In einer anderen Frage fragte ich nach der Pasteurisierung von Rohmilch zu Hause. Ich habe einige interessante Kommentare erhalten (natürlich habe ich im Internet weiter gesucht), dass manche Leute es vorziehen, Rohmilch nicht zu pasteurisieren, um ihren ursprünglichen Geschmack und ihre ursprünglichen Ernährungseigenschaften beizubehalten. Pasteurisierung (ob industriell oder zu Hause) bei 63 – 72 ° C führt zu einem erheblichen Verlust an Vitaminen, nützlichen Inhaltsstoffen und allgemeinen Nährwerten der Milch.
Nicht nur zur Pasteurisierung, sondern auch zum Kochen von Milch zur Zubereitung heißer Getränke. Natürlich ist der Siedepunkt nicht notwendig und wir lassen ihn etwas abkühlen.
Ist es wirklich schlecht, Milch kochen zu lassen? Reduziert es die Nährwerte erheblich?
Antwort
Solange wir dieses Thema diskutieren
Das Zentrum für Krankheitskontrolle hat eine spezifische Antwort auf Ihre Frage und die Antwort lautet NEIN.
Allerdings Laut verursacht dieses Papier des Nationalen Zentrums für Informationen zur Biotechnologie Pasteurisierung einen Abbau des Milch-Caesin-Proteins, der nach Aufnahme durch Peyers Pflaster die allergische Empfindlichkeit fördern kann.
Es gibt andere kontroverse Behauptungen, dass die höheren Temperaturen, die für die Pasteurisierung und das Kochen von Milch erforderlich sind, einige der Zutaten mit negativen Auswirkungen zerstören. Es gibt eine Gegenargumentation zu FDA-Hinweis von realmilk.com , der den FDA-Fakten mit anderen wissenschaftlichen Veröffentlichungen entgegenwirkt. Es wurde jedoch festgestellt, dass ihre Veröffentlichung möglicherweise nicht stark auf strengen wissenschaftlichen Daten basiert.
Es gibt eine mehr idepth schauen in Diese Präsentation zu Das British Columbia Center for Disease Control scheint das Spektrum der Mythen abzudecken, die auf basieren wissenschaftliche Beweise und Kritik. Einige der besprochenen Punkte sind:
- Rohmilch ist kein Lebensmittel mit hohem Risiko (im heutigen Alter).
- Rohmilch hat schützende Eigenschaften gegen Allergien und Asthma. Auch in dieses NCBI-Papiers
- vermerkt. Der Begriff „Nährstoffverlust durch Pasteurisierung ist unbedeutend“ basiert auf einem veralteten Ernährungsparadigma.
- Pasteurisierung und Temperatur reorganisieren einige der Milchproteine, aber die Auswirkungen sind unbekannt.
Vielleicht möchten Sie sich die Präsentation ansehen, das Wesentliche
Wenn Sie glauben, dass Pasteurisierung negative Auswirkungen auf die Ernährung hat, wird am Ende auch Rohmilch gekocht (abzüglich der Sicherheit pasteurisierter Milch).
Kommentare
- Dieses Realmilch-PDF ist ziemlich brutal. ‚ ist so formuliert, dass es scheint wie eine wissenschaftliche Meta-Analyse, aber in der Tat ist alles, was es tut, Beweise zu sammeln und Assoziationsstudien zu fördern s (die eine hohe Anzahl haben, aber niemals eine Ursache nachweisen können) gegenüber kontrollierten Experimenten (die verständlicherweise in viel geringerer Anzahl durchgeführt werden, aber tatsächlich empirisches Gewicht haben, wenn sie von mehreren Labors an mehreren geografischen Standorten wiederholt werden). Um nicht zu implizieren, dass Sie es in Ihrer Antwort stark beworben haben, aber da der Link vorhanden ist, sollte jemand darauf hinweisen, dass es sich um Anwaltschaft handelt, nicht um Analyse.
- @Aaronut I ‚ haben die Sprache aktualisiert, um ihre weiche Wissenschaft anzuzeigen. Außerdem wurde eine Präsentation von RAW-Milch bei BC CDC hinzugefügt, die einige interessante Einblicke bietet (einschließlich der Entlarvung einiger Behauptungen des Widerlegungspapiers ‚). In beiden Fällen denke ich, dass dies fast nicht zum Thema gehört (mit etwas Lebensmittelsicherheit) und dass harte Fakten schwer zu finden sind.
- “ Dieses Papier von Das Nationale Zentrum für Informationen zur Biotechnologie “ – Das NCBI hostet Artikel online und ermöglicht Ihnen die Suche nach anderen Artikeln. Es ist ‚ das wissenschaftliche Äquivalent von Google. Es war nicht ‚ die Organisation (en), die die Forschung durchgeführt hat. Die Zugehörigkeit des Erstautors ‚ war das Zentrum für Immunbiologie der Mount Sinai School of Medicine.
Antwort
Ein signifikanter Nährstoffverlust während der Pasteurisierung ist einfach ein Mythos.
Laut dem Nationalen Rat gegen Gesundheitsbetrug Der Nährstoffverlust beim Pasteurisieren von Milch ist sehr gering. Die meisten Nährstoffe bleiben unberührt. Es gibt ungefähr 10-20% Vitamin C-Verlust, 10% Thiaminverlust und 0-10% Vitamin B12-Verlust.
Ausführliche Informationen finden Sie im verlinkten Artikel.
Sie erwähnen auch:
Die Familienkuh
Menschen, die sich an „die guten alten Zeiten“ erinnern, als viele Amerikaner eine hatten Familienkuh, oft fragen, warum sie nicht krank wurden, weil sie Rohmilch tranken.Die Antwort scheint in der Tatsache zu liegen, dass Menschen, die regelmäßig derselben Kuh oder denselben Kühen ausgesetzt sind, eine verliehene Immunität gegen die Mikroflora ihrer spezifischen Tiere entwickeln. Wenn Rohmilch an die breite Öffentlichkeit vermarktet wird, die nicht regelmäßig einem bestimmten Tier oder einer kleinen Anzahl von Tieren ausgesetzt war, treten Infektionen auf. Darüber hinaus sind Menschen mit einem unentwickelten Immunsystem, wie Babys oder Erwachsene mit Störungen, die ihr Immunsystem geschwächt haben, in erster Linie einem Risiko für schwere Infektionen oder den Tod ausgesetzt. Gesunde junge Menschen und Erwachsene, die infiziert sind, glauben wahrscheinlich, dass sie an einer „Magengrippe“ gelitten haben.
Während das Kochen von Milch zu Hause in ihrem tatsächlichen Ergebnis etwas anders sein kann, würde ich vorschlagen, dass die gesundheitlichen Vorteile der Minderung des Risikos von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten den potenziellen Nährstoffverlust erheblich und vollständig ausgleichen.
Kommentare
- Dann schlagen Sie vor, keine Milch zu kochen?
- Nein, nur das Gegenteil. Rohmilch sollte pastuerisiert werden. Wenn Kochen Ihre Methode ist, sollten Sie dies auch tun.
- Dazu würde ich sagen: Tun Sie es, wenn Sie es mögen, ‚ t, wenn Sie nicht ‚ t (vorausgesetzt, die Milch ist bereits pasteurisiert). Ich mag eine gute Tasse heiße Schokolade an einem Wintertag.
- @MandoMando Sie können in Meta fragen. Bitte beachten Sie, dass ich keine Aussagen über Wert oder Gesundheit gemacht habe, sondern lediglich Tatsachen über Änderungen notiert habe.
- In den Tagen von “ der Familienkuh “ Sie hatten 12 Kinder, um diejenigen auszugleichen, die aus bekannten und unbekannten Gründen gestorben sind.
Antwort
Sehen Sie es so: Was passiert, wenn Sie es kochen, und was passiert, wenn Sie es nicht kochen?
Wenn Sie kochen, verringern Sie das Risiko einer Lebensmittelvergiftung. Wenn Sie Kochen Sie nicht, Sie verringern das Risiko, unterernährt zu werden.
Wenn die temperaturempfindlichen Nährstoffe in der Milch alles sind, was zwischen einem gesunden und einem unterernährten Menschen steht, dann machen Sie etwas falsch. Es gibt andere, bessere Vitaminquellen als Rohmilch. Nährstoffe, für die Milch wahrscheinlich einen wichtigen Beitrag zur Ernährung leistet (Kalzium, Aminosäuren), werden nicht durch Kochen zerstört (Kalzium ist ein Element, Sie benötigen eine Kernreaktion, um es zu zerstören, und Die meisten Aminosäuren sind bis zu 120 ° C hitzebeständig ). Daher ist das Risiko, durch kochende Milch tatsächlich krank zu werden, sehr, sehr gering, selbst wenn 100% der Vitamine zerstört werden (was sehr hoch zu sein scheint) unwahrscheinlich).
Andererseits ist das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Rohmilch gering, aber es besteht. Es ist kein alltägliches Ereignis, aber wenn Sie regelmäßig Rohmilch konsumieren, werden Sie konsumieren eine gewisse Menge lebender Krankheitserreger, die Sie ab und zu krank machen (obwohl die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftungen mild sind, handelt es sich manchmal um eine schwere Krankheit. Einige dieser Krankheiten töten Menschen trotz moderner Behandlung).
Nun gibt es viele Menschen, die ihre Milch nicht kochen. Dafür gibt es gute Gründe wie Geschmack und Bequemlichkeit. Es ist ein bisschen wie Skateboarden: Es ist keine sichere Sache, aber die Leute finden es angenehm, und das gelegentliche Problem (blaue Flecken beim Skateboarden, Magenverstimmung durch Rohmilch) ist es aus ihrer Sicht wert. Was die ernsthafteren Risiken betrifft, hoffen sie, dass sie Glück haben, genau wie Skateboarder hoffen, dass sie sich auf dem Skateboard nicht das Bein oder den Schädel brechen (aber natürlich gibt es immer jemanden, der einen Skateboardunfall hat, und das gibt es auch Immer jemand, der durch Rohmilch ernsthaft krank wird – es ist Zufallssache). Sie sollten selbst entscheiden, ob der Geschmack das Risiko für Sie wert ist. Aber unter dem Gesichtspunkt der reinen Risikominimierung, des Kochens (einschließlich Nährstoffverlust) ist eine viel bessere Alternative als Rohmilch.
Kommentare
- +1 hauptsächlich für die Kernreaktion, die vorgeschlagen wird, um Ca aus der Milch zu entfernen; -)
- @MartinTurjak Wenn das passiert, wurde es zu heiß gekocht. Hören Sie einfach auf zu heizen, wenn es ‚ Plasma ist!
Antwort
„Es ist ein bisschen wie Skateboarding: Es ist keine sichere Sache, aber die Leute finden es angenehm und das gelegentliche Problem (blaue Flecken beim Skateboarden, Magenverstimmung her m Rohmilch) ist es aus ihrer Sicht wert. „
Ich kann mich an eine Familie erinnern, in der ich in Nordkalifornien aufgewachsen bin und auf“ Rohmilch „bestand. Also kauften sie eine Kuh & genossen ihre eigene „Rohmilch“.
Leider hat sich die schwangere Mutter & 2 kleine Kinder eine Listeriose aus der Rohmilch zugezogen.
Nach einer 10-tägigen Krankheit hat die schwangere Mutter & 2 kleine Kinder starben an Listeriose.
Listeria monocytogenes ist in der Umwelt allgegenwärtig.Der Hauptweg für den Erwerb von Listeria ist die Aufnahme kontaminierter Lebensmittel. Listerien wurden aus rohem Fleisch, Milchprodukten, Gemüse, Obst und Meeresfrüchten isoliert. Weichkäse, nicht pasteurisierte Milch und nicht pasteurisierte Pastete sind potenzielle Gefahren.
Es gibt also mehr als eine Risiko einer „Magenverstimmung“ durch „Rohmilch“.
Kommentare
- Ja, einmal in einigen tausend Fällen stirbt jemand an Rohmilch Wie einmal in ein paar tausend Fällen stirbt jemand daran, sich beim Fahren eines Skateboards den Kopf einzuschlagen. Ich denke also, dass die Analogie immer noch gilt. Was gefährlich ist – das ‚ ist genau das, was Ich versuche zu sagen, dass es nicht sicher ist. Die Leute tun es trotzdem, aber das bedeutet, dass sie ein Risiko eingehen, nicht, dass es sicher ist.
- Ich habe meinen Beitrag gelesen wieder und sah, dass es nicht ‚ nicht so klar war, wie ich gehofft hatte. Also habe ich bearbeitet, um klar zu machen, dass obwohl selten, schwere Krankheit und Tod sicherlich möglich sind. Übrigens, Listerien sind ein Sonderfall, da sie bei durchschnittlichen Erwachsenen praktisch unsymptomatisch und bei at-ri tödlich sind Sk-Gruppen einschließlich Säuglinge und schwangere Frauen. Aber natürlich können auch andere häufige Krankheitserreger für einen gesunden Erwachsenen tödlich sein.
Antwort
Rohmilch tut dies verursachen heute in wenigen Fällen Krankheiten (By American National Statistics). Es gibt jedoch immer mehr Forschungsergebnisse, die darauf hinweisen, dass sein hoher probiotischer Gehalt (KBE-Anzahl und Anzahl der Stämme) die Gesundheit bei regelmäßiger Einnahme erheblich verbessert (auch vorteilhafter Fettgehalt). Magermilch oder fettarme Milch verursachen Krankheiten, da der Zuckergehalt leichter verdaulich ist und die Insulinsensitivität beeinträchtigt, wenn er regelmäßig konsumiert wird. Alles in allem wäre Vollmilch, ob pasteurisiert oder nicht, nach neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen (und nach Beweisen aus den Ernährungsgewohnheiten einiger der gesünderen Kulturen der Welt) eine sicherere Wahl. Rohmilch hat wie andere Milchprodukte wie Kefir eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen, die wir erst wissenschaftlich zu verstehen beginnen.