Meine Frau mag keine abwechselnden Texturen oder „Überraschungen“ in Saucen. Daher muss ich beim Kochen für sie bestimmte Zugeständnisse machen.
Sie mag keine zerkleinerten Paprikaflocken, nimmt aber leicht Cayennepfeffer an seine Stelle.
Meine Frage lautet: Kann das? Substitution in jeder Situation vorgenommen werden? Ich werde es schaffen, wenn ich meine eigenen Gerichte würze. Aber ich habe ein neues, das ich gerne ausprobieren würde, und ich bin mir nicht sicher, ob ich es schaffen kann.
Ich werde Bourbon Chicken machen, das die Pfefferflocken verlangt. Die Flocken wären Braten / Reduzieren in der Sauce. Ich habe gelesen, dass dies eine Situation sein könnte, in der die Substitution nicht funktionieren würde.
Ich wollte nur hören, was andere Köche getan haben.
Kommentare
- IMO – Ich sehe ' kein Problem persönlich, ich kann mir nichts vorstellen, was drastisch anders sein könnte, vielleicht werden Sie es präsentieren in der Lage sein, die Pfefferflocken zu sehen, die meiner Meinung nach nur Charakter hinzufügen. Ein Sieb ist sowieso mein bester Freund in der Küche, wenn Sie Zweifel haben, dass …
Antwort
Crushed Rote Pfefferflocken und Cayennepfeffer stammen aus der gleichen Paprikasorte, und Sie können die eine in Bezug auf die Schärfe definitiv durch eine andere ersetzen (die meisten Ressourcen, die ich gefunden habe, besagen, dass Sie ungefähr 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer pro 3/4 Teelöffel hinzufügen von zerkleinerten Paprikaflocken oder umgekehrt).
Über die Schärfe hinaus geben sie dem Gericht jedoch möglicherweise nicht den gleichen Geschmack. In dem speziellen Rezept, das Sie zitieren, da es das Braten erfordert Die Flocken, ein Teil der Schärfe, werden aus den Flocken gezogen und mit der Sauce getragen, während ein Teil davon bei den Flocken verbleibt und die Wärmestöße liefert, die Ihre Frau nicht zu mögen scheint. Wie Willem sagt, können Sie Verwenden Sie frische Chilischoten, fügen Sie sie wie die Flocken hinzu und nehmen Sie sie dann vor dem Servieren heraus. Das ist wahrscheinlich das Beste, was Sie dem gleichen Geschmack erreichen können, ohne diese zu haben Die „überraschend würzigen“ Momente. (1 roter Chili pro 3/4 Teelöffel Flocken).
Das Hinzufügen von gemahlenem Cayennepfeffer gegen Ende der Sauce würde der Sauce eine ziemlich gleichmäßige Schärfe verleihen, ohne Überraschungen, aber möglicherweise nicht die gleicher Geschmack. Cayennepfeffer ist normalerweise nur der gemahlene Cayennepfeffer (eine bestimmte Sorte). Rote Pfefferflocken können aus ein paar verschiedenen Arten von getrockneten roten Paprikaschoten bestehen, und sie enthalten häufig die ausgetrockneten Samen zusätzlich zu den getrockneten Paprikaschoten selbst. Der Cayennepfeffer fügt also das Gewürz hinzu, aber wahrscheinlich nicht die gleiche Komplexität.
Mein Vorschlag: Machen Sie die Hälfte der Sauce mit Cayennepfeffer und die Hälfte mit Paprikaflocken und sehen Sie, was Sie denken!
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Ich denke, das Problem hier ist eher ein Texturproblem, bei dem zerquetschter roter Pfeffer eine Person hin und wieder mit einem heißen Biss überraschen kann Cayennepfeffer wird zu Pulver gemahlen.
Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihre rote Pfefferflocke zu mahlen, wenn Sie diese anstelle von Cayennepfeffer weiter verwenden möchten.
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Für Ihren speziellen Fall, da Sie speziell Bourbon Chicken herstellen … können Sie einen Teil des Essigs durch scharfe Sauce ersetzen.
Für In anderen Fällen würde ich eigentlich keine frischen Chilis verwenden – ich würde ein paar getrocknete Cayennepfeffer oder einen ähnlichen Pfeffer der Größe & verwenden, den ich vorher leicht aus der Schüssel nehmen konnte Servieren. Während es getrocknet ist, können Sie es rösten und einige der gleichen Qualitäten wie erhalten Sie wären vom Toasten der Pfefferflocken gekommen. Da es „ein paar Zentimeter lang ist, geht es nicht verloren, wie es ein thailändischer Vogel-Chili könnte.
Wenn Sie diesen Weg gehen, müssen Sie“ normalerweise die Lautstärke leicht erhöhen – die Paprikaschoten haben gewonnen „. t notwendigerweise so viel Wärme in die Schale auslaugen, wie die inneren Samenmembranen, in denen sich der größte Teil des Paprikas auf der Innenseite befindet, nicht in direkten Kontakt mit der Sauce kommen können. Ich würde sie nicht aufschneiden, weil Dann müssen Sie sich die Mühe machen, zu entkernen, um eine „Überraschung“ zu vermeiden.
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Muss nur Fügen Sie nach dem Entglasungsschritt und nicht vorher hinzu, wie Sie es normalerweise tun würden. Sie verlieren ein wenig Geschmack, da Sie die Flocken nicht in Öl anbraten.
Machen Sie vielleicht ein aufgegossenes Olivenöl mit den Pfefferflocken?
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Alternativ können Sie frische Chilis verwenden. Schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften, legen Sie sie wie die Flocken hinein und fischen Sie sie entweder am Ende aus oder lassen Sie sie für diejenigen, die einen Bissen mögen, hinein (oder servieren Sie sie separat).
Sie sind für diejenigen, die sie nicht wollen, leicht zu vermeiden.