Brownies ohne Ei

Ich habe verwendet die in der New York Times beschriebene Flachsmethode mit guten Ergebnissen. Ich mache viele Schokoladenkekse und habe niemanden gefunden, der den Unterschied wirklich erkennen kann. Einige behaupten, es sagen zu können, sagen aber auch, dass es einfach anders und nicht besser oder schlechter ist.

2 Esslöffel gemahlener Leinsamen gemischt mit sechs Esslöffeln Wasser (oder 2 Eiern)

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

Eigentlich verwende ich für Cookies normalerweise etwas weniger als 5 Esslöffel Wasser. Dadurch werden die Cookies etwas dicker. Tun Sie, was Sie möchten.

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• Ich habe dies auch mit Erfolg verwendet.

Ich vermute, dass das Backpulver richtig aufsteigt, aber ohne das Ei reicht es nicht aus, um die Brownies in Form zu bringen. Sobald das Backpulver reagiert, kollabiert es wieder.

Sie können versuchen, das Ei durch Leinsamen, Tofu, Sojajoghurt oder Bananen zu ersetzen.

Bearbeiten: Versuchen Sie es auch Verwenden Sie etwas weniger Backpulver, auch wenn dies nicht intuitiv zu sein scheint.

Ich habe in 100 Bananen verwendet % meiner Brownies in den letzten 3 Jahren mit viel Erfolg. Es hat auch den zusätzlichen Vorteil, dass Ihre Brownies auch einen sanften Bananengeschmack haben, der meiner Meinung nach perfekt zu jeder Art von Brownie passt. Ich verwende im Allgemeinen 1-2 ( ca. 20 cm lang), aber manchmal 3-4 für diesen zusätzlichen Bananenkick verwenden.

nom nom.

Auch ich habe viele Dinge ausprobiert, darunter Ener-G Egg Replacer und Yuk. Ich habe jedoch erfolgreich Brownies für meine Tochter hergestellt, die an einer Ei-Nuss-Allergie leidet.

Um das Ei zu ersetzen, fügen Sie zusätzlich Ihre Zutaten hinzu, fügen Sie 1/2 Teelöffel Backpulver hinzu und mischen Sie dann 15 g Kartoffelmehl und 150 ml Wasser bei schwacher Hitze, bis es nur noch dicker und klar ist. Vom Herd nehmen und in die Zutaten schlagen. Die Brownies werden feucht und zäh. Eine gute Quelle dafür ist das „Allergiefreie Kochbuch“ von Alice Sherwood. Ich habe auch Karottenkuchen mit dem Kartoffelmehl-Stand-In gemacht, und obwohl es nicht gut zu mischen schien, hat es nach dem Kochen perfekt funktioniert.

Wenn Sie Eier herausnehmen, nehmen Sie Folgendes heraus:

1. Fett
2. Sauerteig
3. Flüssigkeit
4. Ein Emulgator für Fett und Wasser

Versuchen wir also, diese wieder hinzuzufügen:

1. Zusätzliche Schokoladenstückchen (1/4 C) .
2. Schlagen Sie Ihre flüssigen Zutaten stärker. Wenn Sie Ihre trockenen Zutaten hinzugefügt haben, mischen Sie nur so viel wie nötig. Dies ist das am schwierigsten zu replizierende Element / Textur.
3. Ein kleiner Tag alter Kaffee (1/8 C oder 1/4 C), der auch den natürlichen Geschmack der Schokolade erhöht.
4. Ein wenig saure Sahne (1/8 oder 1/4 C).

Sie müssen mit den Mengen experimentieren, aber wer wird sich über mehr Brownies beschweren 🙂

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• Auch sehr wichtig in Kuchen ein Bindemittel.

Haben Sie einen kommerziellen „Eiersatz“ ausprobiert, der in Reformhäusern erhältlich ist, oder haben Sie einen anderen Ersatz verwendet?

Während ich für Ihre Frage keine spezielle „sichere Sache“ habe, Eine gute Quelle für spezielle Diäten aufgrund der Hauptallergien (Gluten, Soja, Eier, Milchprodukte usw.) ist das Magazin Living Without . Sie haben eine Seite auf ihrer Website mit empfohlenen Nahrungsmittelallergiesubstitutionen .

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• Das Zeug, das ich habe, heißt “ Eiersatz „, hergestellt von Ener-G Foods, Inc.Es ist ‚ glutenfrei, weizenfrei und nussfrei. Meine Frau erinnerte mich nur daran, dass die Brownies dadurch größtenteils in einem flüssigen Zustand blieben und nie wirklich hart wurden.
• Ok, war ‚ nicht sicher, ob Sie meinte “ Eiersatz “ sich selbst oder etwas anderes. Ich habe gerade frühere Ausgaben von “ Leben ohne “ durchgearbeitet … kein Brownie-Rezept, aber in einem Q & Eine Kolumne, in der ein Leser sagt, er habe Probleme mit dem Eiersatz in einem Brotrezept, das es schwer macht und auseinander fällt. Hier ist ‚ die Antwort: “ Eiersatz kann dazu führen, dass Brot und Gebäck bröckelig und trocken werden. Wenn Sie es verwenden, versuchen Sie, 1/4 Rezept ungesüßte Apfelmus zum Rezept hinzuzufügen. Verwenden Sie für bessere Ergebnisse stattdessen Flachsgel. Rühren Sie 1 Esslöffel Flachsmehl in 3 Esslöffel warmes Wasser; 10 min ruhen lassen. bis dick. Dies ersetzt 1 Ei. “
• Alle Eiersatzprodukte haben gute und schlechte Punkte, die sie für unterschiedliche Zwecke geeignet machen oder nicht. Ich finde Ener-G Eiersatz ungefähr das Beste für Eiweißersatz, ich verwende ihn in Käsekuchenmischung und Baiser. Bei Kuchen verwenden Sie besser Sojamehl und zusätzliche Sojamilch als Flüssigkeit oder einen Eiersatz, der hauptsächlich aus Sojaproteinisolat (wieder mit zusätzlicher Flüssigkeit) hergestellt wird.

Trader Joes verkauft eine fettfreie Backmischung, die direkt aus der Schachtel kommt und nur Vanillejoghurt für Feuchtigkeit hinzufügt. Das Ergebnis ist fummelig und feucht, obwohl es fettfrei und nicht so reichhaltig ist wie ein normaler Brownie.

Also hier ist, was ich versuchen würde, vorausgesetzt, Sie haben keinen Zugang an Trader Joe „s. Nehmen Sie eine Standard-Brownie-Mischung. Fügen Sie Vanillejoghurt hinzu (ich mag griechischen Joghurt, der einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt hat, aber Sie benötigen möglicherweise die Feuchtigkeit in diesem Rezept). Mischen, bis der Anteil etwas an Brownie-Teig erinnert, wahrscheinlich etwas trockener, da Sie nicht den Vorteil haben, dass Eiproteine fester werden und die Dinge zusammenhalten. Backen Sie, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Keine Eier, hoffentlich fudgy.

Dieses Rezept entspricht in etwa der fettfreien Version, aber ich weiß nicht, warum Sie mit einem Vollfettjoghurt keine besseren Ergebnisse erzielen würden. Ich bin mir weniger sicher, ob ich Pflanzenöl hinzufügen soll, da dies der Fall sein könnte zu flüssig. Ich würde mich für Schmalz oder Butter entscheiden, denn warum nicht?

Ich hoffe, das hilft. Es wird noch einige Experimente erfordern, aber es könnte Ihnen ein paar Ideen geben.

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• Ziemlich sicher, dass Sie ‚ über den “ No Pudge Fudge sprechen Brownie “ mix. Eine der auf der Verpackung aufgeführten Zutaten ist “ Eiweiß “ . 🙁

Welche Rezepte verwenden Sie?

Ich weiß, dass Sie in einigen Fällen Pflanzenöl anstelle von Eiern für die Herstellung von Brownies verwenden können.

Das Problem beim veganen Backen ist, dass es eine Weile dauert, bis die Messungen richtig sind, und so hart, wie Sie es versuchen werden Es wird nicht so schmecken wie die Milchprodukte. Sie hoffen jedoch, dass Sie etwas Nahes, Leckeres und Angenehmes erhalten, das Sie sich ansehen können. >

Sie können Ei durch 1 EL Essig + 1 TL Backpulver pro ersetzen Ei erforderlich. ODER Sie können auch einige Chiasamen mahlen, einige Stunden in Wasser einweichen und das resultierende Gel kann in Gramm gemäß der Größe der Eier verwendet werden, die Sie normalerweise verwenden würden.

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• ‚ wird in Gramm nach Eiern verwendet, die Sie normalerweise verwenden würden. ‚ Was bedeutet das? 1 g pro Ei? 1 g pro kleines Ei, 2 g pro mittleres Ei? Entschuldigung, ‚ ist mir nicht sehr klar, ich ‚ bin nur ein Bär mit kleinem Gehirn …
• Tenina bedeutet wahrscheinlich, durch Gewicht zu ersetzen. Verwenden Sie also 50 Gramm, um ein Standardei zu ersetzen.

Ich habe gerade Brownies aus einer Boxmischung ohne gemacht Hinzufügen eines Eies:

Eiersatz: eine große Banane 2 EL Erdnussbutter 1/4 Tasse Haferflocken (gekocht mit 1/3 Tasse Wasser)

Mischen Sie die oben genannten Zutaten, bis Sie haben eine glatte, homogene Mischung.

Ich fügte hinzu, dass die trockene Brownie-Mischung zusammen mit 1/4 Pflanzenöl und genug Wasser, um die Konsistenz zu „dick, aber nur gießbar“ zu bekommen. Es war steifer als normaler Brownie-Teig, eher wie Maisbrotteig.

Ich habe 35 Minuten bei 325F gebacken, obwohl ich beim nächsten Mal denke, ich werde die Hitze etwas mehr runterdrehen und 40 Minuten kochen, das Das Zentrum fiel diesmal nur ein wenig und die Ecken näherten sich „hart“ als „zäh“.

Sie könnten wahrscheinlich die Erdnussbutter weglassen, aber ich denke, es hilft, die Schokoladenaromen über dem zu betonen Bananenaromen.

Hafer enthält wie Flachs und Chia ziemlich viel Eiweiß und lösliche Ballaststoffe, die dem gebackenen Brownie Struktur verleihen. Aufgrund ihres geringeren Fettgehalts ist es jedoch weniger wahrscheinlich, dass sie in Ihrer Speisekammer ranzig werden und sie sind viel billiger und praktisch überall dort erhältlich, wo Getreide verkauft wird.

Ich habe gerade abgepackte Brownies hergestellt und verwendet 1/4 Tasse Apfelmus = 1 Ei. Sie können auch Apfelmus verwenden, um Öle in Rezepten zu ersetzen.

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• Wir ‚ haben Brownies mit Apfelmus hergestellt, um die Eier jetzt zweimal zu ersetzen, und beides Manchmal hatten wir suppige, flüssige, ölige Brownies, die nicht ‚ kochten. Ruiniert! Ich würde diese Methode nicht empfehlen.

Sehr zu meiner Überraschung, als ich sie zum ersten Mal ausprobierte, eine Dose Bohnen ist ein anständiger Eiersatz in Brownies.

Das Protein hält alles zusammen, der Geschmack der Bohnen wird durch die starken Schokoladenaromen maskiert, die Farbe ist etwas dunkler als gewöhnlich (aber auch durch die Schokolade), und es ist eifrei. Es ist mäßig trockener als die Verwendung von Eiern und Öl in derselben Mischung, aber ich finde es immer noch fudgy genug.

1 Schachtel Brownie-Mix
1 Dose schwarze Bohnen (15,5 oz)

Pürieren Sie die schwarzen Bohnen einschließlich der Flüssigkeit aus der Dose zu einer Paste und mischen Sie sie mit der Brownie-Mischung. Backen Sie wie gewohnt

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• I ‚ ve Ich habe gehört, dass die Flüssigkeit aus Bohnen sogar wie Eiweiß geschlagen werden kann. Vor ungefähr einem Jahr sind viele Artikel darüber aufgetaucht.