Ich habe seit ungefähr 5 Jahren einen versiegelten Behälter mit weißem Zucker. Wir verwenden ihn langsam, aber ist es sicher / gesund, ihn weiter zu verwenden? wegen seines Alters? oder sollte ich es ersetzen?
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- Ich denke, wir können uns mehr oder weniger alle einig sein, dass Zucker aus biologischer Sicht keine Haltbarkeit hat Aussicht. Ich frage mich jedoch, ob es in einer professionellen Küche Vorschriften gibt, die eine zwingen (obwohl ich denke, dass keine professionelle Küche Zucker so lange aufbewahrt, um dieses Problem zu haben)
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Weißzucker wurde in der Vergangenheit häufig als Konservierungsmittel verwendet, ähnlich wie Salz. Es ist wild hygroskopisch (wie Salz) und ein ausgezeichnetes Trockenmittel. Wenn Sie also etwas darin verpacken, beschleunigt es den Trocknungsprozess. Dies ist eigentlich der Ursprung von Fruchtmarmelade und Obstkonserven, die auch heute noch üblich sind Es gibt bessere Konservierungsmethoden.
Salz war nur deshalb häufiger anzutreffen, weil viele Dinge wie das Essen / Leben in feuchtem Zucker vorkommen. Sie mussten also vorsichtig sein, wie viel Wasser sich in dem Objekt befand, das Sie konservieren wollten. Aber solange der Zucker trocken war, ist er eine äußerst feindliche Umgebung für Bakterien und kleine Krabbeltiere.
Trocken gehalten, wird er für immer halten.
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- Es wird sogar verwendet, um Infektionen auf dem Schlachtfeld erstaunlicherweise zu bekämpfen. Es hat antimikrobielle Eigenschaften, wenn es zu einer Paste verarbeitet wird.
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Verschiedene Referenzen, einschließlich dieser von Lantic Sugar vermerkt die Haltbarkeit von granuliertem Weißzucker als unbestimmt oder effektiv für immer.
Vorausgesetzt wahrscheinlich, dass Es wird so aufbewahrt, wie Sie es in einem verschlossenen Behälter notieren.
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Solange der Zucker trocken ist, gibt es nichts, was kann damit schief gehen, dass nicht sofort sichtbar wird. Wenn Ameisen, Fliegen und Kakerlaken darauf kommen, ist das ziemlich offensichtlich. Unsichtbare wie Bakterien oder Viren können nicht von trockenem Zucker leben, und das Gleiche gilt für Pilze, da sie dazu neigen, die Feuchtigkeit von allem, was versucht, aufzunehmen davon zu leben.
Grundsätzlich ist es in Ordnung, solange es weiß ist und nichts darauf kriecht.
Manchmal denke ich, dass Lebensmittelhersteller ein Bestes geben Verabreden Sie sich mit Dingen, damit sich die Leute besser fühlen, oder kaufen Sie von Zeit zu Zeit Ersatz.
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Etwas kontraintuitiv, Bakterien kann in einer Umgebung, die reiner Zucker ist, nicht wirklich gut wachsen. Halten Sie es einfach trocken.