Ich muss ein indisches Curry herstellen, das Lorbeerblätter benötigt. Anscheinend habe ich sie nicht zu Hause. Ich habe auf Google hier gelesen, dass getrocknete Basilikumblätter ein guter Ersatz für Lorbeerblätter sein können. Jetzt getrocknete Lorbeerblätter, die Wir verwenden in Currys und Suppen einen starken Geschmack, der sich völlig vom Minzgeschmack von Basilikumblättern unterscheidet. Kann mir jemand einen Rat geben, wenn jemand diesen Ersatz verwendet hat.
Antwort
Nein , dies wäre eine schlechte Substitution. Verwenden Sie stattdessen Zimt in a kleinere Menge und vorzugsweise ganz. Oder lassen Sie es ganz weg und verlassen Sie sich auf die anderen Gewürze in Ihrem Gericht.
Zumindest meiner Meinung nach sind getrocknete Basilikumblätter meistens geschmacklos. Ihnen fehlt sicherlich das Süße, Frische, Minzige Aromen von frischem Basilikum. Sie verleihen Ihrem Gericht möglicherweise eine gewisse Komplexität oder leichte Holzigkeit wie ein mediterranes Lorbeerblatt aus der Pflanze Laurus nobilis . Aber auch in europäischen Gerichten, Dies scheint ein schlechter Substituent zu sein te.
Aber auf jeden Fall das " indische Lorbeerblatt " oder Cinnamomum tamala ist eine ganz andere Art und wahrscheinlich das, wonach Ihr Curry-Rezept sucht. Im Gegensatz zu den subtilen menthol- und teeähnlichen Eigenschaften eines Lorbeers hat dieses Blatt einen milden Zimtgeruch. Ein besserer Ersatz ist daher Zimt oder Kassia.
Im Allgemeinen haben beide Blätter ziemlich subtile Aromen. In einem Gericht mit vielen verschiedenen Geschmackskomponenten spielt es eine relativ geringe Rolle. Es kann oft ohne großen Geschmacksverlust weggelassen werden.
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- Das ' ist sehr interessant – ich hatte keine Ahnung von Cinnamomum Tamala, danke! Stimmen Sie voll und ganz der Geschmackslosigkeit von getrocknetem Basilikum zu – ' ist eines dieser Kräuter, von denen ich denke, dass es ' im Grunde keine Notwendigkeit gibt. Ich habe mir einmal die Mühe gemacht, mein eigenes Basilikum unter optimalen Bedingungen langsam zu trocknen, um zu sehen, ob es besser sein kann als im Laden gekauft, aber nein: Sie schmeckten immer noch nach vage anisigem Nichts.
- Obwohl ich es nicht tue div id = „644c3f55b0″>
Ich glaube nicht, dass getrocknetes Basilikum für diese Anwendung funktionieren würde. Ich bin respektvoll anderer Meinung, dass es wenig Geschmack hat. Natürlich ist frisches Basilikum viel besser, aber ich finde, dass getrocknetes Basilikum in vielen Situationen (einschließlich Suppen und Gerichten mit Käse) einigermaßen effektiv ist.
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Ich würde Basilikum nur für ein Thai-Curry nach Kokosmilchart verwenden. Für indisches Curry gibt es aber auch " Curryblätter " zum Verkauf in indischen Lebensmittelgeschäften und Märkten, die köstlich sind. Sogar ihr Duft ist berauschend. Sie sehen aus wie Lorbeerblätter, sind aber größer.
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- Ja, richtig. Ich verwende auch Curryblätter, insbesondere in südindischen und Gujarati-Rezepten. Aber ich bin mir nicht sicher über Punjabi-Rezepte. Wenn Sie trockene Gewürze wie Zelken, Kardamom usw. in Punjabi-Currys hinzufügen Ich weiß nicht, wie Curryblätter mit ihnen schmecken.
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Als weitere Alternative haben ganze Pimentbeeren einige der herzhaften, erdigen Aromen von Lorbeerblättern (insbesondere trockenen Lorbeerblättern). H. aving sagte, dass getrocknetes Lorbeerblatt einen ziemlich subtilen Geschmack hinzufügt, so dass Sie sie einfach ohne Probleme weglassen könnten: Es ist ein schöner Geschmack, wenn sie vorhanden sind, aber das Gericht wird nicht zerstört, wenn sie nicht vorhanden sind.
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- Ich habe weder Pimentbeeren verwendet noch davon gehört. Ich werde es jetzt sicher einmal verwenden