Gibt es eine Methode, um ein zerbrochenes Ei zu kochen, ohne ein Chaos zu verursachen?

If Wenn ein Ei bereits geknackt ist, wird es beim Kochen mit ziemlicher Sicherheit aufplatzen. Es gibt keine Möglichkeit, dies zu vermeiden. Es ist am besten, es mit einer anderen Methode zu kochen. Beachten Sie, dass Eier nach dem Knacken keinen Schutz mehr gegen Mikroben haben. Wenn Sie nicht wissen, wie lange sie geknackt wurden, ist es möglicherweise am besten, sie wegzuwerfen.

Ich verwende Egglettes ™, um meine zu kochen Eier. Sie knacken die Eier einfach in eine Silikonschale und legen sie in kochendes Wasser. Ohne wie ein beschissener Werbespot wirken zu wollen (siehe unten), finde ich es verdammt viel einfacher, ein Ei in eine Tasse zu knacken, als Eierschalen von einem weichgekochten Ei zu schälen.

Offensichtlich spielt es keine Rolle, ob das Ei bereits kürzlich einen Riss erlitten hat (z. B. weil es auf die Oberfläche gefallen ist), da Sie die Schale vor dem Kochen entfernen.

https://www.youtube.com/watch?v=WxVT2Q6Vt_c

_{^{Um Zweifel zu vermeiden, bin ich in keiner Weise mit Egglettes verbunden, außer Kunde}}

Kommentare

• Wow, Sie ‚ könnten mit dieser Methode auch das Ei pochieren Fügen Sie einfach ein bisschen Wasser / Essig hinzu? Ziemlich cool
• Yup. Und durch Auffüllen mit Milch und zehn Sekunden langem Drehen mit einem Essstäbchen
• Bestellen Sie jetzt etwas, dann ich rate mal: P
• Könnten Sie Bearbeiten Sie eine Klarstellung / einen Haftungsausschluss in Ihrer Antwort, ob Sie in irgendeiner Weise mit diesem Tool verbunden sind. ‚ ist wahrscheinlich kein wirkliches Problem, aber dieses Netzwerk hatte Probleme mit Menschen, die Produkte bewerben, ohne die Zugehörigkeit ordnungsgemäß zu teilen, was gemäß unseren Regeln Spam ist. ‚ ist in Ordnung, um ein Produkt, an dem Sie beteiligt sind, ausdrücklich zu erwähnen, aber Sie müssen sich über die Zugehörigkeit im Klaren sein. meta.stackoverflow.com/questions/260638/… enthält weitere Informationen zu unseren Spam-Regeln.
• @Nzall – Ich bin in keiner Weise mit diesem Produkt verbunden. Außerdem bezeichnen Leute ‚ ihre eigenen Anzeigen im Allgemeinen nicht als beschissen, wenn sie für das Unternehmen arbeiten.

Das Hinzufügen von Salz zum Wasser hilft ebenfalls. Es gibt mehrere Theorien, warum dies funktioniert.

• Osmoserichtung
• Das Eiweiß wird fest, wenn es mit dem Salzwasser in Kontakt kommt, und im Grunde schließt es den Riss wieder .
• Siedepunktdifferenz

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• Es ‚ div Es ist kaum zu glauben, dass die Art der Salzmengen, die man beim Kochen verwendet, eine signifikante chemische Veränderung bewirken würde. Das klingt sehr nach Leuten, die behaupten, dass Sie beim Kochen von Lebensmitteln Salz ins Wasser geben, weil das Wasser heißer kocht, damit das Essen schneller kocht – tatsächlich liegt die Änderung des Siedepunkts in der Größenordnung von Zehntelgraden. Das macht im Wesentlichen keinen Unterschied.
• Nach meiner Erfahrung ist dies genau die richtige Antwort. ‚ spielt keine Rolle, ob es ‚ aufgrund chemischer Änderungen, Siedepunktdifferenz oder Osmoserichtung oder was auch immer ist, solange es funktioniert
• Meine persönliche Erfahrung ist auch mehr Salz = weniger Knacken. Ich gebe zu, ich benutze viel Salz, wenn ich weiß, dass meine Eier eine knackige Charge sind.Nicht Mengen Salz, die man normalerweise verwendet. Ich gebe ‚ nicht vor zu wissen oder zu verstehen, warum es funktioniert.
• @ Mołot OK, aber dieses Ei ist bereits geknackt.
• Das Die Antwort wurde seit meinem ersten Kommentar ausführlicher bearbeitet: 1. Erhöhtes Salz im Wasser würde dazu führen, dass ein winziger Bruchteil mehr Wasser das Ei verlässt. Welchen Unterschied würde das machen? 2. Das Eiweiß wird bereits fest, wenn es auf das kochende Wasser trifft – Eiweiß härtet bei etwa 80 ° C aus und das kochende Wasser ist bereits viel heißer. 3. Wie ich ‚ bereits gesagt habe, ist der Anstieg des Siedepunkts durch das Salzen des Wassers vernachlässigbar: Selbst wenn Sie 60 g Salz pro Liter Wasser hinzufügen, Der Siedepunkt steigt nur um etwa 0,5 ° C (1F).

Sie können wählen pochiere das Ei.

Das Ei wird in eine Tasse oder Schüssel beliebiger Größe geknackt, dann vorsichtig in eine Pfanne mit Wasser bei etwa 75 ° C geschoben und bis zum Eiweiß gekocht hat sich größtenteils verfestigt, aber das Eigelb bleibt weich. Das „perfekte“ pochierte Ei hat ein flüssiges Eigelb mit einer aushärtenden Kruste und ohne rohes Weiß.

Ich habe keine Erfahrung damit, aber Ich würde mir vorstellen, dass Sie es kochen könnten, bis das Eigelb zusammen mit den Weißen hart wird.

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• Um es klar auszudrücken, ist einer der Hauptunterschiede Wasser Temperatur – das Wasser sollte heiß sein, aber nicht kochen – dies hilft, das Ei zusammenzuhalten (oder besser gesagt, kochendes Wasser lässt das Ei nicht zusammen bleiben).
• @ user3067860 Ja, ich denke, die “ 75 Celcius “ deckt dies jedoch ab. In jedem Fall spricht meine Antwort die “ an oder sollte es wird gebraten oder gekocht auf andere Weise “ Segment der Frage.
• Ich benutze es einfach nie Als Thermometer zum Kochen von Eiern gehe ich durch “ Kochen „, “ köcheln “ usw. Nr Idee, wie heiß 75 ° C ist, außer dass ‚ zwischen 74 ° C und 76 ° C liegt.
• @ user3067860 Nochmals vielen Dank. Auch das klingt nach einer Option. Sie können also gerne Ihre eigenen Erfahrungen mit nicht pochierenden Kochtechniken veröffentlichen.
• @MonkeyZeus Ich glaube nicht, dass Sie iv id ‚ sind = „23fd91232e“>

Sie können geknacktes Ei sicher kochen, indem Sie nur 2 Esslöffel weißen Essig verwenden. Legen Sie weißen Essig in kochendes Wasser und legen Sie das Ei vorsichtig in das Wasser und lassen Sie es kochen. Das Ei kommt nicht aus der Schale. Sie können auch Eierwilderei machen. Klicken Sie hier, um mehr über Eierwilderei zu erfahren

Es ist möglich, ein Ei mit zu kochen Dies erfordert normalerweise ein zusätzliches Gerät. Die Eier werden aufrecht gestellt und nicht aufgespalten, da sie nicht direkt dem heißen Wasser ausgesetzt sind.

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• Funktioniert dies für Eier, die es sind schon geknackt? Und warum würde ein Ei, wenn es heißem Wasser ausgesetzt wird, mit größerer Wahrscheinlichkeit splittern?
• Ich habe zwei Geräte wie dieses und die Anweisungen besagen ausdrücklich, dass Sie die Oberseite des Eies mit einer Nadel (die im Lieferumfang enthalten ist) durchstechen müssen ). Manchmal, wenn das Loch etwas groß ist oder wenn das Loch Risse aufweist, wird eine beträchtliche Menge Eiweißmaterial aus dem Ei ausgestoßen. Es macht immer noch ein gutes hartgekochtes Ei, aber es ist ‚ nicht so hübsch. Ein zerbrochenes Ei würde sich sicherlich in eine seltsame Form ausdehnen (würde wahrscheinlich wieder gut schmecken).
• Wenn ich hartgekochte Eier in einem handelsüblichen Dampfgarer mache, habe ich das gleiche Problem mit auseinanderfallenden Eiern gesehen wie mit kochendem Wasser / li>

Wenn das Ei eine Weile geknackt wurde, werfen Sie es einfach weg. Auch wenn es kocht Prozess sollte alles töten, was darin wächst, der gesunde Menschenverstand sagt, dass es das Risiko nicht wert ist. Wenn das Ei beim Einlegen in das Wasser oder beim Kochen kleine Risse bekommt, ist es vollkommen in Ordnung. Nach meiner Erfahrung wird die äußere weiße Schicht beim Kochen durch die Hitze schnell erstarren, wodurch alles andere im Inneren reißt oder nein. Das Schlimmste, was ich je beim Kochen eines früh geknackten Eies gesehen habe, ist, dass kleine weiße Stücke entweichen und im Wasser gekocht werden, was ihm ein trübes Aussehen verleiht. Ich habe viele Eier gegessen, die beim Kochen geknackt haben und nie Probleme hatten.

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• Ich würde nicht ‚ Ich vertraue nicht darauf, das Ei zu kochen, um es zu sterilisieren. Die äußeren Teile werden auf 100 ° C gebracht, aber die inneren Teile werden ‚ t – das Eigelb kann vollständig auf etwa 70 ° C eingestellt werden / li>
• @ David Richerby Ich stimme zu. Besser einen neuen zu bekommen.

Sie können das Ei stattdessen „dämpfen“. Verwenden Sie einen Separator / ein Sieb, um das Ei über dem kochenden Wasser in der Pfanne aufzuhängen. Das vollständige Kochen des Eies dauert länger als das Kochen.