Ich genieße es wirklich, gedämpftes Gemüse zu essen, das leicht mit etwas Salz und Pfeffer bestreut ist, insbesondere Brokkoli. Ich finde jedoch, dass gedämpfter frischer Brokkoli einen leicht schwefelhaltigen Geruch hat, der ein bisschen nach Furz riecht. Ich habe mich gefragt, ob ich irgendetwas tun kann, um diesen Geruch zu verringern.
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- Iss sie roh! Gründlich waschen, in dünne Scheiben schneiden und mit Joghurt und einem Löffel Tom Yum Suppenpaste würzen, extra Yum!
- Sie können immer eine Kapuze verwenden! 🙂
- Heiliger Moly! Ich liebe den Geruch von Brokkoli. Es riecht NICHT nach Furz. Ich lebe für den Geruch von leicht gedämpftem Brokkoli. Ich ‚ werde jeden aus meiner vertrauenswürdigen Freundschaft streichen, der versucht, mir Brokkoli zu servieren, der von seinem grünlichen Geruch kastriert ist.
- @Blessed Geek: Brokkoli setzt H2S natürlich nicht nur dann frei, wenn Sie ‚ sind “ kaputt “ (was auch immer das bedeutet). Das Kochen beschleunigt nur den Prozess, da H2S flüchtig ist.
- @BlessedGeek: Gemüse aus der Kohlfamilie produziert Trisulfide (nicht H2S) und bedeutet nicht ‚ Sie ‚ sind defekt. Es passiert, wenn sie ‚ gekocht werden. Unterschiedlicher Brokkoli kann unterschiedliche Mengen davon enthalten, aber es wird ‚ passieren, und Jay ist möglicherweise etwas empfindlicher als Sie.
Antwort
Kochen Sie weniger, wenn Sie können. Je mehr Sie es kochen, desto mehr bekommen Sie diesen Geruch. Vielleicht sind Sie dafür nur empfindlicher als die meisten anderen; Ich merke es im Allgemeinen erst, wenn es nach meinen Maßstäben verkocht ist.
Kochen Sie es außerdem so schnell wie möglich. Das Aroma, das Sie nicht mögen, wird durch Enzyme erzeugt, die Vorläufermoleküle in solche mit dem Aroma umwandeln. Von On Food and Cooking :
Das Erhitzen von Kohl und ihren Freunden hat zwei verschiedene Auswirkungen: Anfänglich beschleunigt der Temperaturanstieg … die Enzymaktivität und die Geschmackserzeugung mit einer maximalen Aktivität um 60 ° C. Die Enzyme hören auf, irgendwo kurz vor dem Siedepunkt zu arbeiten. Wenn die Enzyme Werden sie schnell inaktiviert, indem das Gemüse in reichlich kochendes Wasser getaucht wird, bleiben viele der Aromastoffmoleküle intakt. … Wenn die Garzeit verlängert wird, wandelt die konstante Hitze die Aromamoleküle allmählich um. Schließlich enden die Schwefelverbindungen Bildung von Trisulfiden, die sich ansammeln und hauptsächlich für den starken und anhaltenden Geruch von verkochtem Kohl verantwortlich sind.
Wie von anderen vorgeschlagen, kochen statt dämpfen, um zu reduzieren Garzeit hilft, ebenso Kühlung schnell, mit kaltem oder Eiswasser. Wenn Sie in überschüssigem Wasser kochen, wird auch etwas herausgelöst, aber Sie verlieren möglicherweise auch den Geschmack, den Sie mögen.
Ein paar andere Gedanken, auch von Über Essen und Kochen . Gemüse aus der Kohlfamilie, das im Sommer und unter Trockenstress angebaut wird, produziert mehr Geschmacksvorläufer, und Gemüse, das im Herbst und Winter mit weniger Licht und mehr Wasser angebaut wird, hat weniger. Sie sind auch stärker im Kern des Gemüses konzentriert. Und für Kohl können Sie viele davon entfernen, indem Sie sie in kaltes Wasser hacken und einweichen. Möglicherweise könnte dies auch für Brokkoli funktionieren, aber möglicherweise auf Kosten des gewünschten Geschmacks.
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- Überkochen ist definitiv der Schuldige, wenn es um Schwefelgerüche von Kreuzblütlern geht. Ein weiterer Tipp ist, ein paar ungeschälte Walnüsse hinzuzufügen Das Wasser, in dem Sie das Gemüse kochen … die Schalen absorbieren einen Teil des überschüssigen Schwefels.
Antwort
Dies passiert nicht, wenn Sie es 30-60 Sekunden lang kochen, abtropfen lassen und dann den Brokkoli mit Eiswasser schockieren, anstatt zu dämpfen.
Beim Dämpfen besteht die übliche Methode, dies zu verhindern, darin, ihn schnell und schnell zu essen für eine sehr kurze Zeit zu dämpfen. Das Dämpfen bis zum gleichen Punkt mäßiger Zartheit dauert jedoch bei hohem Druck mindestens 6 Minuten, und das Kochen hört nicht auf, nachdem Sie es entfernt haben.
Nach meiner Erfahrung, Das Blanchieren liefert im Vergleich zum Dämpfen überlegene Ergebnisse für den Brokkoli-Geschmack, selbst wenn Sie den Brokkoli (wie in einem Auflauf) erneut kochen, da der Kochprozess durch das schnelle Abkühlen gestoppt wird.
Es Es ist möglich, dass Eiswasser, das gedämpften Brokkoli schockiert, den gleichen Effekt hat, aber ich bevorzuge die kürzere Garzeit, die das Blanchieren ermöglicht, also habe ich es nie versucht. Es kann sich lohnen, damit zu experimentieren, wenn Sie sich dem Dämpfen verschrieben haben.
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- Ich würde nicht ‚ Ich würde nicht sagen, dass schnelles Kochen und Essen der einzige Weg ist, dies zu verhindern. Ich würde erwarten, dass kaltes Wasser auch bei gedämpftem Brokkoli gut funktioniert.
Antwort
Ich hatte noch nie ein Problem, aber ich mache auch keinen 100% igen Dampf Kochmethode … vielleicht möchten Sie es versuchen und sehen, ob es Ihre Nase auslöst, da wir alle in unterschiedlichem Maße empfindlich auf Gerüche reagieren:
- Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Öl darin. (Sie können Antihaft verwenden, aber Sie möchten immer noch ein wenig Öl)
- Schneiden Sie die Mehlstücke auf, aber legen Sie sie beiseite.
- Schneiden Sie das Öl in Scheiben Stiel
- Braten Sie die Stiele ein oder zwei Minuten lang an.
- Fügen Sie die Mehlstücke hinzu und braten Sie sie weitere 30-60 Sekunden lang an.
- Fügen Sie etwas Wasser hinzu. und auf einen Deckel klopfen.
- Lassen Sie den Dampf bis zum gewünschten Gargrad einwirken.
- Lassen Sie das Wasser ab (kippen Sie die Pfanne über das Waschbecken, während Sie den Deckel leicht schief halten).
- Servieren
Ich habe den Gewürzschritt weggelassen … Ich würze normalerweise beim Braten, aber wenn Sie an das Dämpfen gewöhnt sind, ähnelt es möglicherweise eher der Jahreszeit nach dem Kochen.
Antwort
Wir lieben alles, was mit Brokkoli zu tun hat. Suppe inklusive. Ich füge immer eine Prise Backpulver hinzu, und das ist das Ende des Geruchs. Viel Glück.
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- I ‚ Ich bin mit Loretta zusammen (eigentlich hätte ich es vor ein paar Jahren sein können. JETZT haben sich die Dinge geändert und wie MILLIONEN anderer Leute habe ich ‚ t (can ‚ t) essen Sie Rohstoffe wie ein Kaninchen, da der Doppelpunkt fast nicht vorhanden ist und ‚ diese neue Welt nicht mag Jetzt MUSS ich dieses Gemüse in die Hölle und zurück braten, um es essbar zu machen. Ich weiß sicher, dass es die anderen Millionen gibt, die schreien werden: was auch immer: Halleluja! Oder verwenden Sie Ihren eigenen freudigen Wirbel. Viel Glück.
Antwort
Ich habe immer gute Ergebnisse erzielt, wenn ich beim Dämpfen von Brokkoli einen Selleriestiel hinzugefügt und ihn nach dem Kochen weggeworfen habe. Don “ Ich weiß nicht, warum es funktioniert, aber meine Mutter hatte dies jahrelang getan, nachdem sie es in einem Kochbuch gelesen hatte, und es scheint den Geruch zu verändern, der sie durchdringt Die Küche.