Ist es schlecht, gefrorenes Fleisch zu kochen, ohne es aufzutauen?

Es ist wirklich eine Frage des Geschmacks. Es wird Sie nicht verletzen , aber es wird einige unerwünschte Effekte geben. Um beispielsweise die Pute richtig zu kochen, muss sie eine interne Temperatur haben. Wenn das Fleisch gefroren ist, wird es viel länger dauern, bis die Innentemperatur so hoch ist, dass die Außenseite des Vogels etwas verkocht ist (im Vergleich zum Braten eines aufgetauten Vogels). Dieses Fleisch wird viel härter sein als sonst.

Wenn Sie sich fragen, ob es gesundheitsschädlich ist, dann nein, wird es nicht. Meine Mutter macht es die ganze Zeit. Ihre Braten sind jedoch hart. Ich habe dies getan, aber nur, wenn ich das Fleisch schmorte oder einen langsamen Kocher benutze, wodurch das Fleisch so oder so zart wird.

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• Nur eine Anmerkung – es ist ‚ 165 für Puten – obwohl Sie vielleicht 180 für das dunkle Fleisch wollen. Das Kochen von Truthahn aus gefrorenem Fleisch ist vom USDA ausdrücklich gestattet: fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/…

Ich vergesse, wenn dies unter die Kategorie “ Konvektion „oder“ Wärmediffusion „(wenn ich mich irre, begrüße ich Kommentare), aber wenn Sie Ihr gefrorenes Fleisch nehmen und es in einen luftdichten Reißverschlussbeutel und dann in ein (sauberes) Waschbecken legen, lassen Sie den Wasserhahn lauwarm darüber laufen um Wasser abzukühlen (nicht heiß oder sogar sehr warm). Sie werden erstaunt sein, wie schnell dies Fleisch auftaut. Es wird etwa alle 10 Minuten etwa einen Zentimeter Fleisch auftauen.

Der Trick ist, dass Sie wollen Das kleinstmögliche Wasser, aber genug, um den größten Teil des Beutels zu waschen.

Es taut Ihr Fleisch sehr schnell auf, ohne dass Sie es in die Mikrowelle stellen oder versuchen müssen, ein gefrorenes Stück Fleisch zu kochen. Wenn Sie es versuchen Um einen Braten aufzutauen, sind Sie wahrscheinlich in Schwierigkeiten, aber für dünnere Fleisch- / Fisch- / etc.-Stücke taut dies sehr schnell auf kly.

Der Grund, warum Ihnen normalerweise empfohlen wird, Fleisch vor dem Kochen aufzutauen, ist einfach, dass es dann einfacher und wahrscheinlicher ist dass es richtig durchgekocht wird.

Daher können Sie aus gefrorenem Zustand kochen, aber Sie müssen besonders darauf achten, dass das Fleisch durchgekocht wird. Ein Fleischthermometer ist ideal, aber Sie können auch den Zustand des Fleisches mit Auge und Finger sehen und fühlen.

Es ist sicherer, wenn das Fleisch vorgewürfelt oder in Scheiben geschnitten wird, da es leichter durchgaren kann . Einige Supermärkte verkaufen Beutel mit vorgeschnittenem gefrorenem Hühnchen für Pfannengerichte, die direkt vom Gefrierschrank in den Wok gelangen.

Sie können in einem Schnellkochtopf gefroren kochen und es werden nur etwa 5 Minuten pro halbes Kilo Fleisch zur Garzeit hinzugefügt. Wenn Sie einen Truthahn auf 82 ° C (180 ° F) kochen, ist die Temperatur viel zu hoch. Sie trocknen das Fleisch nur bis zur Ungenießbarkeit. Die Putenbrust ist so mager, dass sie eigentlich auf etwa 60 ° C (140 ° F) gekocht werden sollte Sie können dies nur zuverlässig tun und es lange genug (29 Minuten) bei dieser Temperatur halten, um Sous Vide zu kochen, so dass es für die meisten Menschen keine Option ist. Die FDA-Geflügel-Tabellen sind hier sehr nützlich, um herauszufinden, bei welcher Temperatur Sie das Fleisch pasteurisieren können. Zum Beispiel ist es ausreichend, den Truthahn 72 Sekunden lang bei 68 ° C (155 ° F) zu halten, um eine 7-log10-Letalität von Salmonellen zu erhalten.

http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf

Gefrorenes Fleisch setzt beim Kochen viel Feuchtigkeit frei. Dies ist unerwünscht, insbesondere wenn Sie es in der Pfanne braten möchten, und verhindert, dass das Fleisch gleichmäßig kocht.

Wie Sie aus anderen Antworten ersehen können, ist es ein guter Rat, das Stück schnell aufzutauen Fleisch auf einen Reißverschlussbeutel geben und unter warmem Material laufen lassen.

Es wäre nur in sehr dünnem, fein gehacktem Zustand ratsam Fleisch, bei dem keine Gefahr besteht, dass das Essen außen kocht und innen gefroren (oder roh) bleibt.

Durch schnelles Auftauen werden die Zellen stärker geschädigt, wodurch die Konsistenz des Fleisches weniger „natürlich“ wird. Dies wirkt sich auch negativ auf den Geschmack aus.

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• Gibt es Beweise dafür? Nach meinem Verständnis wird die Zellschädigung durch die Eiskristalle verursacht, die sich beim Einfrieren bilden. Das Einfrieren durch Schock verursacht weniger Schäden an den Zellen, da die Größe zusammenhängender kristallisierter Bereiche kleiner ist. Da der gesamte Schaden zu diesem Zeitpunkt angerichtet ist, vermute ich, dass ein möglicher Effekt der Auftaugeschwindigkeit ein Mythos ist.
• Nur persönliche Erfahrung. Meine persönliche hausgemachte Theorie besagt, dass das Auftauen schnell zu einem höheren Temperaturunterschied im Material führt (Erwärmung von außen). Dies führt zu mehr Spannung in den Zellen und verursacht mehr Schaden.

Ich habe gelernt, sehr zu kochen junge, neue Braut von der Tante meines Mannes, die im Zweiten Weltkrieg für die USO gekocht hatte. Ich erfuhr, bevor Mikrowellenöfen im Handel erhältlich waren. Dies war 1970.

Ich kochte Hühnchen und Reis aus gefrorenem Schnitt Hühner und Spaghettisauce aus gefrorenem Rinderhackfleisch. Sie waren gut und niemand wurde krank. Ich denke, der Schlüssel war die feuchte Hitze und die relativ lange Dauer, in der das Fleisch gekocht wurde.

Ich verstehe, dass es nicht ratsam ist, Hühnchen gefroren zu kochen, da die Hitze nicht eindringt, um das Risiko von Samonella zu erhöhen. Ich koche Braten und Corned Silverside im Slow Cooker von Gefroren sind sie normalerweise schön zart mit gutem Geschmack und ich hatte noch nie gesundheitliche Probleme.

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• Tatsächlich als Teil des Auftauens Kochprozess ist ein Thawi ng Methode von der FDA empfohlen und von den meisten Gesundheitsbehörden genehmigt. Das Problem besteht darin, ein Ergebnis von Qualität zu erhalten.

Basierend Aufgrund meiner langjährigen Erfahrung mit der Arbeit mit Fleisch in der Metzgerzubereitung und im Verkauf im Einzelhandel bereite ich seit vierzig Jahren auch Mahlzeiten zu.

Ich glaube, es ist die beste Vorgehensweise, gefrorene Braten aufzutauen Die Dicke des Fleisches ist ein Problem.

Wenn es jedoch um Steaks, Koteletts, Rippchen oder Fleisch geht, das gegrillt werden kann, muss nicht aufgetaut werden. Wir legen das Fleisch einfach für einen Zeitraum von 7 bis 10 Minuten auf den Ofengrill oder Grill, danach wird es gedreht und für einen weiteren Zeitraum von 7 bis 10 Minuten stehen gelassen. Zu diesem Zeitpunkt wird das Fleisch gründlich aufgetaut und schön gekocht.

Es kann immer noch entweder selten, mittel selten oder gut gemacht mit dieser Technik serviert werden. Wir haben absolut keinen Unterschied in der Textur, dem Geschmack oder der Zartheit von auf diese Weise gekochtem Fleisch im Vergleich zu frisch gekochtem Fleisch festgestellt. Wir haben die Ergebnisse mit einem gefrorenen Steak mit einem gleichzeitig gekochten frischen Steak verglichen und konnten keinen Unterschied im Endergebnis feststellen.

Ich würde jedoch kein gefrorenes Fleisch in einer Pfanne kochen, wenn Sie es sind ein aromatisches zartes Endergebnis wollen. In diesem Fall denke ich, dass die Pfanne nicht heiß genug gemacht werden kann und die Säfte des Steaks auslaufen und das Fleisch dann sautiert wird, anstatt schnell angebraten zu werden. In dieser Situation ist es besser, frisch oder aufgetaut zu sein, wenn Fleisch in der Pfanne gebraten werden soll, da kein Grillen / Grillen möglich ist.

Korrigieren Sie mich, wenn ich falsch liege, aber als Amateur bin ich auf einen Weg gestoßen, gefrorenes Steak mit erstaunlichen Ergebnissen zu kochen. Das Hauptproblem ist die Innentemperatur, und ungleichmäßiges Kochen habe ich das Steak dabei einfach in kleine Würfel geschnitten war immer noch gefroren (nicht steinhart gefroren, aber so aufgetaut, dass ich es offensichtlich durchschneiden konnte). Und drehen Sie sich beim Kochen weiter – es ist schneller – Ihr Treffen ist jetzt bereits geschnitten, und es ist eine ähnliche Theorie wie das Braten unter Rühren gekocht. Ich habe Ergebnisse erzielt, die mir (mit der richtigen Würzung) das Gefühl gaben, bei Beni Hana zu essen.

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• Obwohl ich sicher bin, dass dies sicher und wahrscheinlich köstlich ist, glaube ich nicht, dass es der allgemeinen Vorstellung entspricht, was ein Steak mehr ist.

Es ist möglich, wenn Brocken gekocht werden Lassen Sie das Fleisch wie Rind- / Lammsteak etwas auftauen, damit die Außenseite geschmeidig ist. In einer heißen Pfanne anbraten, um die Außenseite zu bräunen, dann 1 Stunde bei 55 ° C in einen vorgeheizten Ofen mit mittelgroßen 1-Zoll-Steaks legen, 4 Stunden für große Schnitte wie Rindervorderrippe oder kleine Lammkeule.

Stellen Sie die Temperaturen für verschiedene Geschmäcker ein, mittel 60 ° C, gut gemacht 65. Hühnchen ist am besten bei 63 ° C.

Überprüfen Sie die Innentemperatur vor dem Servieren mit einer Sonde.

Da hier die Lebensmittelsicherheit im Vordergrund steht, würde ich sagen, dass es in Ordnung ist, Tiefkühlkost direkt aus dem Gefrierschrank zu kochen. Es sind keine Keime beteiligt, und alle überlebenden Keime werden vom Ofen oder Herd gründlich gekocht. Und gekochte Keime / Mikroben schmecken gut!

Ich grille Fleisch jetzt hunderte Male direkt aus dem Gefrierschrank kann den Geschmack meines BBQ! -Fleisches und meine gute Gesundheit bestätigen.

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• Da Sie sich mit Lebensmittelsicherheit befassen, muss ich hinzufügen Ein kulinarischer Gesichtspunkt: Wenn Sie es schaffen, die Innentemperatur auf ein sicheres Niveau zu bringen, während die Außenseite nicht austrocknet ….

Illustrierte Köche (die Menschen hinter Amerikas Testküche) empfiehlt Kochen Steak gefroren statt aufgetaut. „Die Verkoster probierten die Steaks nebeneinander und zogen die aus gefrorenen Steaks gekochten Steaks einstimmig ihren aufgetauten Gegenstücken vor.“ Siehe auch hier für eine Videoerklärung .

Planen Sie mit ein wenig Vorbereitung im Voraus:

Wenn Sie Ihr Fleisch in kleinere Stücke schneiden und die Stücke vor dem Einfrieren mit Wachspapier trennen, dauert es viel weniger, bis es zum Esstisch gelangt .

Meine Mutter hat das sehr schnell gelernt, weil zwei Jungen gerne essen. Wenn sie Hamburger (gemischt mit Zwiebeln, Petersilie usw.) oder einen Hackbraten machte, fror sie auch Pastetchen ein. Ich nahm an, Sie könnten dasselbe mit Hühnchen oder Fisch tun, indem Sie es einfach in kleinere Stücke schneiden. (Ich gehe davon aus, dass Sie es nicht gefroren kaufen.) Holen Sie sich dünn geschnittene Schweinekoteletts und stellen Sie sicher, dass sie vor dem Einfrieren getrennt sind. Sie können auch geräucherte Würste in einem langen Stück schneiden, bevor Sie sie für die Zukunft einfrieren. Sie können jedoch in Scheiben geschnitten werden, wenn Sie mit einem guten scharfen Messer eingefroren werden, wenn Sie vorsichtig sind.

Lachspastetchen sind auch im Gefrierschrank eine gute Sache. Diese gefrieren gut und schmecken köstlich: https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/

Oh mein Herr … Rohes Fleisch aus gefrorenem Fleisch zu kochen ist ein Glücksspiel. Es kann sehr unsicher sein. Wenn das Innere des Fleisches nicht schnell genug auf Temperatur kommt, ist es sehr, sehr gefährlich! Gleiches gilt für das halbe Kochen von Fleisch und das anschließende Einfrieren. Es sei denn, Sie arbeiten mit ausgefallenen handelsüblichen Blitzgefriergeräten. Wir sind nicht in der Lage, es schnell abzukühlen Ich weiß, dass viele Leute es tun. Ich weiß auch, dass Sie fast immer damit auskommen können. Aber wenn Sie überhaupt besorgt sind … Tun Sie es nicht! Nehmen Sie an einem Kurs zum Umgang mit Lebensmitteln teil, wenn Sie interessiert sind. In der Regel gegen eine geringe Gebühr im Gesundheitsamt erhältlich.

Ich habe gerade meine jährliche Arbeit, Gesundheit und Sicherheit abgeschlossen Zertifikat, und nach ihren Richtlinien ist es ein absolutes NEIN, Fleisch direkt aus dem Gefrierschrank zu kochen – Fleisch, Geflügel und Fisch müssen über Nacht im Kühler aufgetaut werden. Ich bin mir nicht sicher, was der Grund für dieses Manadat ist, aber ich habe mich dazu entschlossen Übernehmen Sie diese Praxis auch bei mir zu Hause.

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• Das gilt zumindest in den USA sicherlich NICHT. Auftauen als Teil des Kochprozesses Eine der ausdrücklich zugelassenen Methoden, zusammen mit dem Auftauen im Kühlschrank, dem Auftauen mit der Mikrowelle und dem Auftauen unter fließendem kaltem Wasser. Viele gefrorene Convenience-Produkte werden direkt aus dem gefrorenen Zustand gekocht.