Ich bin daran interessiert, den französischen Apfelkuchen von Americas Test Kitchen zuzubereiten. Das Rezept fordert einen Esslöffel Calvados . Oh, um Himmels willen, das ist der schlimmste Fall von 1/4 Tasse Squab Stock Syndrom , den ich in letzter Zeit gesehen habe. Ich habe angerufen, um zu sehen, ob ich Applejack oder generischen Apfel finden kann Brandy zu einem vernünftigen Preis, aber nein, selbst diese Produkte liegen außerhalb meiner Preisspanne für etwas, von dem ich nicht glaube, dass ich es besonders genießen würde, es zu beenden. Ich kann auch keinen Extrakt finden. Es scheint jedoch, dass das Rezept nach etwas mehr Geschmack verlangt. Wie wäre es, wenn Sie etwas harten oder weichen Apfelwein reduzieren? Gibt es noch andere großartige Ideen, um den Apfelgeschmack zu verbessern?
Andere Zutaten des Kuchens sind:
1 1/2 pounds Granny Smith apples 1 teaspoon lemon juice 1 cup (5 ounces) plus 2 tablespoons all-purpose flour 1 cup (7 ounces) plus 1 tablespoon granulated sugar 2 teaspoons baking powder 1/2 teaspoon salt 1 large egg plus 2 large yolks 1 cup vegetable oil 1 cup whole milk 1 teaspoon vanilla extract Confectioners" sugar Kommentare
- Ich trage nicht ‚ Ich weiß nicht, dass die Calvados Ihnen einen Apfel Geschmack geben würden, der nicht ‚ t bereits im Kuchen ist. Vielleicht könnten Sie einen normalen Brandy ersetzen ? (Ich habe ‚ Calvados, FWIW noch nie ausprobiert.)
- @ user5561 Ich habe ‚ es nicht versucht auch nicht, aber mir wurde gesagt, dass der Apfelgeschmack in Backwaren ziemlich laut und klar wirkt, auch wenn es ‚ nicht so offensichtlich ist, ihn nur zu trinken.
- Klingt so, als müsste ich ‚ es irgendwann versuchen. Wenn es nur ‚ nicht so teuer wäre …
- Ein anderer Gedanke dieser Art klingt gut ist gewürzter rum. Hmm, es würde ‚ offensichtlich keinen Apfelgeschmack hinzufügen, aber es könnte die Äpfel gut ergänzen.
- Es sollte nicht ‚ Es ist nicht so schwer zu beenden: Spirituosen halten sich gut, und Sie können sie auch in Apfelsorbets verwenden (oder auf ein Apfelsorbet gießen – das hatte ich in der Normandie „4c8b9571b4“>
) Saucen.
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Ein Esslöffel Apfelbrand in einem Rezept dieses Volumens ist ein Akzent; Es mag schön sein, es zu haben, aber es wird das Ergebnis nicht dramatisch verändern.
Die offensichtliche Wahl besteht darin, es einfach wegzulassen.
Andernfalls umfassen einige vernünftige Substitutionen:
- Wodka. Es bringt zwar kein bestimmtes Aroma mit sich, liefert jedoch Alkohol, um die Aromakomponenten aufzulösen, die sonst nicht so offensichtlich wären, und verstärkt möglicherweise den Geschmack des Kuchens.
- Bourbon. Kompliment an die Vanille und bietet einen Kontrapunkt zu den Äpfeln.
- Brandy, entweder Traube oder eine andere Frucht wie Birne. Ein weiterer, ähnlicher Geschmacksakzent.
Es macht wenig Sinn, weichen Apfelwein zu reduzieren, weil Es enthält keinen Alkohol, und die Menge reicht nicht aus, um eine Rolle zu spielen, es sei denn (und dann nur vielleicht), Sie machen einen Sirup – in diesem Fall würden Sie das Rezept jedoch wesentlich verändern.
Harter Apfelwein hat etwas Alkohol, könnte also funktionieren (schließlich ist Calvados oder Apfelbrand destillierter harter Apfelwein), aber Sie möchten ihn nicht reduzieren, da dies einen erheblichen Prozentsatz des Alkohols und der flüchtigen Aromastoffe antreiben würde. Das Einfrieren (wie Applejack einmal hergestellt wurde) würde funktionieren, ist aber wahrscheinlich in Bezug auf Aufwand und Belohnung übertrieben.
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- Ich würde gehen mit dem Bourbon oder sogar Rum mit einer Melasse-Note würde gut funktionieren.
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Der Text des Rezepts sagt, Sie können Apfelbrand oder weißen Rum ersetzen. Ich habe weißen Rum verwendet und der Kuchen war köstlich.
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Auf einigen französischen Inseln ist es üblich, Früchte und Gewürze zu mazerieren und Zucker in Rum für einige Zeit, und dann, um sie zu filtern, um ein aromatisiertes, starkes, sehr leckeres Getränk namens „Rhum arrangé“ zu machen.
Dieser Prozess könnte zu lang für Sie sein, aber Sie könnte es in Betracht ziehen, einen Calvados-Ersatz in wenigen Monaten herzustellen (normalerweise 2 oder 3, zumindest für Obst, für Gewürze können einige Tage bis ein Monat ausreichen). Ich habe gute Ergebnisse beim Kochen mit mit Obst angereicherten Rumsorten erzielt (auf diese Weise können Sie außergewöhnliche Rum-Babas herstellen. In den meisten Rezepten, in denen nach Rum gefragt wird, verwende ich auch gerne mit Vanille angereicherten Rum).
PS: Ich muss Erwähnen Sie, dass dies an vielen anderen Orten mit verschiedenen Arten von Alkohol geschieht. Ich habe vor einigen Jahren in Ungarn ähnliche Getränke getrunken, aber sie waren normalerweise nicht so stark, näher an einem Alkoholgehalt von 20 oder 25% (in meinem eigenen sehr begrenzt) Erfahrung). Diese wurden ágyas (gebettet) pálinka (lokaler Obstbrand) genannt.
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Es gibt einen Karamell-Apfellikör von Hiram Walker, der funktionieren könnte. Es hat einen großartigen Apfelgeschmack.
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- Es ist jedoch viel zu süß für eine direkte Substitution. Sie ‚ möchten wahrscheinlich mindestens einen Teelöffel Kristallzucker aus den anderen Zutaten entfernen, um dies auszugleichen.
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Ich konnte bei Bevmo eine 50-ml-Flasche für 6,99 USD finden. Das gibt Ihnen 6 Portionen. Sehr günstig. Ich habe Calvados auch bei einem Trader Joes (im Norden von Kalifornien) gesehen, aber nicht alle Geschäfte führen es. Ich denke, es waren ungefähr 20 Dollar für eine große Flasche, wahrscheinlich 375 ml. Hoffe du bekommst das. Viel Glück!
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- Hallo Gail, und willkommen bei Seasoned Advice! Ihr Apfelkuchen klingt absolut lecker, aber Jolene ‚ fragte, was er als Ersatz für Calvados verwenden sollte. Andernfalls sollte Ihre Erfahrung wirklich als Kommentar und nicht als Antwort veröffentlicht werden. – Beste Wünsche aus Massachusetts!
- Ich stimme zu, dass der größte Teil des Beitrags für die Substitution irrelevant war. Aber die Information, dass es 50-ml-Flaschen gibt, kann eine gute Lösung für jemanden sein, der sich in der gleichen Situation wie das OP befindet. Daher lasse ich es ‚ hier, anstatt es zu löschen.
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1 EL Rum-Extrakt Dieser Ersatz wurde in einem französischen Apfelkuchen-Rezept auf Yummly gefunden, in dem ausdrücklich angegeben wurde, dass er anstelle von verwendet wurde die Calvados.
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Wie wäre es mit Cinamon Whisky für einen Cinamon-Apfelgeschmack. Ich habe nach dem gleichen Ersatz für das gleiche Rezept gesucht und werde dieses
verwenden