Geht Kimchi schlecht?

Eine großartige Ressource für Wie lange Lebensmittel aufbewahrt werden können, ist Stilltasty.com .

Laut ihnen können handelsübliche Essiggurken (und Kimchee würde in diese Kategorie fallen) nach einjährigem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden .

Die meisten Koreaner essen kein Kimchi, wenn

a) das Gemüse deutlich matschig geworden ist

b) Die Säfte schmecken „prickelnd“, es ist schwer, diesen Geschmack genau zu beschreiben, aber wenn Sie ihn probieren, werden Sie wissen, was ich meine.

Ein Jahr scheint Wie eine lange Zeit für geöffnete Kimchi für mich, aber ich würde nur meine Geschmacksknospen verwenden, um das oben Gesagte zu bewerten besserer Begriff für “ funkelnd “

Kimchi ist fauler Kohl. Es ist schon schlecht 🙂 Im Ernst, wenn es nicht schimmelt, ist es wahrscheinlich in Ordnung. Wenn Sie die Art im Glas haben, die einen kohlensäurehaltigen Geschmack hat und es immer noch kohlensäurehaltig ist, ist es in Ordnung / p>

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• Ich muss dem zustimmen. Ich habe gesehen, wie ein Koreaner hausgemachtes Kimchi aus Rüben aß, das nach sechs Monaten im Kühlschrank übel roch.

In jeder koreanischen Küche, der ich begegnet bin, war jeder äußerst darauf bedacht, dass saubere Utensilien sein sollten Wird beim Extrahieren des Kimchee aus dem Glas verwendet, wobei darauf zu achten ist, dass der Kimchee nicht kontaminiert wird. Mir wurde mehrfach gesagt, dass das Kontaminieren des Kimchee die Haltbarkeit des Kimchee verkürzen und den Geschmack beeinträchtigen kann.

My Die Familie beginnt ungefähr eine Woche, nachdem sie frisch aus dem Lebensmittelgeschäft gekauft wurde, mit dem Essen des rohen Kimchee. Nach einem Monat (wenn es noch da ist) verwende ich das, was noch übrig ist, und koche es mit verschiedenen Gerichten.

Je mehr Salz, das adde ist d für die Kimchee und je kühler die Temperatur ist, bei der sie gelagert wird, desto langsamer wird sie fermentieren.

Mir scheint, jeder hat einen anderen „Sweet Spot“, wenn es um die Dauer der Fermentation geht, die er für die Produktion hält bester Geschmack. Aber ich habe noch nie gehört, dass jemand ein Jahr lang Kimchee gelagert hat, und ich glaube, dass es traditionell in Korea von einer Vegetationsperiode zur nächsten in Tontöpfen unter der Erde aufbewahrt wurde. Ich habe noch nie von jemandem gehört, der krank wird, weil er alte Kimchee isst, aber es dreht sich definitiv um, und das bedeutet in meinen Augen „schlecht werden“

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• Die meisten Kimchi werden nicht ‚ nicht so lange gespeichert wie ein Jahr, da ‚ bis dahin normalerweise entweder durch Konsumieren verschwunden ist oder weil es ‚ tatsächlich schlecht geworden ist (mit Schimmel und so weiter). Davon abgesehen gibt es eine ganz andere Art von Kimchi, die unter kontrollierten Bedingungen (wie einem Kühlschrank) sogar ein oder zwei Jahre lang kommerziell gelagert (ohne aktiv konsumiert) zu werden, bevor sie gegessen / verkauft werden. Es heißt ‚ 묵은지 (mook-eun-ji), im wahrsten Sinne des Wortes “ altes Kimchi „. Es ‚ ist weniger sauer und definitiv komplexer im Geschmack und wird am häufigsten in Suppen verwendet. Ich persönlich liebe Kimchi-Suppe, die damit gemacht wurde 🙂
• Huh. Ich denke, ein Großteil meiner Kimchi fällt dann in diese Kategorie. Mein Vater kann ‚ den Geruch nicht ertragen, also gehe ich monatelang, ohne ihn auszubrechen.Das heißt, mein Kimchi hält ein oder zwei Jahre, da ich große Mengen herstelle, in ein paar Behältern verpacke und dann in einem kalten Kühlschrank lagere. (Kalt genug, um etwas Eis auf der Oberfläche zu bilden, lol.) Trotzdem danke für ein neues Wort!

„Schlecht“ ist ein relativer Begriff für fermentierte Gurken – der springende Punkt ist, dass sie etwas verwöhnt sind. Mit der Zeit sollte es saurer / stacheliger / funkiger werden und trotzdem in Ordnung sein, aber verwenden Sie Ihre Augen und Nase: Wenn es auf neue und aufregende Weise stinkt oder seltsam aussieht, würde ich es vermeiden.

Ich habe vor ungefähr zweieinhalb Monaten Napa Cabbage Kimchi gemacht und hatte zwei Behälter auf der Rückseite des Kühlschranks. Einer war halb voll in einem Plastikhonigbehälter und ein voller. Ich hatte Angst, dass es zu diesem Zeitpunkt verdorben war, aber als ich es probierte, war es köstlich. Ich bin kein Koreaner, aber ich habe wirklich saures Kimchi für eine lange Zeit genossen. Ich bin so begeistert davon Ich habe noch einen 1-Liter-Eiskübel.

Ich glaube nicht, dass es schlecht werden kann, aber Das Geschmacksprofil ändert sich mit der Zeit bei hausgemachtem Kimchi. Wenn mein koreanischer Freund einen bestimmten Punkt überschritten hat, verwendet er es normalerweise zum Würzen von Suppen und Eintöpfen, anstatt es direkt zu essen. Es liegt also nur an Ihren persönlichen Vorlieben.

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• Geschmacksprofil? Meinen Sie “ Geschmack „?

Ich mache Kimchi für den lokalen Bauernmarkt und habe eine gute Anhängerschaft. Ich habe vor einem Jahr eine Charge hergestellt und einige im Kühlschrank aufbewahrt. Ich habe gerade diese einjährige Charge verkauft und sie war köstlich. Der Geschmack war milder und etwas komplexer . Das ist gut. Sie waren jedoch nicht geöffnet worden. Ich habe von einem hervorragenden 3-jährigen Kimchi gehört, der ungeöffnet und kühl gehalten wurde. Ich verkaufe meinen normalerweise nach ein paar Wochen Gärung (eine Woche fermentiert ungekühlt). Bewahren Sie ihn am besten in dem großen Behälter auf, in dem er hergestellt wurde. Ich habe versucht, es während der Gärung zu schütteln, und es war zu chaotisch. Selbst wenn die Deckel lose waren, musste ich sie jeden Tag rülpsen, damit sie nicht über die Spitzen sickerten! Das Fermentieren in einem 5-Gallonen-Eimer funktioniert am besten für mich und dann in die Gläser.

Wenn ich Kimchi mache, lasse ich es normalerweise 1-2 Monate in einer dunklen, kühlen Ecke meines Hauswirtschaftsraums, bevor wir anfangen, es zu essen Essen Sie die Hälfte der Charge (1 l) auf einmal und kühlen Sie sie dann ab. Die zweite Hälfte ist normalerweise in ein paar Wochen verschwunden.

Letzte Nacht haben wir jedoch eine Charge fertiggestellt, die vergessen wurde, und im Kühlschrank gesessen für ungefähr 4 Monate. Es schmeckte großartig, obwohl der Kohl etwas Textur verloren hatte.

Ich sage, solange es nicht schimmelt, ist es immer noch gut. Ich würde es wahrscheinlich nach 6 Monaten wegwerfen, nur damit ich die Erstellung eines neuen Stapels rechtfertigen kann.

Der Prozess Wo Kohl und andere Zutaten zu Kimchee werden, ist ein Fermentations- und Beizprozess. Während der „saure“ Geschmack von Kimchee aus hergestelltem Essig stammt, was bedeutet, dass aufgrund der bakteriellen Kontamination wahrscheinlich keine Gefahr besteht, wird der Beiz- und Säuerungsprozess fortgesetzt.

Der Kimchee ist möglicherweise sicher zu essen. aber es könnte nach einiger Zeit sehr, sehr und übermäßig sauer sein.

„schlecht“ hängt also davon ab, ob Sie „genauso lecker wie damals, als ich es zum ersten Mal gegessen habe“ oder „sicher“ meinen zu essen. „

Selbst wenn es“ zu sauer „schlecht wird, ist es immer noch für Gerichte wie Kimchee Chigae (Kimchee-Eintopf) verwendbar, auch wenn es für Ihren Geschmack zu sauer sein könnte, um es zu essen eigene.

Wenn es wirklich sauer ist, ist es unwahrscheinlich, dass es verrottet, es sei denn, es liegt ein extremer Schimmel vor Ich habe einmal ein Kimchi gesehen, das mehrere Jahre alt war (jemand hatte es in ihrem Keller aufbewahrt), und es war tatsächlich chemisch verfallen und schmeckte etwas nach Wachs. Sehr interessant, aber absolut unangenehm.

Auf einem anderen Beachten Sie, dass mein Kimchi WENIGER sauer wird eine Weile; Hat jemand eine Erklärung dafür, vorzugsweise eine, die biologisch sinnvoll ist? 🙂

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• Wenn Sie eine Frage haben, sollten Sie eine ganz neue Frage stellen. Schauen Sie sich jedoch die “ an. So fragen Sie nach “ -Richtlinien – geben Sie unbedingt Ihr Rezept / Ihren Prozess an.