Ich habe Zöliakie und möchte glutenfreie Udon-Nudeln herstellen. Ich konnte kein Rezept finden und habe nie hausgemachte Nudeln gemacht. Weiß jemand, wie man diese köstlichen, zähen Nudeln mit braunem Reismehl macht?
Oder hat er einen Rat, welche Zutaten ich bei meinen Versuchen verwenden sollte, ein Rezept für ihre Herstellung zu entwickeln?
Um genau zu sein, welche anderen Zutaten könnte ich verwenden, um das traditionell in dieser Nudel verwendete Weizenmehl zu ersetzen. Was sollte ich zu braunem Reismehl, Salz und Wasser hinzufügen, um eine zähe Textur in einer glutenfreien Nudel zu erhalten?
Antwort
Ich hasse es, es zu sagen, aber ich würde wetten, dass glutenfreier Udon ungefähr so praktisch ist wie glutenfreier Seitan – das Gluten ist genau das, was Udon-Nudeln die Textur verleiht, die sie so besonders macht.
Nachdem ich das gesagt habe, habe ich gefrorene Udon-Nudeln gekauft, die neben Weizenmehl auch Tapiokastärke als Zutat enthielten, und das waren einige der besten Udon-Nudeln, die ich je gegessen habe.
Der andere Fang ist, dass es schwierig ist, Udon-Nudeln zu Hause zuzubereiten – traditionelle Rezepte verlangen, den sehr zähen, federnden Teig in eine Plastiktüte zu stecken und ein paar Minuten darauf zu stampfen, als einzige praktische Möglichkeit, ihn zu kneten.
Auf dieser Website wird beschrieben, wie Udon-Nudeln mit Tapioka hergestellt werden. Sie können versuchen, das Mehl durch das glutenfreie zu ersetzen Mischung hier beschrieben. Ich würde auch berücksichtigen r Zugabe von Xanthangummi. Wenn Sie sich abenteuerlustig fühlen, In diesem E-Book (nicht kostenlos, sieht aber ziemlich solide aus) werden eine Vielzahl glutenfreier Mehle und ihre Eigenschaften beschrieben könnte Ihnen bei der Auswahl von Mehlen helfen, die mit den gewünschten Eigenschaften verwendet werden sollen.
Wenn sich glutenfreies Udon als unpraktisch herausstellt, empfehle ich als Alternative Soba-Nudeln. Diese können viel einfacher glutenfrei gemacht werden ( Obwohl die meisten kommerziell hergestellten Produkte, die in den USA erhältlich sind, Weizen haben, nur weil er billig und langweilig ist, und normalerweise in den gleichen Gerichten wie Udon verwendet werden können. Sie haben ihre eigene Textur, die sich stark von Udon unterscheidet, und einen köstlich herzhaften Geschmack.
Antwort
http://vegetarianandhealth.blogspot.com/2008/11/udon-noodles-from-scratch.html
Hier ist eine Website mit einem Rezept für glutenfreies Udon. Es ist eine vietnamesische Nudel, passt aber sehr gut zu Udon-Suppen, da sie Udon ähnelt. Unsere Familie liebt Udon, aber da mein 2-jähriger Sohn eine glutenfreie Diät einhalten muss, können wir es auch, da er noch nicht verstehen kann, warum er bestimmte Lebensmittel nicht haben kann. Udon ist einer seiner Favoriten! Das war großartig Ersatz für uns!
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Kommentare
- Dies ist nicht ' keine Antwort auf die Frage.
- Willkommen bei erfahrenen Ratschlägen! Während dies theoretisch die Frage beantworten kann, Es wäre vorzuziehen, die wesentlichen Teile der Antwort hier aufzunehmen und den Link als Referenz bereitzustellen.
- Dies ist eine Antwort auf die Frage ebenso wie der Link zu ' Vegetarier und Gesundheit ' ist (mit Text darunter, aber ' nicht alles über das Rezept, außer dass es eine vietnamesische Nudel ist. (Zur Verdeutlichung ist es ' s " b á nh canh ") … aber niemand hat das gerufen, weil er nicht alleine stand. In diesem Link wird jedoch erwähnt, dass es ' möglich ist, eine Tasche mit darin gestanzten Löchern zu verwenden, und dass Sie ' nicht tatsächlich verwenden brauche eine Kekspresse. … und ein konventionelleres Rezeptformat befindet sich ganz unten auf der Seite.