Gibt es eine Möglichkeit, Pesto-Sauce sicher zu können?

Ich habe noch nie Pesto in Dosen gesehen, und ich weiß auch nicht, ob es einen Weg gibt, dies sicher zu tun. Ich werde eine alternative Lösung vorschlagen. Haben Sie darüber nachgedacht, es einzufrieren? Ich hatte mir vorher Pesto geschenkt bekommen, aber es wurde wie gewohnt hergestellt und dann in einem Einmachglas eingefroren. Es hat großartig funktioniert.

Hat noch ein bisschen gegraben und ist schließlich darauf gestoßen, vom Nationalen Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause . Zusammenfassend ist die Öl-Kräuter-Mischung zu säurearm, um die Entwicklung bösartiger Bakterien zu verhindern.

Weitere Informationen zur Gefahr finden Sie unter ähnlichen Fragen zum Lagern / Einmachen von Öl in Öl: – Knoblauchöl – Paprika und Öl

Kommentare

• Pesto in Dosen gibt es, so wird es normalerweise in Geschäften verkauft, zumindest in Europa.
• Ein gefrorenes Weihnachtsgeschenk? Das ist neu für mich! Packen Sie es für die ultimative Weiße Weihnacht in Schnee 🙂
• Frieren Sie es auf jeden Fall ein und geben Sie stattdessen Basilikumöl oder Essig (oder etwas anderes) als Geschenk.
• @badp Abfüllen und Einmachen sind im Grunde dasselbe – Sie stellen sicher, dass ‚ steril ist und die Umwelt versiegelt. Und Konserven zu Hause beziehen sich auf Gläser, nicht auf Metalldosen.
• @Aaronut Correct Dosen = Abfüllung + Konserven in Nordamerika. Wie viele Leute besitzen und benutzen eine Heimkonservenmaschine? Als ich das letzte Mal nachgesehen habe, konnten Sie ‚ nicht ohne einen? Der einzige Ort, an dem Sie sie hier bekommen können, ist ein Museum! Die Abfüllung kann immer wieder mit recycelten Gläsern und Deckeln erfolgen. Ja, der Kochteil und das Ergebnis sind gleich, aber das ‚ ist so, als würde man sagen, Fahrrad fahren und Motorrad fahren ist dasselbe 🙂

Ich habe noch nie Pesto in Dosen abgefüllt, aber ich mache immer eine große Menge und friere sie ein, wenn die Gefahr des ersten Frosts kommt:

1. Pesto herstellen, aber Käse weglassen.
2. Eiswürfelschalen oder andere kleine Behälter einfrieren **, mit einem Blatt Wachspapier darauf gedrückt (um eine signifikante Oxidation zu verhindern)
3. Nach 2-3 Tagen aus dem Behälter nehmen und in einen Reißverschlussbeutel legen, die Luft ausdrücken und in Ihrem Gefrierschrank aufbewahren.

Wenn es darum geht Nehmen Sie eine Portion heraus und tauen Sie sie entweder in der Mikrowelle auf oder werfen Sie sie nach dem Abtropfen der Nudeln in die heiße Pfanne. Rühren Sie dann die heißen Nudeln ein, um sie zu schmelzen (stellen Sie die Hitze auf niedrig, wenn Sie noch stark gefroren sind Bits) und rühren Sie Ihren Käse ein.

** Achten Sie auf Eiswürfelschalen aus Kunststoff, da Sie diese leicht färben und ein verweilendes g hinterlassen können Arlic Geschmack. Ich behalte zwei Tabletts, die ich zum Einfrieren von Pesto & -Beständen verwende, aber wenn ich am Ende der Saison große Mengen mache, verwende ich Muffinpfannen.

As eine Alternative … Sie könnten in der Lage sein, Basilikumöl zu verwenden, wo Sie das Basilikum blanchieren, es dann in Olivenöl köcheln lassen und vor dem Aufstellen abseihen. (Ich bewahre meine im Kühlschrank auf; ich habe „noch nie versucht, sie zu konservieren). Sie können sie dann in verschiedenen Gerichten verwenden, einschließlich Pesto (mit flt Petersilie für das Grün, das Sie im Winter leichter bekommen können). Don“ Versuchen Sie nicht, ein Knoblauch-Basilikum-Öl herzustellen, oder Sie haben das gleiche Botulismus-Risiko.

Ich denke es ist hauptsächlich das Bakterium Clostridium botulinum , auf das Sie achten müssen, da es aus vielen Gemüsen stammen und in einer anaeroben Umgebung (z. B. in Olivenöl) Toxine entwickeln kann. Es ist auch nicht sichtbar und tut es Verändern Sie nicht den Geschmack des Lebensmittels, und das Toxin ist eines der wirksamsten natürlichen Toxine, also kein Bakterium, mit dem Sie versuchen können. Suchen Sie nach Möglichkeiten, die Sporen zu inaktivieren oder den pH-Wert zu senken oder Salz hinzuzufügen, um das Wachstum zu behindern. Ich denke, das ist es, was die Lebensmittelindustrie mit ihrem Pesto in Dosen macht. UHT-Behandlung oder ähnliches.

Ich habe mich auch lange darüber gewundert, und Ihre Frage hat mich dazu veranlasst Dieser Artikel bei eHow scheint darauf hinzudeuten, dass Sie tatsächlich unter Druck stehen können, wenn Sie das Olivenöl im Rezept weglassen und das Öl dann hinzufügen, wenn Sie damit kochen:

http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html

Ich bin auch auf einen zufälligen Kommentar in einem anderen Thread von jemandem gestoßen, der behauptet, es gewesen zu sein Ich denke, der eHow-Artikel und das eHow-Verfahren sind interessant. Ich bin mir nicht sicher, warum das Auslassen des Olivenöls kritisch sein sollte, indem ich für sein Pesto (einschließlich des Olivenöls) „seit Jahren“ ein regelmäßiges Druckkonservierungsverfahren verwende. aber es ist eine interessante Anmerkung.

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• Das Weglassen des Öls ist wichtig, da ein großer Prozentsatz Öl bedeutet, dass der pH-Wert hoch ist.
• @lemontwist Der Rest der Zutaten in Pesto ist nicht unbedingt saurer als das Öl. Sie sind sicherlich nicht sauer genug, um eine botulismus-sichere Umgebung zu schaffen. Der Punkt, an dem das Öl weggelassen wird, kann besser mit der Luft erklärt werden, die mit dem Pesto vermischt bleibt, da Botulismus-Bakterien anaerob sind. Ich weiß immer noch nicht, ob dies ausreicht, um das Risiko von Botulismus auf offiziell genehmigte Werte zu reduzieren, und natürlich kann eine einzelne Person jahrelang ohne Probleme unsichere Praktiken anwenden. Aber Sie wissen nie, dass Sie ‚ nicht derjenige sind, der von schlechten Praktiken gebissen wird.
• @rumtscho, ich stimme zu. Was ich vermitteln wollte, war, dass mit dem Öl als Primärflüssigkeit der pH-Wert definitiv nicht niedrig genug ist, wenn Sie Essig als Primärflüssigkeit verwenden würden, würde dies nicht der Fall sein ‚ ist kein so großes Problem.

Ich kann verschiedene Möglichkeiten sehen, um Pesto zu erhalten, abhängig von Ihrem Komfortniveau.

1) Kann es in Balsamico-Essig in einem Wasserbad als dicke Paste Pesto-Basis (es gibt winzige 1/4 Pint Gläser oder verwenden 1/2 Pints). Befestigen Sie dann eine kleine Flasche Gourmet-Olivenöl und einen Keil Parmesan mit Anweisungen zum Mischen.

2) Ich persönlich denke, dass Parmesan trocken genug ist, um Druck zusammen mit der Basilikummischung zu konservieren weil ich es in hausgemachter Pastasauce gemacht habe, aber Milchkonserven werden von den „Experten“ nicht empfohlen. Dann wäre Ihr Geschenk lagerstabil.

3) Ich würde auch darauf vertrauen, den Parmesan dem Essig hinzuzufügen Mischen Sie mit dem Basilikum in einem Wasserbad, weil Botulismus reinen Essig nicht überleben kann. Befestigen Sie das dann an der Ölflasche (vielleicht legen Sie etwas in eine Schnapsflasche mit einem ausgefallenen Etikett und binden Sie es mit den Anweisungen des Bandes & fest).

4) Pre -gefertigtes Pesto – Einige Prepper haben Öle und Butter erfolgreich eingemacht (wieder gegen den Rat) und es geschafft, so dass ein vollständig vorgefertigtes Pesto denkbar ist. (Durchsuchen Sie die Prepper-Websites)

… ABER meiner Erfahrung nach weist alles, was ich in Dosen mit hohem Fett- oder Ölgehalt wie Fleisch konserviert habe, ein gewisses Risiko für die Integrität der Dichtung auf, wenn das Öl vorhanden ist Um unter die Versiegelung zu gelangen und sie zu lösen. Da diese Art von Versiegelungsbruch nicht durch mikrobielles Wachstum im Produkt verursacht wird, mache ich es trotzdem, aber halte das Produkt oben, um zu überwachen, ob sich eine Versiegelung löst, kann ich sie verwenden – nicht ausprobiert und wahr, als ob Sie Gäste geben möchten.

… Eine späte Antwort auf die Frage, aber es lohnt sich, sie zu erkunden. Viel Glück euch allen! 🙂

Ich verwende Walnüsse in meinem Pesto, normalerweise in Kombination mit einigen Pinienkernen oder Cashewnüssen, hauptsächlich wegen der Kosten für Pinienkerne ($ 20 pro Pfund in meinem Hals des Waldes) b, aber ich mag den reichen Geschmack der Walnüsse und Cashewnüsse zusammen. Trotzdem habe ich erfolgreich Pesto in Dosen in einem Druckscanner ohne negative Auswirkungen – außer Knoblauchatem. Dies könnte möglicherweise an der Säure der Walnüsse liegen. Immer wenn ich beim Einmachen Zweifel habe, füge ich ungefähr 1/4 TL Zitronensaft pro Pint von dem hinzu, was ich gerade auflege, d. H. Apfelmus, Pesto, Bohnensuppe usw. Funktioniert für mich. : 0)

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• Konservieren Sie es mit Öl oder ohne, als franko erwähnt?
• Ich denke, “ keine negativen Auswirkungen “ ist ein sehr unzuverlässiges Maß an Sicherheit. es sei denn, Sie ‚ haben es tausende Male getan.

Ich möchte auch etwas Pesto – denken, vielleicht Basilikum mit etwas Wasser mischen, dann Druckdose und Öl, Käse und Nüsse hinzufügen, wenn Sie das Glas öffnen?

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• Hallo Theresa! Willkommen bei Season Advice! Ihre Antwort ähnelt eher einer “ me-too “ anstelle einer Antwort, die unseren Richtlinien entspricht. Wenn Sie das gleiche Problem haben, können Sie helfen, indem Sie nach möglichen Antworten suchen und die Ergebnisse Ihrer Forschung veröffentlichen oder eine Prämie für die Frage festlegen, damit mehr Menschen bereit sind, zu helfen! Die vollständigen Richtlinien finden Sie hier

Ich denke, dass kommerzielle Produzenten zuerst das Basilikum dehydrieren müssen. Wenn Sie das Wasser entfernen, bevor Sie es mit Öl mischen, können Sie das Risiko von Schimmelbildung vermeiden. Dann können sie das Öl als Konservierungsmittel verwenden. Nach dem Einmachen von Druck dringt kein Sauerstoff in das Öl ein, um das Basilikum zu erreichen. Sobald Sie es öffnen, würden Sie es natürlich der Luft aussetzen und es müsste gekühlt werden. Ich mache Kräuteröl und das ist die Faustregel, die ich befolge: trockene Kräuter für Öle, frisch für Alkohol.Es gibt nie Verderb. Ich denke, ich werde etwas einfrieren und den Rest dehydrieren, um es so zu machen, wie ich eine Infusion machen würde … mit Knoblauch, Pinienkernen und Parmesan!

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• Das Hauptrisiko bei Pesto besteht darin, dass Botulismus und Botulismus eine Umgebung mit niedrigem oder niedrigem Sauerstoffgehalt bevorzugt.
• Wie mag Botulismus eine Umgebung mit geringer Wasseraktivität? ?

Geringere Wahrscheinlichkeit der Bildung von Bakterien, wenn das Pesto in einem normalen (nicht unter Druck stehenden) Scanner konserviert wird , wenn Sie die Nüsse und den Käse weglassen und diese Zutaten beim Servieren des Pestos hinzufügen.