Hat Gin “ blaue Flecken ”?

Laut einigen ändert das Belüften des Gins durch Herumspritzen das Geschmack oder “ blaue Flecken “ es; oder wahrnehmbarer ist, dass man wahrscheinlich schnell bemerkt, dass die kleinen Blasen die normale Zungen- / Gaumenstruktur stören.

In Wikipedia “ Geschüttelt, nicht gerührt „:

Einige Kenner glauben das Gin schütteln ist ein Fauxpas, angeblich weil das Schütteln “ blaue Flecken “ den Gin (ein Begriff, der sich auf einen leicht bitteren Geschmack bezieht, der angeblich kann auftreten, wenn Gin geschüttelt wird). In Flemings Roman Casino Royale heißt es, Bond “ habe beobachtet, wie das tiefe Glas mit dem blassgoldenen Getränk gefrostet wurde, das durch die Blutergüsse des Shakers leicht belüftet wurde, “ was darauf hindeutet, dass Bond ihn wegen des darin enthaltenen Wodkas geschüttelt anfordert. Vor den 1960er Jahren wurde Wodka größtenteils aus Kartoffeln (normalerweise billigeren Marken) raffiniert. Dieses Element machte den Wodka Um das Öl zu verteilen, befahl Bond, seine Martinis zu schütteln. In derselben Szene, in der er den Martini bestellt, erzählt er dem Barmann, wie Wodka aus Getreide anstelle von Kartoffeln sein Getränk noch besser macht.

Besser aus den Martini-FAQ ;

… während wir uns alle in Fragen wie High-Tech-Spionagegeräten, spontanen Nahkämpfen und rückläufigen Verführungstechniken dem unnachahmlichen Mr. Bond zuwenden sollten, ist seine Argumentation in dieser Angelegenheit spekulativ. Zu “ Bluterguss “ Ein Wein oder Spirituose bedeutet, etwas zu unternehmen, das seinen Geschmack ändert. Das Rühren und damit Belüften eines Gin oder Wodka Martini verändert seinen Geschmack: Es lässt ihn “ schärfer “ schmecken. Es verleiht einen gewissen Biss oder Zing. Angesichts dessen und angesichts seiner Abneigung gegen einen verletzten Geist sollte Bond darauf bestehen, dass sein Getränk “ gerührt, nicht geschüttelt, “ seit dem Schütteln ist “ blaue Flecken “ der Gin mehr als das Rühren.

… Hier sind die Fakten: Schütteln kühlt a schneller trinken. Beim Schütteln werden eher kleine Scherben vom Eis abgeplatzt, von denen einige in das Getränk gelangen, unabhängig davon, wie sorgfältig man sich anstrengt und gießt. Was ein Teil des Grundes sein kann, warum … Obwohl der Gin beim Schütteln des Getränks weniger Zeit mit dem Eis verbringt, verdünnt das Schütteln eines Getränks es tatsächlich mehr als das Rühren. Sehr selten kann durch Schütteln ein kühler Dunst (Ausfällung sehr kleiner fester Partikel) aus dem Wermut entstehen, der dem Getränk ein trübes Aussehen verleiht. Durch Schütteln entstehen winzige Blasen in der Mischung, die dem Getränk vorübergehend ein trübes Aussehen verleihen. Durch Schütteln verbindet sich eine bestimmte Klasse von Molekülen in der Flotte (Aldehyde) stärker mit Sauerstoff als durch Rühren. Die Oxidation dieser Moleküle verändert auch den Geschmack geringfügig und macht ihn “ schärfer “ (Miller, Anistatia R. und Jared M. Brown). Nicht erschüttert erschüttert: Eine Feier des Martini. New York: HarperCollins, 1997).

Dies ist eines der Dinge, auf die jeder eine Antwort hat, aber niemand hat Beweise.

Fast niemand. Die Website Proof66 entschied, dass sie einzigartig waren qualifiziert, um einige tatsächliche … Beweise zu liefern.Sie machten ein kontrolliertes, blind schmeckendes Experiment mit 4 verschiedenen Arten, den Gin zu verprügeln. Probieren Sie es aus.

Das Fazit der Frage „Können Sie einen Gin quetschen?“:

Nein, es ist völliger Schwachsinn. Der einzige Unterschied besteht in der Darstellung und der möglichen Verdünnung von Eis.

Lassen Sie uns nun zwei interessante Kontextstücke aus unseren anderen Antworten hier notieren, da es durchaus möglich ist, dass es einmal möglich war, Gin zu verletzen, aber nicht mehr:

1. Wenn Gin früher dazu neigte, materielle Mengen Öl zu enthalten, sprechen Sie jetzt von einem anderen Tier, sowohl in der Chemie als auch in der Textur. Es könnte sehr unterschiedliche Eigenschaften haben als die heutigen Gins. Das Experiment, das ich zitiert habe, geht darauf nicht ein.

2. Wenn die Menschen einmal die Gewohnheit hatten, hochreaktive Metalle in ein Getränk (insbesondere eines mit flüchtigen Ölen verpackten) zu tauchen, um es zu rühren, dann könnte dies sicherlich der Fall sein habe auch den Geschmack verändert.

Zu sagen, dass „Blutergüsse“ von Gin heute ein nicht operatives Konzept sind, bedeutet nicht, dass es nie war ein operatives Konzept, insbesondere vor der Zeit, als die ersten Bond-Bücher geschrieben wurden. Dies war eine ganz andere Ära in Bezug auf die Lebensmittelproduktion & Getränke. Aber wenn jemand keine anderen tatsächlichen Beweise hat – entweder aus der chemischen Theorie oder aus kontrollierten Experimenten -, scheint dies im heutigen Kontext nicht wirksam zu sein. (Zumindest bei Gins, die im Stil von Tanqueray hergestellt wurden, der zugegebenermaßen sehr kommerziell ist, sehr Massenprodukt.)

Zu sagen, dass „Blutergüsse“ ein nicht operatives Konzept sind, bedeutet nicht, dass ein kräftig geschüttelter Martini nicht anders schmecken kann als einer, der leicht gerührt wird. Aber auch dies scheint alles mit Eiskristallen und Verdünnung zu tun zu haben, für die es möglich ist, sie zu kontrollieren, und wenig mit „wirbelnden“ Konzepten wie „Blutergüssen“.

Schüttelnder Gin setzt die in der Wacholderbeere enthaltenen Öle frei und erzeugt einen etwas schärferen oder gequetschten Geschmack.

Kommentare

• Ich ‚ bin ein bisschen verwirrt darüber, wie das funktioniert. Würde ‚ nicht noch Beeren in der Gin – Aus welchen Ölen wird “ “ in rein flüssigem Gin freigesetzt? I ‚ würde das gerne besser verstehen, können Sie mehr erklären?

Das Konzept der Blutergüsse Gin ist zu gleichen Teilen Wahrheit und Unsinn. Wahrheit darin, dass es etwas ändert, wenn nicht den Geschmack an sich, dann zumindest, wie es am Gaumen ruht. Unsinn, weil wirklich von allen Wörtern, die wir zur Beschreibung verwenden könnten sei dieser Effekt … belüften, beschimpfen, einschließen … „Blutergüsse“ scheinen am meisten zu werfen.

Es gibt bestimmte Cocktails, von denen ich glaube, dass sie von einem stark „gequetschten“ Gin profitieren. Ein letztes Wort zum Beispiel oder einer der sogenannten „Leichen-Reviver“. Diese Getränke mag ich trüb, scharf und druckvoll. Ein Martini hingegen sollte folgendermaßen hergestellt werden:

Auf einen Zentimeter der Vernunft gekühlt, indem der Gin vorgekühlt wird (nur in heißeren Gegenden erforderlich) und die Klasse AND vorgefroren wird garnieren und natürlich mit Eis umrühren. Das resultierende Getränk sollte so kristallklar sein (aus Mangel an Schütteln und vor allem aus Mangel an Wermut), dass man es klar durchschauen kann – bis zum Barkeeper – der pflichtbewusst Ihre zweite Runde macht. Und SIE, sehr geehrter Herr, sollten diesem Bastard großzügig Trinkgeld geben. Er muss einen Bart füttern.

Wissenschaft.

https://talesofthecocktail.com/techniques/scientific-argument-never-shaking-your-gin

„Jede komplexe Geruchsmischung wird im Allgemeinen unterteilt in Drei Teile: Kopfnote (in Parfums wird dies auch als Kopfnote bezeichnet), Herznote (Herznote) und Basisnote oder Fixativ “, sagte Stewart.

[…]

Bei Gin sind die schönsten und attraktivsten Noten der schöne Wacholder und Koriander. Das macht Gin so verlockend.

„Dies ist die Kopfnote“, sagte Stewart. „Und die Qualität von Wacholder kommt eigentlich nicht von einer einzigen Verbindung, sondern von einer Mischung aus leichten Alkoholen.“

Wenn Sie also Gin bewegen – sagen wir, indem Sie es für einen Martini schütteln – verursachen Sie die Kopfnoten zu zerstreuen. Diese Kiefern- und Pflanzenstücke, auf die Sie sich freuen, brechen zusammen und werden langweilig. Das Endergebnis: Ein Cocktail, der bei weitem nicht so knusprig ist, wie er sein sollte.

„Das nennen wir Blutergüsse“, sagte Stewart. „Sobald Sie es geschüttelt haben, enthält der Rest des Getränks nur Mittel- und Basisnoten. Yuck. ”

Kommentare

• Siehe cooking.stackexchange.com/help/referencing für weitere Informationen zur Verwendung anderer ‚ Arbeit zur Unterstützung Ihrer Antworten.‘ Es wäre wirklich vorzuziehen, diese Anführungszeichen zu verwenden, um Ihre eigenen Wörter zu unterstützen, und nicht nur eine Antwort vollständig aus zitiertem Text zu erstellen.