Ich habe eine Frage gelesen und darin war verbrannter Knoblauch ein Thema, in dem Der Antwortende sagte, dass verbrannter (sehr brauner, nicht schwarzer) Knoblauch bitter ist. Sie sagten weiter, dass jedes Gericht mit verbranntem Knoblauch ruiniert ist, und Sie sollten es wegwerfen und neu beginnen. Ich war zuerst neugierig, ob es eine Möglichkeit gibt, das Gericht zu retten (ein paar Quellen sagten nein), aber ich war dann neugierig auf Gerichte, die diesen verbrannten Geschmack verwenden.
Ich kenne viele Gerichte, die es mögen Nutzen Sie den bittersten Aspekt (ich kenne einige mit bitteren Kürbissen), also würde ich gerne sehen, ob dies etwas ist, von dem man profitieren kann.
Gibt es Gerichte, die vom „verbrannten“ Geschmack (sehr braun, nicht wirklich geschwärzt gebrannt) von verkochtem Knoblauch profitieren?
Hinweis: Ich war nicht “ Ich bin mir nicht sicher, ob dies verschließbar ist. Wenn es nicht zum Thema gehört, lassen Sie es mich bitte wissen und ich werde es löschen.
Kommentare
- Es gibt mexikanische Küchen, für die Dinge brennen das Aroma, aber sie ' verbrennen keinen Knoblauch: nytimes.com/2017/01/24/dining/… . Suchen Sie nach Oaxacan-Rezepten
Antwort
Ich habe eine Handvoll verschiedener Rezepte gesehen, die gebrannten Knoblauch als verwenden Hauptgeschmackszutat.
Besonders interessant erscheint „Burnt Garlic-Sesame-Chili Oil“, das als Gewürz in Ramen-Nudelsuppen verwendet werden kann. Ich habe nicht versucht, es zuzubereiten, aber ich “ Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich so etwas schon einmal gegessen habe. Es hat einen würzigen und rauchigen Geschmack. Ich bin mir nicht sicher, ob ich das ganze Rezept hier einfügen soll, aber hier ist der Link: https://www.seriouseats.com/recipes/2013/09/burnt-garlic-sesame-chili-oil-for-ramen-recipe.html
Viel Spaß!
Antwort
Mein Lieblingsrezept für rote Linsen (Masoor Dal) stammt angeblich aus der vietnamesischen Küche und fordert das Verkohlen von Knoblauchzehen und Ingwerscheiben, bevor sie zusammen mit Korianderstielen in die Kochlauge gegeben werden. Eine schöne rauchige Note. Aber nicht wirklich da für die Bitterkeit … nicht genug Brennen, um das bedeutend zu machen.
Trotzdem habe ich vietnamesische Rezepte mit verkohltem Ingwer gesehen, aber nicht mit Knoblauch. Vielleicht kann uns ein Einheimischer ausfüllen ?