Ist es sicher, gekeimte Kartoffeln zu essen?

Nicht sicher genug, um es zu versuchen. Kartoffeln enthalten tatsächlich ein sehr gefährliches Toxin namens Solanin . Dieses Toxin ist in den grünen Teilen der Pflanze ausreichend konzentriert, um eine Solaninvergiftung zu verursachen. Dies schließt die Sprossen / Augen und die Kartoffel selbst ein, wenn sie grün ist.

Dieser Artikel aus dem New York Times Health Guide gibt an dass es etwas ist, das ernst genommen werden muss. Gemäß diesem Artikel ist es sicher zu essen, wenn die Sprossen entfernt wurden und die Kartoffel nicht grün ist, was eine Solaninvergiftung betrifft.

Allerdings a Kartoffel so weit weg, wie Sie beschrieben haben, klingt ekelhaft . Eine weiche Kartoffel ist auf dem Weg, schlecht zu werden. Woher ich komme, sind Kartoffeln billig genug, dass es gerecht ist Ich bin den groben Faktor nicht wert, eine Kartoffel zu essen, die 10 cm Sprossen hat und matschig ist. Ich esse Kartoffeln, die kleine Noppen-Sprossen haben und die etwas weniger als fest sind, nachdem ich die Sprossen natürlich entfernt habe.

Kommentare

• Nur Um diese erstaunliche Antwort zu ergänzen: Wenn Ihre Kartoffel eine kleine grüne Schicht hat, ist ‚ sicher zu essen, solange Sie sicherstellen, dass Sie alle die grünen Teile. Andernfalls werfen Sie sie einfach weg.
• Um das zu ergänzen, was @Edwin gesagt hat: Wenn Sie eine Kartoffel im Sonnenlicht lassen, wird sie grün. dass ‚ Chlorophyl ist und ‚ in Ordnung ist zu essen. Das ‚ unterscheidet sich vom Grün von Solanin, was ‚ nicht in Ordnung ist zu essen.
• @PeteBecker, Mein Verständnis ist, dass das Grün ausschließlich durch Chlorophyll verursacht wird und der Chlorophyllgehalt der Kartoffel mit dem Solaningehalt korreliert, obwohl sie durch getrennte Verfahren hergestellt werden. Beachten Sie jedoch, dass Solanin in der Nähe der Kartoffelschale konzentriert ist und durch Schälen erheblich reduziert werden kann. Weitere Informationen
• In den USA angebaute Sorten wurden alle seit mindestens Mitte 80 aufgrund ihres niedrigen Solaningehalts ausgewählt. ‚ s. Ich habe mich zuletzt 1980 auf einer grünen Kartoffel vergiftet. Es war ziemlich unangenehm, daher bin ich ‚ immer noch vorsichtig, aber die Landwirte haben das Problem weitgehend behoben.

Es ist sicher, eine gekeimte Kartoffel zu essen, wenn sie noch fest ist (Quelle: Universität von Illinois ); Erwarten Sie jedoch nicht, dass es sich wie eine nicht gekeimte Kartoffel verhält. Ein Teil der Stärke hat sich in Zucker umgewandelt.

Lagern Sie Kartoffeln an einem kühlen und trockenen Ort mit guter Luftzirkulation. Bewahren Sie sie außerdem auf sie von Zwiebeln fernhalten.

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• Warum sie von Zwiebeln fernhalten? Beschleunigen das Sprießen der Zwiebeln auf ähnliche Weise wie Äpfel es verlangsamen?
• @Daniel Bingham: “ Vermeiden Sie die Lagerung von Kartoffeln mit Zwiebeln, da diese nahe beieinander Gase produzieren, die beide verderben. “ von ehow.com/how_3480_store-potatoes.html aber ich ‚ habe den gleichen Rat von mehreren gesehen andere Quellen auch
• @Dinah Interessant, gut zu wissen!
• @Dinah … Danke dafür. Ich denke, ich ‚ ll Ich habe mich gefragt, warum sie so schnell verwöhnt haben.

Andere Online-Diskussionen legen nahe, dass es ziemlich sicher ist und die Mehrheit von uns seit Jahren weiche Sprouty-Spuds schält und isst. Ist das richtig?

Ähm … Nun, ich bin mit ihnen aufgewachsen. Gegen Ende des Winters sahen alle Kartoffeln so aus. Wir schnappten die Sprossen ab, aßen die festeren und retteten den Rest zum Pflanzen.

Wir sind nicht gestorben. Ich glaube nicht. Wenn dies nicht alles ein Traum ist, sind die letzten zwanzig Jahre nur die Illusion meines sterbenden, krampfartigen, kartoffelvergifteten Gehirns.

Das heißt, wenn Sie die Wahl haben, würde ich mich an Kartoffeln halten, die Port „t spross …

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• FWIW … Wenn Sie Äpfel mit Ihren Kartoffeln lagern, sind die Kartoffeln weniger wahrscheinlich sprießen.
• Diese Seite sagt das Gegenteil: wikihow.com / Stop-Potatoes-from-Sprouting-in-Storage
• @Dinah: Ich ‚ spreche aus persönlicher Erfahrung, also denke ich das fällt unter seine “ Volksweisheit “ Entlassung. Es wurden einige Untersuchungen zu diesem Thema durchgeführt (obwohl es nicht eindeutig zu sein scheint, ob Ethylen allein – das durch reifende Äpfel freigesetzte Primärgas – für die langfristige Lagerung von Kartoffeln verwendet werden kann). Unabhängig davon ist es ‚ einfach genug, sich selbst zu testen: Legen Sie einen Apfel und eine Kartoffel in eine Papiertüte und lagern Sie sie getrennt (an einem kühlen, dunklen Ort) von einer Kartoffel; Überprüfen Sie regelmäßig, wie sich Sprossen entwickeln. Was den Vorschlag für ätherische Öle betrifft … Ich würde ‚ sie nicht an Tater verschwenden!
• Dieser Artikel von Americas Test Kitchen haben experimentell bewiesen, dass die Lagerung von Kartoffeln mit Äpfeln einen positiven Effekt hat. Nach 5 Wochen waren die mit Äpfeln gelagerten Kartoffeln noch in Ordnung, und die ohne Äpfel gelagerten Kartoffeln begannen fast alle zu sprießen.

Mein Vater ist auf einer Kartoffelfarm aufgewachsen und hat uns gewarnt grüne Kartoffeln, aber wir durften feste Kartoffeln essen, die gekeimt waren, solange wir die Augen abgeschnitten hatten. Ich denke nicht, dass es eine gute Idee wäre, Ihre Kartoffeln mit Kräutern oder ätherischen Ölen zu lagern, es sei denn, Sie wollten, dass Ihre Kartoffelgerichte nach diesem Zeug schmecken.

Ich bin fasziniert von dem Kommentar, Kartoffeln nicht mit Zwiebeln zu lagern weil ich es immer getan habe.

Kartoffeln sind einfach, aber 10 cm sind obszön, werfen Sie sie weg.

Kartoffelsicherheit 101

• Essen Sie die Sprossen nicht, sondern schneiden Sie sie einfach ab (Sie schmecken sowieso schlecht.) Es sei denn, sie sind mehr als ein paar Zentimeter groß.
• Essen Sie keine Kartoffeln, die eine grüne Färbung auf ihrer Haut haben [1].
• Don “ Essen Sie keine weichen Kartoffeln [2].

Tipps

• Halten Sie Ihre Kartoffeln trocken
• Halten Sie Ihre Kartoffeln an einem dunklen Ort
• Wenn Sie Kartoffeln gut über den Winter lagern, sprießen sie nicht und versüßen sich als Stärke Wenn Sie sich Zucker zuwenden, wird der Geschmack komplexer und erdiger. Gespeicherte Kartoffel s sind köstlich.

Hinweise

[1] Dies ist bei lila / blauen Kartoffeln schwer zu erkennen. Essen Sie sie also einfach frisch.

[2] Sie möchten nicht, dass Ihre Kartoffeln hart sind, sondern dass sie hart sind fest im Griff. Haben Sie keine Angst, sie ein wenig zu quetschen. Ausnahmsweise sind „neue Kartoffeln“, die nur sehr jung sind und kleine Kartoffeln mit dünner Schale, normalerweise etwas weicher.

Quelle : Mein Freund hat auf einer Kartoffelfarm gearbeitet.

Haftungsausschluss : Ich bin kein Fachmann für Gesundheits- oder Lebensmittelsicherheit.

Das Solanin befindet sich in der grünen Haut und ist auch in den Augen hoch konzentriert, die Sprossen bilden.

Solanin ist hochgiftig, kommt aber normalerweise in sehr geringen Mengen vor. Sie müssten viel essen Aber es ist wahrscheinlich immer noch keine gute Idee, im Allgemeinen zu essen.

Wirf alle verrückten Keimkartoffeln raus und lerne, wie man sie richtig aufbewahrt. Sie werden dieses Problem nicht haben …

Kommentare

• Sie können diese richtige Methode hinzufügen, um sie in Ihrer Antwort zu speichern. Es würde wahrscheinlich vielen Leuten helfen, hierher zu kommen, wenn man die Popularität dieser Frage ‚ berücksichtigt.

Von diesem Smithsonian-Artikel :

Keine Sorge, tödliche Fälle von Solaninvergiftung sind heutzutage sehr selten. Die meisten kommerziellen Kartoffelsorten werden auf Solanin untersucht, aber jede Kartoffel baut das Toxin auf gefährliche Werte auf, wenn sie Licht ausgesetzt oder unsachgemäß gelagert wird. Häufig befinden sich die höchsten Solaninkonzentrationen in der Schale direkt unter der Oberfläche und in den gekeimten „Augen“ – Dinge, die normalerweise bei der Zubereitung von

Wenn Sie Ihre Kartoffeln an einem gut belüfteten Ort mit wenig Licht aufbewahren, werden sie „ll dauert länger, bevor ich grün werde und sprieße. Das heißt, ich schäle grüne Kartoffeln, verwerfe die Sprossen und mache daraus Kartoffelpüree oder überbackene Kartoffeln – denn nach all dem scheinen sie mir irgendwie hässlich zu sein. Sie haben mich nie gemacht krank, noch jemand, dem ich sie gefüttert habe.

Vielleicht liegt es daran, dass moderne Sorten aufgrund ihres niedrigen Solaningehalts ausgewählt wurden. Das scheint mir logisch. Trotzdem tat meine Mutter dasselbe wie ich und Ich wurde 20 Jahre vor Beginn der 1980er Jahre geboren. Vielleicht wird die Vergiftungsgefahr zumindest größtenteils durch Schälen und Abschneiden von grünem Fleisch beseitigt.

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• Die Sprossen waren früher etwa 50-fach höher Solaningehalt als die Haut, daher sehr zu vermeiden. Der Solaningehalt stieg ebenfalls an, als die Kartoffelschale grün wurde.

Mein Hausarzt hat immer darauf hingewiesen, dass schwanger Frauen sollten es vermeiden, Kartoffeln zu essen. Als Keimkartoffeln enthalten sie Giftstoffe, die beim sich entwickelnden Baby zu Defekten führen können. Einige Geschäfte brechen die Sprossen ab, aber es kann immer noch Gift zurückbleiben. Es mag normalen Menschen nicht schaden, aber für schwangere Frauen ist es zu riskant. Versuchen Sie, keine Kartoffeln mit Sprossen zu kaufen. Kaufen Sie genug für das, was Sie brauchen, um zu vermeiden, dass sie sprießen, während Sie sie zu lange halten.