Als ich heute Morgen zur Arbeit fuhr, war der Wald voller Bärlauch, man konnte ihn tatsächlich im Auto riechen.
Ich habe immer angenommen, dass es essbar ist, bin mir aber nicht 100% sicher. Kannst du Bärlauch essen?
Welche Teile sind essbar? Hat es Zwiebeln wie den Knoblauch, den Sie in den Läden kaufen? Wie sammle, benutze und bereite ich es vor? Irgendwelche Rezepte?!
Wikipedia sagt:
Die Blätter von A. ursinum sind essbar; Sie können als Salat, Kräuter, [7] als Gemüse, [8] in Suppe oder als Zutat für Pesto anstelle von Basilikum verwendet werden. Die Stängel werden durch Salzen konserviert und in Russland als Salat gegessen. Eine Vielzahl von Cornish Yarg-Käse hat eine mit Bärlauchblättern überzogene Schale. [9] Die Zwiebeln und Blumen sind auch essbar.
Das ist großartig, aber ich bin nicht sicher, ob ich Wikipedia vertraue! Hat jemand Erfahrung mit dem Essen / Zubereiten?
Kommentare
- Wikipedia sagt , dass es eine ganze Reihe von Pflanzen gibt, die als Bärlauch bekannt sind. Ist es möglich, Ihre Frage ein wenig auf ein oder zwei davon einzugrenzen?
ls gebürtiger Russe kann ich bestätigen, dass gesalzene oder eingelegte Bärlauchstängel in der Tat sehr beliebt sind und häufig als Vorspeise oder Antipasti verwendet werden.
Antwort
Hier in Slowenien wird Wildgarl verwendet ic ist ziemlich weit verbreitet. Obwohl die gesamte Pflanze, einschließlich der Zwiebeln, essbar ist, werden am häufigsten Blätter verwendet.
Ich habe bisher nur Blätter ausprobiert, damit ich meine Erfahrungen nur mit ihnen teilen kann.
Sammeln
Junge, hellgrüne Blätter sind etwas aromatischer , aber kleiner; ältere sind dunkler und größer. Ich wähle eine Mischung aus beiden und suche nach unbeschädigten, sauberen Blättern. (Ich habe nur sehr wenige gefunden, die von einem Tier etwas gekaut wurden. Manchmal gibt es einige Netze auf der Unterseite, vielleicht Spinnen, nicht sicher. Es ist kein Problem, sie zu entfernen, aber wenn ein Urlaub bereits „erledigt“ ist, möchte ich lass es intakt.) Ich pflücke ein Blatt mit dem Stiel irgendwo in der Mitte.
Blätter von Maiglöckchen sind ähnlich wie Bärlauch und giftig. Um zu bestätigen, dass ein Blatt Bärlauch ist, mache ich Folgendes:
- rieche das Blatt (muss wie Knoblauch sein),
- Schauen Sie sich die Unterseite des Blattes an (etwas heller als die Oberseite).
- Jedes Blatt wächst auf seinem eigenen Stängel aus dem Boden, während Maiglöckchen mehrere Blätter von einem Stängel wachsen (gesehen) hier ),
- Maiglöckchen hat ausgeprägte Linien auf der Unterseite (auch im oben verlinkten Bild zu sehen).
Eine gute Handvoll sollte für eine Person für ein Risotto ausreichen. Ich habe sie in eine Papiertüte gesteckt und sie kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber “ s wird am besten frisch verwendet, um das meiste Aroma zu erhalten.
Verwendung
Bärlauch kann roh in Salaten oder häufiger verwendet werden, um Suppen, Risottos usw. Geschmack zu verleihen. Er kann hergestellt werden in ein Pesto zur späteren Verwendung.
Blätter vor Gebrauch abspülen. Hacken Sie sie nach Ihren Wünschen und fügen Sie sie gegen Ende Ihres Gerichts hinzu, damit es mehr Geschmack behält. Sie können es auch vorher eine Minute lang auf Olivenöl oder Butter anbraten.
Bearbeiten : Zwei hinzugefügt Rezepte
Bärlauchrisotto
Risottoreis (eine halbe bis eine Tasse pro Person) mit gerade genug Wasser kochen, dass er meistens weg ist, wenn der Reis fertig ist (normalerweise um 1 Einheit Reis) , 2 Einheiten Wasser). Butter in einer Pfanne schmelzen und gehackten Bärlauch (30-40 g) und 2-3 Knoblauchzehen eine Minute lang anbraten, Kochcreme hinzufügen, abschmecken (Muskatnuss macht hier eine gute Würze) Das Risotto einige Minuten vorher fertig mischen, gut mischen und kochen, bis der Reis fertig ist.
Bärlauchpesto
250 g Bärlauch, 10 Knoblauchzehen, 200 g Sonnenblumenkerne hacken (oder Pinienkerne) mit Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sie können alles in einem Mixer mischen, um eine feinere Paste zu erhalten. Füllen Sie es in ein Glas und füllen Sie es mit Olivenöl.
Um das Abenteuer mit Rezepten fortzusetzen, versuchen Sie es mit Google-Übersetzung für „ čemaž recepti “ (slowenisch für Bärlauchrezepte). P. >
Kommentare
- Tolle Antwort, vielen Dank! Rezepte wären sehr dankbar, wenn Sie die Zeit finden!
- @Liam Fragen Sie hier , ob Sie Quittungen wünschen
- @ user2813274 Nein, Rezeptanfragen sind nicht zum Thema für den Austausch von Kochstapeln.
- Ich habe zwei Rezepte hinzugefügt, wie zuvor versprochen, in der Hoffnung, dass ‚ nicht gegen die Site gerichtet ist Politik.
- @Liam, wenn Sie nach ‚ B ä rlauch ‚ Rezepte (deutscher Name) Sie ‚ werden reichlich finden, wie es in der Schweiz im Frühjahr eigentlich recht häufig verwendet wird. Auch das Bärlauchpesto oben klingt ziemlich genau so, wie ich es in der Vergangenheit gemacht habe. Ich kann es nur empfehlen, es auszuprobieren.
Antwort
Bärlauch ist perfekt essbar.
Meine übliche Art, es zu kochen, besteht darin, es entweder roh (nach dem Waschen) als Salatblatt zu essen oder es wie Spinat zu braten (und es wird um eine ähnliche Menge reduziert). Es kann entweder alleine gekocht oder mit Spinat gemischt werden.
Die einzige Einschränkung, die ich habe, ist, dass einige Leute feststellen, dass viel Essen (2 x ähnliche Portionen Spinat) eine leicht abführende Wirkung haben kann.
Antwort
Wikipedia hat grundsätzlich recht – man kann es sicher essen (laut deutschem Wikipedia-Artikel die ganze Pflanze jedoch Die Blätter sind der am häufigsten verwendete Teil) und hier in Deutschland verkaufen sie die Blätter manchmal sogar im Supermarkt.
Die typische Verwendung, die ich kenne, ist die, die in dem von Ihnen angegebenen Wikipedia-Text angegeben ist, d. h die Blätter in einen Salat geben oder daraus Pesto machen. Es ist jedoch auch möglich, sie zu kochen, da der Artikel in der deutschen Wikipedia ebenfalls besagt, dass der Geschmack dann viel weniger intensiv ist.
Es besteht die Gefahr, dass die Blätter des Bärlauch mit dem giftigen Maiglöckchen , dies kann jedoch durch Reiben der Blätter zwischen den Fingern gemildert werden – Bärlauchblätter haben den typischen Knoblauchgeruch, Maiglöckchen nicht.
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- Interessant ‚ wird in Supermärkten verkauft! I ‚ Ich habe noch nie gesehen, dass es hier irgendwo verkauft wurde. Die Wälder um mein Haus sind im Moment überfüllt mit dem Zeug, also denke ich ‚ darüber nach, etwas zu ernten! Danke für den Rat.
- (in Deutschland) Ich habe einige Pflanzen im Garten unter den Obstbäumen, da sie Schädlinge abschrecken sollen. Sie können sie als Ersatz für Knoblauch verwenden. Außerdem habe ich ein Glas mit getrockneten Blättern gekauft zum einlegen in salatsauce i winter. wenn Ich war besser organisiert, ich konnte meine eigenen trocknen.
Antwort
Bärlauch ist auf jeden Fall essbar und sehr lecker ! Ich esse alle Teile davon (Blätter, Stängel und Blüten), aber normalerweise nur, wenn es jung ist (bevor die Blüten vollständig aus sind). Ich denke, es ist köstlich verwelkt in einer Pfanne mit etwas Butter oder Olivenöl (wie Spinat). Ich habe es auch verwendet, um Pesto (anstelle von Basilikum) herzustellen.
Lassen Sie sich nicht von der Möglichkeit abschrecken, mit Maiglöckchen zu verwechseln, es ist sehr leicht zu unterscheiden Die beiden Pflanzen, wie andere beschrieben haben – die Blätter der Lilie sind ledriger / weniger zart.
Außerdem habe ich Maiglöckchen probiert! Es braucht sehr wenig davon, um Ihnen ein wirklich unangenehmes Brennen in Ihrem Mund zu geben (das Sie lange Zeit danach spucken lässt) – Sie werden also sehr schnell wissen, ob Sie einen Fehler gemacht haben.
Antwort
Ja, es ist auch lecker. Es gibt einige gute Rezepte im Riverford. co.uk Rezeptseiten. Ich habe die meisten Rezepte auf dieser Seite gekocht, ich mag besonders das feuchte & Bärlauchrisotto und das Frühlingsgrün & Parmesan-Torte.
Ich habe nie versucht, die Blumen zu essen, obwohl ich auch gelesen habe, dass sie essbar sind. Ich wusste auch nicht, dass etwas Yarg in Bärlauch gewickelt war, ich dachte, es war immer in Brennnesseln gewickelt.
Antwort
Ich habe gerade diesen Artikel im Telegraph darüber erhalten
Es heißt:
Zu dieser Jahreszeit (Mai) sind die Blumen (eine schöne essbare Ergänzung zu einem Teller) auch ein Werbegeschenk: zarte, dünne, sechs weißblättrige Dinge, die sich zu rauen Kugeln formen, die wie explodieren aussehen Feuerwerk. Der wahre Test für Bärlauch ist jedoch der Duft. Normalerweise riechen Sie es, bevor Sie es sehen. Es parfümiert den Wald. Folgen Sie also Ihrer Nase und brechen Sie ein Blatt, um dies zu überprüfen. Es wird Sie an eine kräftige Frühlingszwiebel erinnern.
Wählen Sie Pflanzen an Standorten, die sich idealerweise am Hang befinden – es ist weniger wahrscheinlich, dass sie Menschen- oder Tierverkehr hatten – und pflücken Sie gesunde Blätter von weit unten in Richtung Boden, die Stiele lang halten. Dies ist nützlich, wenn Sie den Knoblauch aufbewahren, da Sie ihn in ein mit Wasser gefülltes Pintglas geben können. Er sollte drei oder vier Tage dauern, ohne an Frische zu verlieren. Stecken Sie Ihre Beute in Ihre Jacke (wenn Ihnen der anhaltende Geruch nichts ausmacht) oder verdoppeln Sie eine Plastiktüte oder eine Wasserflasche. Wenn Sie zu Hause sind, waschen Sie es gründlich unter Wasserhahn oder mit ein paar Frischwasserwechseln.
Antwort
Sie sind auch in Dänemark beliebt.
Meine Lieblingsanwendung ist das Beizen der nicht blühenden Blütenknospen – dafür muss man die Blütenknospen kurz vor dem Öffnen pflücken – und sie dann wie eine Gurke einlegen.
To Beantworten Sie den folgenden Kommentar: Ich würde die Blütenknospen (und eine Gurke) einlegen, um sie für die Verwendung außerhalb der eher engen Jahreszeit zu konservieren.
Kommentare
- Warum würdest du eine Gurke einlegen?! 🙂
Antwort
Verwenden Sie es, um Gemüselasagne zuzubereiten. Ich kombiniere gerade die Blätter und Blüten (aus meinem Garten) mit Sauerampfer (auch aus meinem Garten) und Spinat mit gewürztem Ricotta und zusätzlichem Knoblauch. Verwelke und hacke zuerst alles grüne Zeug, bevor ich es mit Ricotta mische. Schichten verschachteln Von dieser Mischung, Lasagneblättern und einer reichen Tomatensauce Bechamel und Parmesan darüber geben. Lecker!