Ist es sicher, gekochtes Geflügel über Nacht bei Raumtemperatur zu lassen? [duplicate]

Zeit für eine Sicherheitsstunde.

Wenn Sie mit verderblichen Lebensmitteln zu tun haben, ist die Gefahrenzone , in der sich Bakterien am schnellsten vermehren, ein Problem. Während bestimmte Zahlen variieren, ist eine anständige Faustregel 4-60 Grad Celsius. Dies bedeutet, dass Lebensmittel, die zum Verderben neigen, außerhalb dieses Temperaturbereichs gehalten werden müssen. Wenn sie innerhalb dieses Temperaturbereichs liegen sollen, müssen sie weniger als vier Stunden lang im gesamten Produkt aggregiert sein Dies bedeutet auch, dass Sie beim Abkühlen von warmen Speisen dies so schnell wie möglich tun müssen, um den Zeitaufwand in der Gefahrenzone zu minimieren.

Gefährliche Lebensmittel sind diejenigen, die Sie erwarten würden: alles, was gekühlt werden muss. Kartoffeln zum Beispiel sind absolut sicher, wenn sie roh bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, müssen aber nach dem Kochen gekühlt werden. (Vielleicht ein schlechtes Beispiel, wie Kartoffeln kosten Besser, wenn es unter der Raumtemperatur, aber über der Kühlschranktemperatur gehalten wird, aber Sie hoffen, dass Sie meinen Drift bemerken. Wir sprechen also von rohem Fleisch, den meisten Milchprodukten (sehr harte Käsesorten können bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, ohne dass andere negative Auswirkungen als eine mögliche Erweichung auftreten). , viel Gemüse und Obst, so etwas. Eier und Butter können als etwas besonderer Fall angesehen werden; Eier können mit wenigen Problemen bei Raumtemperatur aufbewahrt werden (und tatsächlich wurden Eier früher direkt auf Küchentischen aufbewahrt, natürlich in der Schale, nicht nachdem sie geknackt wurden), während Butter im Allgemeinen für eine Zeit bei Raumtemperatur aufbewahrt werden kann Einige Tage bevor die Fette ranzig werden (Anekdaten: Als Kind haben wir nie Butter im Kühlschrank aufbewahrt, außer Butter, die meine Mutter zum Backen benötigte, wo die Temperatur eine Frage der Physik ist im Rezept und nicht in der Gesundheit. Hatte nie Probleme.) Härteres Gemüse – Kartoffeln, Karotten, Pastinaken – kann im Allgemeinen problemlos bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, ebenso wie viele Früchte – Äpfel, Orangen (alles Zitrusfrüchte mit dicker Schale) wirklich), Bananen und so weiter.

Also. Laut den Experten für Lebensmittelsicherheit sollten Sie auch gekochtes Geflügel nicht über Nacht stehen lassen, da die bakterielle Kontamination nach einigen Stunden schwerwiegend sein wird. In Wirklichkeit werden Sie, wenn Sie nicht sehr jung / alt oder in irgendeiner Weise immungeschwächt sind (z. B. Leukämie, Chemotherapie, HIV / AIDS usw.), wahrscheinlich in Ordnung sein. Ich bin ein professioneller Koch, und zu Hause bin ich ziemlich unzufrieden mit dem Verfallsdatum, wie lange die meisten Dinge draußen gesessen haben usw. Im Zusammenhang mit der Arbeit bin ich jedoch äußerst anal in Bezug auf schnelles Abkühlen / Erhitzen und die Aufbewahrung von Lebensmitteln, und ich werde immer raten andere Leute, mit ihrem Essen vorsichtig zu sein; Was ich mit meinem eigenen Körper mache, ist mein Anliegen. Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es raus ist immer ein guter Rat; Es gibt einen Grund, warum es in einem Restaurant, in dem ich gearbeitet habe, über die Innenseite der begehbaren Kühlschranktür schabloniert wurde.

Sie sollten auch bedenken, dass die bakterielle Kontamination in den meisten Fällen nicht erkennbar durch Auge, Nase oder Zunge, bis es schwerwiegend geworden ist. Selbst wenn eine Kontamination mit unseren Sinnen nicht erkennbar ist, kann es zu schweren Erkrankungen kommen (siehe z. B. die jüngsten Ausbrüche von E. coli , Listerien und Salmonellen, von denen keine mit Augen / Nase / Zunge nachgewiesen werden kann. Der „Geruchstest“, der von fast jedem verwendet wird, der Essen kocht, ist also nicht wirklich zuverlässig als Maß für den Verderb. Geschmack und Geruch können definitiv sagen, dass ein bestimmtes Produkt schlecht geworden ist, aber es kann nicht sagen, dass ein bestimmtes Produkt definitiv in Ordnung ist zu essen.