Ich lebe an einem Ort, an dem Pancetta wirklich schwer zu finden ist, und wenn ich es tue, ist es völlig überteuert. Wenn ich Carbonara oder Gricia mache, Bei beiden Rezepten, von denen ich komme, muss ich es mit gutem alten Speck improvisieren, aber es endet nie so wie Nonna. Also frage ich, wie ich Speck zu einem besseren Ersatz für Pancetta machen kann?
Kommentare
- Es ist ' unmöglich zu antworten, IMO, nichts wird so schmecken wie Nonna.
- In Großbritannien ist es ' möglich, beide ' zurück zu kaufen ' und ' streifig ' (auch ich denke manchmal genannt ' Seite ' ') Speck. Letzteres ist etwas wie Pancetta: Beide sind Bauchteile des Schweins, beide sind geheilt. Wie user29568 unten sagt, sollten Sie ungeräuchert kaufen Speck.
Antwort
Es ist nicht dasselbe, aber es kann sicherlich funktionieren. Guanciale ist auch ein großartiger Ersatz, wenn Sie ihn finden können.
Ich habe letzte Woche Carbonara mit Speck gemacht. Ich habe dieses Rezept verwendet. Es kam ziemlich gut heraus. Wenn Sie beim ersten Kochen Wasser verwenden, wird der Speck etwas zäher.
Außerdem benutze ich einen Zester für meinen Pecorino, und dieser kommt auf diese Weise heraus.
Kommentare
- Wenn Sie der Meinung sind, dass Pancetta schwer zu finden und teuer ist, warten Sie, bis Sie eine finanzielle Erklärung gefunden haben. Ich habe jahrelang gesucht und es schließlich im italienischen Teil von Providence, RI, gefunden. Der Preis war kein Objekt, es war für meinen Vater, aber es war dumm, teuer.
- Guanciale ist ein weiteres No Go. Noch teurer als Pancetta, aber zumindest ' ist es leichter zu finden. Ich fand jedoch einen guten Weg, Speck zu verwenden. Wie @myklbykl sagte, benutze ich Wasser, um es etwas gleichmäßiger zu kochen, lasse es knuspriger, dann entferne ich etwas von dem Fett, das es freisetzt, damit die Nudeln nicht zu fettig werden. '
Antwort
Sie können Pancetta durch Speck ersetzen. Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht darin, dass Pancetta nicht geräuchert ist. Wenn Sie also Speck finden, der nicht geräuchert ist, versuchen Sie es. Wenn Sie nur Zugang zu geräuchertem Speck haben, können Sie den Speck blanchieren, bevor Sie ihn in Ihrem Rezept verwenden, um den Rauchgeschmack zu reduzieren. Überprüfen Sie Ihren lokalen Metzger, der normalerweise Pancetta hat, falls Sie dies noch nicht überprüft haben.