Wie unterscheiden sich die Ergebnisse beim Pizzabacken zwischen einem Backstahl mit einem Broiler und dem Backen der Pizza auf einem niedrigeren Stahl mit einem zweiten Stahl auf einem höheren Rost? ? Ist man leichter zu kontrollieren (weniger wahrscheinlich, den Käse oder die Kruste zu verbrennen)? Macht ein zweiter Stahl über der Pizza gute Arbeit beim Kochen der Oberseite? Hat jemand Erfahrung damit?
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- Ich denke, dies hängt möglicherweise davon ab, welche Einstellungen Ihr Ofen hat – ob er zum Beispiel ein ' Lüftergrill [Grill] / Rotisserie ', sodass Sie den Stahl im normalen Lüfterofenmodus vorheizen und dann drehen können zum Lüftergrill, um Spitzenwärme hinzuzufügen und gleichzeitig den Lüfter am Laufen zu halten.
- Ich habe keine Ahnung, was diese Frage aufgrund von Sprachbarrieren stellt. Ist ein Stahl ein Regal? Nein, ein Gestell muss ein Regal sein. Was ist also ein Stahl (ist es ein Backblech)? Was ist ein Broiler? So viele Fragen, so viel Zeit, um zu googeln.
- ahh, ein Broiler ist der Grill. ' kann nicht herausfinden, was ein Stahl ist.
- @WendyG, in Amerika bezieht sich normalerweise " Broiler " auf das obere Heizelement im Ofen. Sie backen mit dem unteren Element und erhitzen mit dem oberen Element. Um mehr über den Backstahl zu erfahren, lesen Sie hier: Backstahl.com
- @aswine, das britische Äquivalent zum Backstahl ist a Backstein, aber das ist ein Stück Keramik
Antwort
Ich würde sagen, dass dies in den meisten Fällen auch nicht der Fall ist das ist hilfreich. Ich habe großen Erfolg mit einem Stahl, der auf der höchstmöglichen Höhe im Ofen platziert ist. Mindestens eine Stunde vorheizen und den Stahl nach dem Entfernen der fertigen Pizza und vor dem Hinzufügen der nächsten Pizza einige Minuten lang erholen lassen. Ich habe mit einem Stahl oder Stein über der Pizza eine minimale bis keine Verbesserung festgestellt. Wenn ich in meinem Ofen den Grill einschalte, geht die Heizung von unten aus. Ich muss auch die Ofentür leicht angelehnt halten, wenn der Broiler eingeschaltet ist, damit ich auf diese Weise viel Wärme verliere. Ich finde, ich brauche den Broiler mit meinem Setup nicht. Es ist weniger praktisch für marginale Gewinne.
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- Nur zur Klarstellung, Wollen Sie damit sagen, dass Sie ' 1) Stein oben, 2) Stahl oben und 3) Broiler ausprobiert haben und ' t Verwenden Sie einen von ihnen?
- Versuchter Stein über Stahl, Stahl über Stein und Broiler (haben nur einen Stahl und einen Stein). Ich bevorzuge die oben beschriebene Einrichtung, um die Bequemlichkeit und konsistente Ergebnisse zu gewährleisten.
Antwort
Ich kann nicht überprüfen, ob dies das richtige Video ist (bei der Arbeit), aber einer von Adam Raguseas vielen Videos über Pizza gehen dies im Detail durch. Es hängt davon ab, was Ihr Endziel Pizza ist (Chicago / New York / Detroit / Saint Louis) und was Ihre Präferenz ist. Alle Methoden, die Sie beschreiben, funktionieren, aber ändern Sie das Was nicht drastisch Ihre Pizza ist wie.
BEARBEITEN: Ich wurde über das Video falsch informiert hatte, wird es aber verlassen, weil es eine hilfreiche Ressource ist.
aus meinem Kommentar unten:
Ich denke, er muss über Stahl gegen Stein gegen Gusseisen gegangen sein und das nicht berührt haben . Entschuldigung! Nach meiner Erfahrung verbrennt das Kochen unter dem Grill das Essen schneller als nur der Stahl. Theoretisch sollte der Stahl nur die Temperatur ausstrahlen, auf die Ihr Ofen eingestellt ist, während der Broiler viel heißer wird. Ich denke, Sie müssen überlegen, wie dick Ihre Pizza ist, um eine richtige Antwort zu erhalten. Mehr Hitze für dünnere Pizzen (Braten) und dann für dickere Pizzen sollte die von Ihnen beschriebene Zwei-Pizzastahl-Methode eine bessere Leistung erzielen.
Kommentare
- Ich bin ziemlich sicher, dass ich das richtige Video gepostet habe, bitte zögern Sie nicht, meine Antwort mit der richtigen zu bearbeiten, wenn Sie sie finden.
- Er erwähnt ' nicht die Verwendung von zwei Stählen in diesem Video. Er sagt, dass er seinen Ofen auf 550 ° F auf dem " Konvektionsbraten " setzt Einstellung auf die zweithöchste Rackposition. Ich ' werde sehen, ob er es in einem anderen Video erwähnt. Danke.
- Ich habe mir diese anderen Videos angesehen und ' keine Erwähnung der Verwendung von zwei Stählen gesehen.
- ah, ich denke er muss über Stahl gegen Stein gegen Gusseisen gegangen sein und das nicht berührt haben. Entschuldigung! Nach meiner Erfahrung verbrennt das Kochen unter dem Grill das Essen schneller als nur der Stahl. Theoretisch sollte der Stahl nur die Temperatur ausstrahlen, auf die Ihr Ofen eingestellt ist, während der Broiler viel heißer wird. Ich denke, Sie müssen überlegen, wie dick Ihre Pizza ist, um eine richtige Antwort zu erhalten. Mehr Hitze für dünnere Pizzen (Braten) und dann für dickere Pizzen sollte die von Ihnen beschriebene Methode mit zwei Pizzastählen eine bessere Leistung erzielen.