Wie berechnet man die Ernährung von hausgemachtem Joghurt? Ich verwende 2% Milch und eine Packung Joghurtkultur. Ändert sich während des Kochens etwas, das die Nährwertangaben des Endprodukts von der von mir verwendeten Milch unterscheidet? Hat die Joghurtkultur einen Gehalt an Kalorien, Fett, Kohlenhydraten usw.? / p>
Antwort
Die Antwort lautet, dass sie sich nicht wesentlich unterscheiden.
Während der Fermentation wird ein Teil der Milch verwendet Die Laktose wird von Bakterien in Protein und andere Substanzen umgewandelt. Die Menge der Umwandlung ist in Bezug auf Kalorien und Gramm Makronährstoffe ziemlich unbedeutend. Die wichtigsten Auswirkungen sind die Veränderungen des Geschmacks und der Konsistenz sowie das Vorhandensein lebender Bakterien. Normalerweise überleben viele der Bakterien die stark sauren Magenflüssigkeiten, um den Dünndarm zu erreichen, wo sie weiterhin Laktose verdauen.
Fitday.com gibt die Info unten für jeweils eine Tasse, was zunächst überraschend sein kann. Kommerzieller Joghurt ist jedoch tendenziell dichter als Milch, wie Sie vielleicht sehen, wenn Sie es zu Hause machen: Eine Tasse Milch gibt Ihnen etwas wässrige Flüssigkeit, die auf weniger als einer Tasse Joghurt schwimmt.
Food | Calories | Fat | Carbohydrates | Protein ------------------+----------+------+---------------+-------- Whole Milk Yogurt | 149 kcal | 8.0g | 11.4g | 8.5g Whole Milk | 146 kcal | 7.9g | 11.0g | 7.9g
Antwort
Die Antwort lautet wie alle guten Antworten, dass es so ist hängt davon ab. Entfernen Sie etwas, wenn Sie hausgemachten Joghurt aus dem Gefäß herstellen, in dem Sie ihn herstellen (Topftopf, Topf, Joghurthersteller usw.)? Wenn ich Joghurt mache, muss ich etwas Wasser abschütten, das nach oben schwimmt, was bedeutet, dass jede Portion mehr Nährstoffe enthält, als wenn ich die ursprüngliche 2% ige Milch durch die gleiche Menge wie meinen Joghurt teilen würde.
Während der Herstellung von Joghurt fressen die Bakterien während ihrer Arbeit einen Teil des Zuckers in der Milch, aber der Unterschied in der Ernährung ist relativ gering.
Allgemeine Nährwertangaben für Vollmilchjoghurt und Vollmilch weisen darauf hin, dass zwischen beiden ein ziemlich vernachlässigbarer Unterschied besteht. Im Allgemeinen können Sie den Kaloriengehalt Ihrer Zutaten nehmen, durch die Anzahl der Portionen dividieren und Kalorien pro Portion erhalten.
In Bezug auf die Ernährung besteht der größte Unterschied in den lebenden Kulturen, die in Ihrem hausgemachten Joghurt enthalten sind. Der derzeitige allgemeine Konsens ist, dass diese lebenden Kulturen für eine Vielzahl von Dingen im menschlichen Körper gut sind.
Antwort
Laktose in Milch wird nicht in Protein umgewandelt. Wenn es von den Bakterien verwendet wird, wandelt es sich in Milchsäure und andere organische Säuren und Metaboliten um.
Fermentation bewirkt eine signifikante Verringerung der Laktose. Kommerzieller Joghurt kann mehr Zucker als Milch enthalten, da er nach Abschluss der Fermentation hinzugefügt wird. A
Beispielsweise enthält eine Tasse Milch normalerweise 11-13 g Laktose. Eine Tasse hausgemachten Joghurt enthält bis zu 4 g pro Tasse, je nachdem, wie lange der Fermentationsprozess dauert.
Die anderen Nährstoffe ändern sich nicht wesentlich. Ich denke, der einfachste Weg, die Ernährung zu berechnen, besteht darin, Fett und Eiweiß auf dem gleichen Niveau wie Milch zu halten (wenn Sie Milchpulver sowie normale Milch verwenden, berücksichtigen Sie dies) und den Zucker um ein Drittel zu reduzieren.
Wenn ich Joghurt mache, beginne ich mit 1 Liter Vollmilch und füge drei Esslöffel Trockenmilch und eine Tasse Joghurt aus einer früheren Charge hinzu. Nach dem Prozess habe ich 7 @ 7 FlOz-Gläser.
Basierend auf der Milchernährung lieferte ein Liter Milch ungefähr 600 Kalorien mit 44 g Zucker, 32 g Fett und denselben 32 g Protein.
Das Milchpulver (3 Esslöffel) lieferten ungefähr 65 Kalorien, 10 g Zucker, 7 g Protein und kein Fett.
Wenn ich ganze 7 FlOz Joghurt hinzufüge, um 7 neue Joghurts herzustellen, wird so ziemlich die Milch und das Milchpulver mache 7 FlOz Joghurt. Jeder Joghurt enthält also 1/6 der Kalorien, Proteine und Fette, die die frische Milch und die Milchpulver beitragen.
In Bezug auf Zucker werden sie wahrscheinlich ein Drittel der ursprünglichen Menge ausmachen, wie die anderen 2/3 in Milchsäure umgewandelt werden.
Milchsäure trägt auch Kalorien bei, so dass die Gesamtmenge an Kalorien nicht viel variiert.
Also, endlich !!!! Was ist der Nährwert für meinen hausgemachten Joghurt (pro 7 FlOz). 110 Kalorien, etwa 3 g Zucker, 5,34 g Fett und 6,5 g Protein.
Hoffe, das hilft. Es tut mir leid, wenn es zu lang oder zu lang war, aber ich habe versucht, möglichst viele Informationen darüber zu geben, wie die Berechnung durchgeführt wurde.
Antwort
Die Herstellung von Joghurt ist ein ziemlich schonender Prozess – die beteiligten Bakterien verbrauchen einen Teil des natürlichen Milchzuckers (und scheiden dann Milchsäure aus, die wiederum die Milchfeststoffe gerinnt, wodurch die Textur verdickt wird) – aber der Kohlenhydratabfall ist ziemlich gering. Wenn ich Joghurt aus im Laden gekaufter Milch herstellen würde, würde ich die Nährwertangaben auf der Seite des Kartons verwenden.