Ich versuche heute meinen ersten Slow-Cook, aber natürlich direkt nachdem ich damit angefangen habe, habe ich das dort gelesen. “ s eine böse Chemikalie in ungekochten Nieren- und Cannellini-Bohnen, die Erbrechen verursachen kann. Und anscheinend reicht langsames Kochen selbst für acht Stunden nicht aus, um es zu deaktivieren.
Ich bin verwirrt, ob dies nur für getrocknete Kidneybohnen gilt oder ob es auch für Bohnenkonserven gilt wird aus einem Geschäft (dh in Wasser) bezogen. Wurden diese vorgekocht, um dieses Toxin zu entfernen?
Kommentare
- Welches Toxin wäre das? Bohnen in Dosen werden vorgekocht, aber normalerweise als Teil des Konservierungsprozesses – das heißt, sie werden in der Dose gekocht. Die Sache ist, wenn Bohnen in Dosen giftig sind, nachdem viele Jahre lang solche Bohnen verkauft und konsumiert wurden , es wäre inzwischen ans Licht gekommen.
- Kommentar ignorieren – etwas gegoogelt. Siehe Antwort unten.
- Alle Bohnen enthalten einen gewissen Gehalt an Toxin Auf einem Niveau, das niedrig genug ist, um eine normale Portion roh zu essen. Am anderen Ende der Skala müssen sie gekocht und das Kochwasser weggeworfen werden.
- @ SAJ14SAJ Ihr Kommentar ist jedoch weiterhin gültig, wenn diese Bohnen giftige Menschen waren Ich bin inzwischen millionenfach gestorben oder krank geworden, weil ich sie gegessen habe.
Antwort
Wenn Wikipedia vertraut werden soll (und in diesem Fall ist ihre Quelle die FDA ), es gibt tatsächlich ein Toxin in einigen rohen Bohnen, wie Kidneybohnen.
Die toxische Verbindung Phytohämagglutinin, ein Lektin, kommt in vielen gängigen Bohnensorten vor, ist aber besonders in roten Kidneybohnen konzentriert. Weiße Kidneybohnen enthalten etwa ein Drittel so viel Toxin wie die rote Sorte; Saubohnen (Vicia faba) enthalten 5 bis 10% so viel wie rote Kidneybohnen. 3
Phytohämagglutinin kann durch Kochen von Bohnen für deaktiviert werden zehn Minuten; Die zehn Minuten am Siedepunkt (100 ° C) reichen aus, um das Toxin abzubauen, aber nicht, um die Bohnen zu kochen. Für trockene Bohnen empfiehlt die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) außerdem ein anfängliches Einweichen von mindestens 5 Stunden in Wasser, das dann verworfen werden sollte. 3
Während des Druckkonservierungsprozesses werden Bohnen (sie werden vollständig in der Dose gekocht) das Toxin mit Sicherheit deaktiviert. Bohnenkonserven sind essfertig, auch kalt, obwohl sie wahrscheinlich besser heiß schmecken und etwas Geschmack aus einer Sauce oder einem dazugehörigen Gericht haben.
Die Gefahr besteht in langsam kochenden trockenen Bohnen dieser Sorte, die wurden noch nie zuvor gekocht.
Kommentare
- Die FDA in der Ausgabe 2012 des Bad Bug Book sagt: " Studien britischer Wissenschaftler legen nahe, dass Bohnen mindestens 5 Stunden in Wasser eingeweicht, das Wasser weggegossen und die Bohnen mindestens 30 Minuten in frischem Wasser gekocht werden sollten. " S. 254 fda.gov/downloads/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/…
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Antwort
Kidneybohnen enthalten viel Phytohämagglutinin, ein Protein, das die Zellwände und den Zellstoffwechsel beeinträchtigen kann. Wenn Sie die Bohnen nicht genug kochen, kann dieses Protein Sie wirklich krank machen.
Die gute Nachricht ist, dass das 10-minütige Kochen von Kidneybohnen das Problem behebt. Das Protein zerfällt und verlässt Ihre Bohnen Perfekt sicher zu essen. So sind Dosenbohnen und getrocknete Bohnen, die auf dem Herd gekocht wurden, in Ordnung, aber langsame Kocher erreichen nie die Siedetemperatur. Da die Bohnen nie heiß genug werden, um das Protein abzutöten, können langsam gekochte Bohnen Sie trotzdem krank machen.
Ich habe gerade in meinem Blog über Lebensmittelwissenschaften darüber geschrieben. Hör zu! http://www.fchem101.com/2014/09/kidney-bean-poisoning/