Ich suche einen Ofen und wollte wissen, ob es einen Unterschied zwischen einem Gas- oder Elektroofen gibt, wenn es darum geht, Dinge wie Kuchen oder Kekse zu backen und Scones?
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- Sind ‚ keine Antworten von Kev und Papin völlig entgegengesetzt? Na und? ‚ ist die Wahrheit?
- Ich hatte nicht bemerkt, wie dieses Thema kontrovers sein kann bis Ich habe es gegoogelt und meine Antwort erweitert, um einige der Probleme zu reflektieren und auf meine Schlussfolgerungen hinzuweisen.
Antwort
Zum Backen von Kuchen und Brot ist es wichtig, die Luftfeuchtigkeit im Ofen zu kontrollieren. In frühen Backphasen muss die Luftfeuchtigkeit normalerweise in der Backkammer verbleiben, was mit einem Gasofen schwierig ist. Zwei der Bäckereien in der Nähe Mein Haus verwendet Elektroöfen mit Backsteinkammern, der andere verwendet Gas.
Expansion
Gas- und Elektroöfen können gebaut werden, um auf die gleiche Weise zu backen, wenn die Kosten kein Problem sind. Die meisten Haushaltsgasöfen zirkulieren die Verbrennungsprodukte (hauptsächlich Wasserdampf und Kohlendioxid) in der Kochkammer. Während die Flammen brennen, müssen Verbrennungsprodukte aus der Backkammer entlüftet werden. Elektrische Öfen benötigen auch Entlüftungsöffnungen in der Backkammer, um den Druck aufrechtzuerhalten, wenn sich die Luft im Inneren ausdehnt.
Dampf ist in den Anfangsstadien des Backens für eine gute Krustenbildung in Broten und rissfreien Kuchenoberflächen unerlässlich. Der Ofenhohlraum kann viel mehr Dampf aufnehmen als aus der Gasverbrennung freigesetzt wird, und ich bin der Meinung, dass der Dampfgehalt eines Elektroofens höher sein wird (ich kann keine veröffentlichten Dampfmessungen in Öfen finden). Nach der Teigexpansion muss der aus dem Teig oder Teig austretende Dampf schnell entfernt werden, damit er bräunt und das Innere gut kocht. Der konstante Durchfluss in einem Gasofen macht es besser. In einem Elektroofen können ein oder zwei Blicke während der letzten Backphasen mit überschüssiger Feuchtigkeit umgehen.
Zwei Bäckereien in der Nähe meines Hauses verwenden elektrische Öfen, die andere, die ausgezeichnete französische Baguettes herstellt, verwendet einen Gasofen. Der Bäcker dort hatte sowohl Elektro- als auch Gasöfen und bevorzugt die Karamellisierung des Gasofens. Beachten Sie jedoch, dass er das Feuchtigkeitsproblem mit dem Dampfinjektor seines professionellen Gasofens lösen kann. Er bemerkte auch, dass die Verwendung von Gasöfen Geschicklichkeit erfordert, da sie Temperatur- und Feuchtigkeitsmerkmale aufweisen.
Rezepte können entweder an Gas- oder Elektroöfen angepasst werden. In den USA sind die meisten Rezepte für den Elektroofen konzipiert (sie sind „beliebter“).
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- Wie ist es möglich, dass Strom gibt Ihnen mehr Feuchtigkeit, wenn Sie zugeben, dass Wasserdampf eine grundlegende Gasverbrennungsemission ist. Warum sagt die Antwort unten, dass Elektrizität Ihnen trockene Wärme gibt? Steht trocken für Feuchtigkeit, während Feuchtigkeit für dampfreich steht? Ich bin vielleicht schlecht darin Deutsch.
- In modernen Haushalts-Elektroöfen in den USA sind die Lüftungsschlitze klein und es bleibt mehr Feuchtigkeit im Ofenhohlraum. In einem Gasofen werden die Ergebnisse der Verbrennung und was auch immer die Lebensmittel freisetzen Ich interpretiere trockene Wärme als Strahlungswärme in einem gut belüfteten Bereich, was mit einem elektrischen Ofen einfacher zu tun ist.
- Es scheint ziemlich weit verbreitet zu sein, dass Gasöfen erzeugen eine feuchtere Wärme als elektrische.
Antwort
Elektrische Öfen erzeugen eine sehr trockene Wärme, die für einige Kochprozess s kann vorzuziehen sein.
Gas beim Verbrennen gibt eine bestimmte Menge Wasserdampf ab und trocknet die Zutaten nicht so stark aus. Es kann etwas länger dauern, bis ein goldbraunes Finish erreicht ist.
Es gibt verschiedene Denkschulen darüber. Eine Sache, die mir aufgefallen ist, ist, dass viele professionelle Küchen immer noch Gas über Strom verwenden, aber dies kann eher auf die Wirtschaftlichkeit als auf die Wirkung zurückzuführen sein.
Antwort
Der Grund, warum Dual-Fuel-Range / Ofen-Kombinationseinheiten so beliebt sind, liegt darin, dass (im Allgemeinen) eine Gasflamme für den Bereich bevorzugt wird, während die trockene, gleichmäßige Wärme eines elektrischen Ofens bevorzugt wird.
Auch wenn ich keine bestimmte Quelle angeben kann, soll die Wärme eines Elektroofens gleichmäßiger sein als die von Gas, vermutlich aufgrund des leichter zu steuernden Heizelements.
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- Die meisten Öfen schalten sich ein / aus, einige schwerer als andere … Ich gehe immer davon aus, dass Elektrizität für eine präzise Steuerung schlechter wäre. Vielleicht haben Verbraucherberichte oder ähnliche Personen die Präzision des Ofens getestet (oder wäre das Genauigkeit?)
- Es gibt definitiv eine persönliche Präferenz in Bezug auf Ihre Küche. ‚ Gerät, und ich bin sicher, es variiert je nachdem, was Sie am meisten kochen.Verbraucherberichte enthalten zwar einige nützliche Informationen zu diesen, sie bewerten sie jedoch möglicherweise nach Zuverlässigkeit, Haltbarkeit und Genauigkeit. Sie berücksichtigen möglicherweise nicht die Auswirkungen einer höheren oder niedrigeren Luftfeuchtigkeit und anderer Faktoren, die ‚ nicht direkt ein Problem mit der Gerätequalität darstellen.
- Sie haben Recht Grund, warum elektrische Öfen im Allgemeinen gegenüber Gas bevorzugt werden, ist, dass ein elektrisches Element eine gleichmäßigere Temperatur als ein Gaselement aufrechterhalten kann. Wenn sich das Gaselement entzündet, erzeugt es einen plötzlichen Temperaturanstieg, der nur im eingeschalteten Zustand aufrechterhalten wird. Wenn es ausgeht, beginnt die Temperatur des Ofenhohlraums bis zur nächsten Zündung zu sinken. Elektroöfen können eine gleichmäßigere Temperatur aufrechterhalten.
Antwort
Welcher Ofen Sie verwenden, ist einer der häufigsten Wichtiges Merkmal beim Kochen – Investieren Sie in ein Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass der Thermostat richtig eingestellt ist. Um die Temperatur in einem Ofen auszugleichen (um Schwankungen beim Radfahren zu verringern), legen Sie einen Pizzastein oder eine dicke unglasierte Fliese auf den unteren Rost Ihres Ofens.
Antwort
Fügen Sie in erster Linie einen Pizzastein zu Ihrem Ofen hinzu. Sie könnten sogar unglasierte Fliesen aus einem Baumarkt verwenden. Die zusätzliche Masse verhindert Schwankungen der Ofentemperatur.
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- Ich verwende nur 3 Steine, die ich beim Verlegen einer Terrasse übrig hatte. Wenn sie ‚ nicht explodieren, wenn Sie sie zum ersten Mal auf 350 ° F bringen, werden sie dies nicht tun. Gleicht den Wärmezyklus gut aus.
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Als 23-jähriger Bäcker kann ich Ihnen sagen, mit Elektroofen Sie haben die Kontrolle über die Bodenwärme und die Oberhitze, wie Sie es für einige Produkte benötigen, bei denen Sie keinen Gasofen haben.
Wenn Sie nur Brot großartig machen, benötigen viele andere Dinge jedoch eine höhere Unterhitze als Top wie süße Teige, damit es oben nicht schwarz wird! Und wenn Sie Dosen verwenden!
Antwort
würde ich auch sagen, aber erwägen Sie eine Konvektion Ofen.
Die Schlüssel zum Backen sind:
- Genaue Temperatur.
- Gleichmäßige Hitze.
- Luftfeuchtigkeit.
Einige Glieder an Konvektionsöfen. http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven
Es gibt eine Reihe von Beiträgen im Forum, die die Verwendung von Ofenthermometern empfehlen und auch einen Pizzastein in einem Ofen aufbewahren. Diese Empfehlungen helfen dabei, die Ziele genauer Temperaturen und sogar Hitze zu erreichen.
Antwort
Gasöfen bräunten immer die Nussrollen meiner Mutter und es gab keine Risse. Meine Tante macht ihre in einem elektrischen Ofen und die Außenseite sieht gelb und anämisch und trocken aus, nicht feucht. Gib mir jederzeit Gas zum Backen und Bräunen!
Antwort
Ich bin mit einem Gasofen aufgewachsen und hatte auch einen Gasofen für die ersten 25 Jahre des Erwachsenenalters. Wir sind kürzlich in ein Haus mit Gasherd gezogen und ich nahm an, dass der Ofen auch Gas war. Der Ofen war wackelig, seit wir eingezogen sind – Dinge kochen viel schneller als die Zeit in Rezepten, Dinge brennen viel zu leicht – dieselben Rezepte und dieselben Backformen, die ich „seit Jahren benutze. Ich muss wirklich alles beobachten, was ich backe – es“ s verrückt. Nach 1 1/2 Jahren in diesem Haus haben wir gerade festgestellt, dass es sich um einen elektrischen Ofen handelt. UGH. Ich mag es nicht. Ich kann wahrscheinlich keinen Wandofen in 30 finden, um ihn zu ersetzen.
Ich würde sofort zu einem Gasofen zurückkehren. Sie können beim Backen bei Bedarf immer ein paar Minuten länger etwas drin lassen, aber Sie können einen überbackenen, verbrannten Gegenstand nicht rückgängig machen.
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- Haben Sie jemals daran gedacht, dass Ihr Ofen nur falsch kalibriert ist? Wenn das Thermometer falsch ist, können Sie bei viel höheren Temperaturen kochen als Sie denken.