möchten Sie Fleisch keine „fremden“ Aromen verleihen, obwohl Sie vermutlich raffiniertes Sesamöl für eine moderate asiatische Note verwenden könnten.
Antwort
Ich persönlich verwende Erdnussöl oder Rapsöl. Wie Aaronut erwähnt, verleihen einige Öle Ihrem Fleisch einen milden Geschmack. Denken Sie also bei der Auswahl daran. Ich finde Raps das „geschmacklose“ Öl in dem Sinne, dass es keinen Geschmack hinzufügt. Erdnuss tut es bis zu einem gewissen Grad, und Olivenöl auch … Ich würde das Öl in Kombination mit Ihren Fondue-Dips wählen (Sie sollten mindestens 3 davon haben, um das gekochte Fleisch darin einzutauchen).