Was ist der Unterschied zwischen dem Einfrieren von Fleisch (hauptsächlich, aber nicht ausgeschlossenem Gemüse) in einer Tupperware anstelle von Gefrierbeuteln? Der Raum und die Luft zwischen dem Fleisch und dem Empfänger bedeuten eine Veränderung der Textur und des Geschmacks.
Ich bin mir der Umwelt bewusst, aber ich denke auch, dass es bequemer sein kann, Kisten im Gefrierschrank aufzubewahren als Beutel.
Antwort
„Wasser und Lebensmittel gefrieren unterschiedlich“, gemäß Penn State Extension. Zunächst möchten Sie Elemente so schnell wie möglich einfrieren. Je schneller das Gefrieren ist, desto kleiner sind die Eiskristalle in Ihrem Essen. Je kleiner die Eiskristalle sind, desto geringer ist die Schädigung der Zellstruktur des Lebensmittels. Denken Sie daran, dass Ihr Gefrierschrank Gefrier-Auftau-Zyklen durchläuft. Hier tritt der potenzielle Schaden auf. Während dieser Zyklen tritt Verdunstung auf. Dies wird als Gefrierbrand bezeichnet. Ein Weg, um sich vor Verbrennungen im Gefrierschrank zu schützen, besteht darin, Ihre Lebensmittel so weit wie möglich zu entfernen. Ein Gefrierbeutel ist also besser als Tupperware, und ein vakuumversiegelter Beutel ist noch besser. Zumindest können Sie mit einem Gefrierbeutel mit Reißverschluss einen Strohhalm verwenden, um einen Großteil der Luft abzusaugen … oder noch besser das Archiemedes-Prinzip . In Bezug auf die Bequemlichkeit sind Taschen viel effektiver. Sie nehmen nicht nur weniger Platz ein, sondern können auch so flach wie möglich in der Tasche verteilt werden, wodurch das Auftauen beschleunigt wird.
Kommentare
- Es gibt Optionen für wiederverwendbare Behälter (Gläser & Box- / Schüsseltypen), die auch mit Vakuumgeräten verwendet werden können, die eine dazwischen Alternative. Sie haben Einwegventile, um die Vakuumpumpen zu betreiben. Es gibt eine Preiserhöhung, aber eine mehrfache Wiederverwendung kann einen Teil davon ausgleichen.
- Eine dicht verpackte / luftfreie Verpackung kühlt beim ersten Einfrieren schneller ab und bildet kleinere Eiskristalle, die die Zellen weniger schädigen. Ich schlage jedoch vor, dass die Verpackung nach dem Einfrieren von einer Isolierung profitiert. Etwas eingeschlossene Luft verhindert, dass die Hitze des Abtauzyklus an die Oberfläche des Lebensmittels gelangt, um das Verbrennen des Gefrierschranks zu beschleunigen. Vielleicht sollte man wertvolles Fleisch in Luftpolsterfolie umwickeln, nachdem es ' vollständig gefroren ist! Eine andere Möglichkeit, es zu schützen, besteht darin, die empfindlicheren / wertvolleren Lebensmittel unter Dingen zu „begraben“, über die Sie ' weniger besorgt sind.
Antwort
Das „große“ Problem beim Einfrieren von Fleisch ist die Kälte, trocken Luft im Gefrierschrank interagiert mit der wasserdurchlässigen Oberfläche des Fleisches und saugt das Wasser ab, bevor es tatsächlich gefriert. Dies wird in beiden Fällen verhindert – Gefrierbeutel oder Tupperware. In der Tupperware befinden sich mehr Eiskristalle auf dem Fleisch, da sich beim Gefrieren mehr feuchte Luft im Inneren befindet. Dies wirkt sich jedoch nicht auf das Fleisch selbst aus.
Antwort
In Bezug auf die Umweltbelastung gibt es wiederverwendbare Beutel, die normalerweise aus Silikon bestehen. Diese Taschen sind ziemlich effizient, um Fleisch sicher zu halten. Solange sie zwischen den Einsätzen richtig gewaschen werden. Es gibt Zeiten, in denen Tupperware einfriert und der Kunststoff reißt, siehe https://blog.tupperware4sale.com/tupperware-freezer-safe/ .