Ist das Einweichen von Bohnen 24 Stunden ungekühlt sicher?

Obwohl das Risiko gering ist, ist der Penn State Die Erweiterung empfiehlt das Einweichen im Kühlschrank oder die schnelle Einweichmethode im Gegensatz zum Einweichen über Nacht bei Raumtemperatur:

Um auf dem zu sein Auf der sicheren Seite ist es ratsam, die Methode des schnellen Einweichens zu verwenden: Wasser und Bohnen zum Kochen bringen, abdecken und 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und 1 Stunde stehen lassen. Abgießen und weiter kochen.

In ähnlicher Weise empfiehlt der US Dry Bean Council (Hervorhebung hinzugefügt):

Ein 12-stündiges Einweichen in kaltem Wasser vor dem Kochen hilft, die Bohnen mit Feuchtigkeit zu versorgen, und verkürzt die Garzeit erheblich. Im Idealfall sollten die Bohnen in der Nacht vor der Zubereitung eingeweicht und an einem kühlen Ort, oder im Kühlschrank aufbewahrt werden, um eine Fermentation zu vermeiden . Waschen Sie sie vor dem Einweichen mehrmals in kaltem Wasser und entfernen Sie beschädigte oder gespaltene Bohnen. Entsorgen Sie alle Partikel, die im Einweichwasser schwimmen, wie z. B. kleine Insekten aus der Ernte, Schmutzflecken oder andere Verunreinigungen.

Es ist nicht „unsicher“, aber potenziell riskanter. Es ist die traditionelle Methode, und die Geschichte ist auf ihrer Seite.

Wenn diese für den persönlichen Gebrauch bestimmt sind Verzehr und Sie vertrauen der Quelle der Bohnen oder Hafer und Sie haben gute Hygienepraktiken, sauberes Wasser usw. Dann gehen Sie vor.

Oberflächenbakterien sind hier das Hauptrisiko. Normalerweise waschen und spülen Sie die Bohnen zuerst. Das meiste davon sollte also weg sein. Haferflocken sind dampfgepresst und ziemlich sauber, nicht sicher, ob Hafer geschnitten wird?

Befolgen Sie für den öffentlichen Verzehr die örtlichen Gesundheitsgesetze, die höchstwahrscheinlich eine Kühlung erfordern.

Nach meiner Erfahrung macht das Kühlen keinen großen Unterschied. Ich wasche und spüle, bringe zum Kochen, wechsle das Wasser und kühle dann über Nacht.

Kommentare

• Was sur Gesichtsbakterien redest du? Bakterien sind nicht ‚ im Allgemeinen ‚ riskant ‚.

Wenn es um die Rekonstitution von Lebensmitteln geht, ist es oftmals am besten, dies bei Raumtemperatur zu tun, da die Temperatur die Löslichkeit stark verändert. Daher müssen Sie die Bohnen möglicherweise länger einweichen, wenn Sie sie gekühlt haben. Selbst dann könnte die Textur anders sein.

In Bezug auf die Lebensmittelsicherheit denke ich, dass jeder viel zu verrückt danach ist. Viele Menschen schwören auf FDA-Kochtemperaturen, strenge Kreuzkontaminationsregeln und Yada Yada. Seien Sie einfach nicht nachlässig. Wissen Sie, wie Lebensmittel konserviert werden, wie lange es dauert, bis Kulturen Fuß fassen, und verwenden Sie den gesunden Menschenverstand. Machen Sie sich mit Ihren Lebensmitteln vertraut und befolgen Sie nicht eifrig eifrige Standards aus denselben Abteilungen, die dies zulassen Wir essen rosa Schleim mit der Aufschrift 100% USDA-Rindfleisch. Was Ihre Situation betrifft, sehe ich beim Kochen der Bohnen keine Probleme. Bakterien, die sich in der Flüssigkeit bilden würden, würden beim Kochen leicht abgetötet, genau wie Sie gekochtes Wasser aus einem See trinken können. Was Sie sein müssen Beachten Sie den Schimmelpilz. Bestimmte Schimmelpilzsporen können giftig sein, selbst wenn sie gründlich gekocht werden. Denken Sie auch daran, dass eine zuvor dehydrierte Bohne bei Raumtemperatur sicher sitzen kann, ohne schlecht zu werden. Kein Teil der Bohne wird schnell ranzig, Dinge wie Milch und Fette gehen ranzig, während die meisten Pflanzenlipide dagegen sehr resistent sind.

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• ‚ weiß nichts über Bohnen, aber Lebensmittelvergiftungen haben mehr damit zu tun Bakterienabfälle, die beim Kochen nicht zerstört werden.
• Diese Antwort wird unterschätzt. Besonders der zweite Absatz über die Sicherheitslust der FDA usw. Beachten Sie auch, dass nicht alle Bakterien oder Pilze notwendigerweise ungesund sind. Und einige sind es nur, wenn Ihr Körper schwach ist.

Ich kühle im Allgemeinen, was sicherlich nicht der Fall ist schaden, wenn Sie es nicht eilig haben (obwohl ich finde, dass ein gekühltes Einweichen von 8-12 Stunden sich nicht merklich von 24 oder mehr unterscheidet) und sie tatsächlich bis zu einer Woche ohne Probleme im Kühlschrank gelassen haben (ich im Allgemeinen Wechseln Sie das Wasser, wenn sie so lange drin sind, während ich von den Bohnen tränke und es in den Abfluss lasse, anstatt in das Lager, aber es könnte Nahrung in dem bösen Polysaccharidschleim geben, der herauskommt der Bohnen „Lager.)

Ich kenne Anekdote! = Daten, aber ich kann meine eigene Perspektive anbieten: Wir Kochen Sie einmal pro Woche Bohnen (lateinamerikanische Familie), und wir tränken die Bohnen fast immer über Nacht in Wasser auf der Theke. Ich hatte nach dem Verzehr unserer Bohnen nie Symptome einer Lebensmittelvergiftung.

Meine Schwiegereltern leben in Nicaragua, und die meisten von ihnen tränken ihre Bohnen außerhalb des Kühlschranks auch Rator. Andererseits bringen ihre Kochmethoden die Bohnen normalerweise während des Kochens zum Kochen und / oder sie braten die Bohnen vor dem Servieren.

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• Obwohl Interessanterweise beantwortet dies nicht die Frage, ob es einen Grund gibt, nicht in den Kühlschrank einzutauchen, und warum es nicht unsicher ist, die Bohnen über Nacht auf der Theke zu lassen.
• “ Jeder in Nicaragua tut es “ bedeutet nicht ‚ bedeutet nicht, dass es sicher ist. Es gibt Orte auf der Welt, an denen jeder Wasser aus einem Fluss trinkt, der mit menschlichen, tierischen und industriellen Abfällen verschmutzt ist. Nur weil eine Praxis weit verbreitet ist, bedeutet sie nicht ‚, dass sie sicher ist. Dies bedeutet, dass es für die persönliche Risikopräferenz der Personen, die es tun, gut genug ist, nicht für die offiziellen Lebensmittelsicherheitsstandards. Und obwohl Sie vielleicht mehr an persönlichen Sicherheitsstandards interessiert sind, ist ihre Diskussion hier sinnlos, da sie objektiv nicht vergleichbar sind.
• @rumtscho Er hat bereits bemerkt, dass Anekdote! = Daten, aber Anekdoten wichtig bleiben. Es gibt viele Fragen, was ‚ sicher ist und was ‚ nicht und zu wissen, dass ein großer Teil des Planeten einfach nicht ‚ Sie können nie gekühlt, aber hunderte Male gegessen werden. Dies kann jemandem helfen, der es einmal ausgelassen hat und ‚ nicht etwas kochen möchte sonst. Da Sie im schlimmsten Fall ‚ nur 1/500 des Risikos der Nicaraguaner haben und es ‚ sowieso gut geht. Ich werde bemerken, dass das Standardrezept für das Fermentieren von Bohnen darin besteht, es mehrere Tage einweichen zu lassen. Kein Salz oder Essig oder irgendetwas.

Ich habe meine Bohnen immer über Nacht eingeweicht, aber bleib drin Denken Sie nicht für 24 Stunden. 5-6 Tops, und der Schlüssel ist, das Einweichwasser mehrmals während des Einweichvorgangs zu ersetzen und durch kaltes Wasser zu ersetzen. Lassen Sie es erneut abtropfen, bevor Sie es zum Kochen bringen und köcheln. Ja, ich tränke meine Bohnen im Kühlschrank Während der Sommermonate. Während des Winters, obwohl ich sie weggelassen habe, bedeckt. Ja, Ihre Bohnen können fermentieren, wenn Sie nicht über das Ganze informiert sind oder sogar sprießen! Übrigens fand ich die Methode des schnellen Einweichens nie effektiv für mich. Es funktioniert, aber Ihre Bohnen werden gekochter herauskommen, wenn Sie sie einweichen! Vermeiden Sie auch das Hinzufügen von Backpulver zum Kochwasser. Dadurch werden die Bohnen matschig und schmecken flach. Außerdem werden die B-Vitamine ausgelaugt. Nach dem Einweichen zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen, der in den ersten fünf Jahren nach oben steigt Minuten (dort sind diese Olligliosachride, die dir Gas geben) reduzieren sich auf ein köcheln und fügen karminitive Kräuter wie Lorbeer oder Thymian hinzu, bis sie gekocht sind. Viel Glück von einem Mädchen, das in diesem Leben einen Hügel Bohnen gekocht hat! 🙂

Einfache Antwort: Kein Schaden beim gekühlten oder ungekühlten Einweichen, vorausgesetzt, Sie verwenden die Bohnen innerhalb von 24 Stunden, andernfalls geben Sie die Ref zuerst, wenn Sie es innerhalb eines Tages nach dem Einweichen noch nicht verwenden oder kochen.

Einweichwasser sollte sauer sein mittel: Zitronensaft oder ACV. Ich tränke Bohnen über 24 Stunden ohne Risiko. Ich mache das gleiche mit Walnüssen (6 Stunden, nicht mehr als 8 je nach Umgebungstemperatur), Mandeln (8 Stunden). Das Einweichen bedeutet nicht nur, die Garzeit zu verkürzen, sondern auch Phytinsäure zu entfernen. Einweichen in Salzwasser wird ebenfalls empfohlen, aber ich persönlich mag das Einweichen der Säure besser.Das zwei- bis dreimalige Abtropfen der Bohnen während der Einweichzeit ist ebenfalls sehr wichtig. Füllen Sie die Schüssel mit Bohnen mit frischem Wasser, fügen Sie erneut Zitronensaft oder ACV (oder Salz) hinzu. Lassen Sie die Nüsse am Ende der Einweichzeit sehr gut abtropfen (Sie können auch das Einweichwasser wechseln, je nach Absicht, z. B. die Phytate zu entfernen und nicht wieder aufzunehmen), Meersalz (mit den Händen einarbeiten) und eine kleine Menge Kräuter / Gewürze hinzufügen Ihrer Wahl (ein Favorit in meinem Haus ist Curry-Pulver und / oder Safran, Thymian, Basilikum, Cayennepfeffer; seien Sie kreativ), verteilen Sie Nüsse auf Pyrex- oder Edelstahlpfannen, stellen Sie Ihren Ofen auf niedrige Temperatur, nicht über 150 (ich bevorzuge 125) bis 130) und lassen Sie es langsam über einen Zeitraum von 12 bis 24 Stunden trocknen, manchmal sogar länger, abhängig von der Menge der Nüsse, der Größe und der Temperatur Ihres Ofens. Rühren Sie die Nüsse während der Trocknungszeit einige Male um und verteilen Sie sie gleichmäßig in der Pfanne. Sie können auch einen Dörrapparat kaufen und die Anweisungen befolgen. Langsam kochende Bohnen, langsam trocknende Nüsse sind das Gesündeste, was Sie tun können, um diese Lebensmittel zu konsumieren.