Brot backen … ohne Kruste?

Sie können „nicht backen Brot endet ohne Kruste, da es immer hohe Temperaturen erfordert, die die Außenseite (in unterschiedlichem Maße) rösten, ohne nur den gesamten Teigklumpen auszutrocknen.

Für reines krustenloses Brot würde ich es versuchen so etwas wie einen riesigen gedämpften Knödel zu machen. Es gibt einige Beispiele (mit freundlicher Genehmigung von Jefromi und Jay) in der chinesischen Küche: baozi , ein gefüllter Knödel mit Hefeteig oder der größere mantou , ähnlich, aber ohne Füllung.

Beim Dämpfen von Teig wird viel mehr (fast alles) Wasser zurückgehalten, sodass ein trockenerer Teig wäre In der Regel besteht das Ziel beim meisten Brotbacken, wie Julio erwähnt, darin, das Innere auf 200-210 ° F zu bringen, und wenn Sie Dampf bei ~ 212 ° F verwenden, erhalten Sie praktisch keine Bräunung.

Die Kruste kann jedoch sehr unterschiedlich sein, von sehr weich bis sehr hart. Die weicheren Krustenbrote, die ich backe, werden normalerweise in Pfannen bei niedrigeren Temperaturen (325-375 ° F) hergestellt und enthalten oft Milch, Eier und / oder Fett. knusprige „Brote werden normalerweise schnell bei heißen Temperaturen (> 450 ° F) gebacken, aber wenn sie niedriger und langsamer gemacht werden, verändert sich die Kruste erheblich.

Kommentare

• Ja … der Purist in mir fühlt sich etwas ketzerisch, wenn er es vorschlägt , aber der Wissenschaftler in mir ist neugierig. Eine Art Knödel-Typ …
• @Jefromi Zugegeben, aber Sie können darin sehen, was mit dem Teig passiert. Knödel verschiedener Arten sind reines gedämpftes Brot, normalerweise Sodabrot, das auf der ganzen Welt genossen wird – allerdings nicht ganz dasselbe. 😉
• @Orbling: Vielleicht wäre baozi ein besseres Beispiel – und möglicherweise auch eine hilfreiche Antwort!
• Ich weiß, das ist alt, aber hast du es mit Mantou versucht? de.wikipedia.org/wiki/Mantou Es ist näher an einem Brot als baozi, da es ‚ nicht hat eine Füllung im Inneren.
• @Sobachatina Leute hier lieben Dampfnudeln, das ‚ echtes pochiertes Brot. Sie hatten sie noch nie in Ramstein?

Ich weiß nichts über wirklich krustenlose, aber dort “ Eine Art Laib, die in einer versiegelten „Pullman“ -Brotpfanne gebacken wird, die ein „fast krustenloses“ Brot ergeben soll:

http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081

Sie können auch Brot in einer Blechdose herstellen, damit sich weniger Krusten bilden:

http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html

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• FWIW Ich mag a Fast krustenloses Brot für Sandwiches und ich LIEBE meine Pullman-Pfanne. Dies ist mein absolutes Lieblingsrezept für Sandwichbrot und es wurde speziell für einen 9 “ Pullman entwickelt. kingarthurflour.com/recipes/honey-oat-pain-de-mie-recipe . Ich kaufe ‚ nicht einmal mehr gebackenes Brot. Ich kann Machen Sie dieses Rezept im Schlaf.

Ich bin kein Experte in diesem Bereich, aber von w Ich verstehe, dass die Krustenstärke hauptsächlich durch die frühen Stadien des Kochens beeinflusst wird. Befindet sich zunächst viel Dampf im Ofen, gelatiniert er das Äußere und trocknet dann aus, wodurch ein dickerer Krustenbereich entsteht. Die anfängliche Hitze macht einen großen Unterschied, wenn anfangs große Hitze herrscht, wenn Sie beispielsweise einen Backstein oder vorgewärmte Dosen verwenden, wird die Kruste dicker, wenn die Hitze weiter eindringt. Sobald sich die Kruste gebildet hat, ist sie effektiv selbstlimitierend und schützt den Rest des Laibs vor der Intensität der Hitze. Beschichten Sie Ihre Brote vor dem Kochen? Einige Beschichtungen verbessern die Kruste, wie z. B. Salzglasur.

Einige Tests können angebracht sein, wobei Dampf und anfängliche Hitze variiert werden, um festzustellen, was am besten funktioniert.

Nein, ich glaube nicht, dass das möglich ist. Zumindest auf traditionelle Weise backen. Ihr Ofen sollte höher als 300F sein, um zu backen, und das Brot wird fertig sein, wenn Sie 205F oder so erreichen. Die Kruste entsteht, weil sie mehr Wärme benötigt, Zucker karamellisiert usw.

Es gibt einige Dinge zu beachten, um eine bessere Kruste im herkömmlichen Sinne zu erhalten, wie z. B. Feuchtigkeit im Ofen. Wenn Sie diese Art von Kruste vermeiden möchten, fügen Sie keine Feuchtigkeit hinzu und hören Sie auf zu backen, sobald das Brot fertig ist.

Ich denke, Ihre beste Wahl ist es, Verwendungen für die Kruste zu finden. Es gibt eine Variante von Gazpacho namens Salmorejo (zumindest in einigen Teilen Spaniens), bei der nur Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und Brotreste verwendet werden. Dort enden meine Brotreste.

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• Gazpacho mit den knusprigen Stücken ist das Beste!
• @Julio Bitte, bitte. Stellen Sie einen Zeiger auf ein gutes Salmorejo-Rezept. (pero una buena de verdad)
• @belisarius Sie können ein detailliertes Rezept für Salmorejo oder ein traditionelles Rezept haben, aber nicht beide gleichzeitig 🙂 Ich habe bereits alles erwähnt, was ich als Rezept bekommen habe, mit dem Ausnahme von etwas Weinessig. Wie Sie vielleicht bereits wissen, ist Salmorejo von Stadt zu Stadt sehr unterschiedlich.
• Oder verwenden Sie die Kruste zum Füllen / Anziehen! (Sie können es sogar einfrieren, bis Sie genug haben.) Selbst Krustenhasser lieben das oft!
• Genau. Der Punkt ist, wenn Sie aus irgendeinem Grund ‚ die Kruste nicht mögen, anstatt dagegen zu kämpfen, verwenden Sie sie als abgestandenes Brot (oking.stackexchange.com/questions/5279/uses-for-stale-bread )

Wenn Ihr Verlobter die Kruste des weichsten (kommerziellen) Brotes abschneidet, gibt es keine Möglichkeit, ein völlig krustenloses Brot herzustellen. Sie können Ihr selbstgebackenes Brot in einer Plastiktüte aufbewahren, wodurch die Kruste sehr weich wird Sie können auch alle Krustenreste in einem offenen Behälter aufbewahren, um sie auszutrocknen und später Semmelbrösel zuzubereiten. Verwenden Sie dann die Semmelbrösel als Zutat für eine Mahlzeit und lassen Sie sie (später) wissen, dass sie gerade alle Krusten gegessen hat .

Mikrowellenbrotrezepte wie dieses Englisches Mikrowellen-Muffinbrot sollte relativ krustenlose Brote produzieren, schaudern .

Das Brot nach dem Backen schälen klingt nach der besten Wahl. Verschwendet immer noch die Kruste, aber Sie können die Kruste essen und dann Ihrer Verlobten sagen, dass Sie endlich ihr krustenloses Brot gebacken haben.

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• Würde nicht ‚ lässt sie nicht denken, dass Sie etwas gebacken haben, das Sie nicht ‚ nicht ein bisschen drakonisch 😉

Ja, krustenloses Brot ist möglich. Und – es ist einfach! Sie werden zwei zylindrische Pfannen wie diese verwenden ( https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 ) Ein Paar versucht, die beste Menge Brot herauszufinden, die die Pfanne füllt, ohne überzulaufen, aber unterfüllte oder überfüllte Pfannen sind ästhetische Probleme, keine Geschmacksprobleme. Und Sie werden 2-3 Drahtstücke verwenden, die um die Seiten der 2 Pfannen gewickelt sind, um sie zusammenzuhalten, und einen Zylinder bilden, um das Brot zu halten. Dann backen Sie wie gewohnt. Boom. Krustenloses Brot. Glücklicher Verlobter. Sie sind Willkommen.

Wie beim Kochen ändert das, was Sie eingeben und wie Sie es kochen, das fertige Produkt. Unterschiedliche Mehle ergeben unterschiedliche Krustenfestigkeit. Probieren Sie mehr Vollkornmehl, grob gemahlenes Mehl (Steinmühle usw.). Dies hält mehr Stärke im Mehl gebunden und schwimmt nicht herum, um eine harte Oberfläche zu bilden. Die Verwendung einer Mischung von Nichtweizenmehlen verändert auch die Kruste, z. Eine 50/50-Mischung aus Vollkorn- und Maismehl ergibt eine sehr weiche Kruste.

Versuchen Sie zuerst, Ihr Brot zu kochen oder zu dämpfen. Es kann einige Stunden dauern, bis die Backzeit halbiert ist eine weichere Kruste

Decken Sie die Oberseite des Brotes mit einem Stück Aluminiumfolie ab, nur einem Rechteck in Form der Pfanne, nicht einer Abdeckung

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• Ich hatte eine Freundin mit Kiefergelenk … es ist durchaus möglich, dass das Vermeiden von Krusten ein Problem der Schmerzbehandlung ist und nicht nur eine Kleinigkeit.