Sojamilch in den USA zu finden ist nicht sehr schwierig – sie wird im Allgemeinen in Supermärkten gelagert und als Alternative zu Milchprodukten verwendet. Ich bin mir jedoch nicht sicher, ob der Geschmack der typischen amerikanischen Sojamilch (selbst der „ungesüßten“ Sorte) dem Geschmack der Sojamilch, die ich in Ostasien hatte, ausreichend ähnlich ist.
Als Beispiel – Wenn ich mich richtig erinnere, verkauft Vitasoy in Hongkong ungesüßte Sojamilch mit den folgenden Zutaten:
Wasser, Sojabohnen
Im Vergleich dazu die Marke Silk Bei Alternativen, die keine Milchprodukte sind, werden zusätzliche Zutaten für ihre Sojamilch aufgeführt (sogar die „ursprüngliche“ oder die „ungesüßte“ Sorte), z. B. zusätzliche Vitamine und Meersalz.
Wird die Sojamilch üblicherweise verkauft? Supermärkte in den USA (außerhalb von Orten wie asiatischen Supermärkten) haben einen ähnlichen Geschmack wie in Ostasien? Ich habe gehört , dass es einige Unterschiede geben könnte, aber ich habe nicht genug „Erfahrung“ damit, um zu beurteilen, ob diese Konten korrekt sind.
Kommentare
- cooking.se ist möglicherweise besser dafür geeignet …
- Ich würde denken, dass alle Geschmacksunterschiede minimal wären. Wofür planen Sie die Verwendung?
- @ElendilTheTall: Ich bin nur daran interessiert, Sojamilch zu trinken.
Antwort
Der größte Teil der in den USA beliebten Sojamilch ist gesüßt, eingedickt und aromatisiert. Es können auch Zutaten als Stabilisatoren, Konservierungsmittel, die üblichen, hinzugefügt werden.
Sojamilch nach ostasiatischer Art ist einfach das Ergebnis des Mahlens reifer Sojabohnen (normalerweise trockene, in Wasser eingeweichte) und Wasser und dann das Ergebnis belasten.
Die Unterschiede wären in mancher Hinsicht ziemlich stark: US-Sojamilch ist viel dicker (wie Kuhmilch) und im Allgemeinen gesüßt, was die ostasiatische Sojamilch nicht sein wird
Eine in den USA so hergestellte Version von Sojamilch ist „West Soy Soymilk, Bio, ungesüßt“. Die Zutaten sind reine „Wasser, Sojabohnen“.
Außer dem Kauf Bei dieser Art von Sojamilch können Sie sie auch zubereiten. Gehen Sie dazu wie folgt vor (übernommen aus „Modernist Cuisine“):
- Trockene Sojabohnen mindestens 14 Stunden in einem Massenverhältnis von 1: 1 mit Wasser einweichen. Abtropfen lassen.
- Abgetropfte Sojabohnen mit einem Massenverhältnis von 3: 1 (Wasser zu trockenem Bohnengewicht) pürieren. Pürieren, bis die Mischung feinteilig ist, fast „cremig und körnig“ in der Textur.
- Gießen Sie die Mischung in eine Saucenpfanne und geben Sie kochendes Wasser in einem Verhältnis von 1,5: 1 (kochendes Wasser zum Trocknen der Sojabohnenmasse) hinzu und köcheln Sie etwa 20 Protokoll. Abkühlen lassen.
- Mischung durch ein Käsetuch abseihen.
Die resultierenden Komponenten sind Sojamilch (die abgesiebte Flüssigkeit) und Okara (Sojabohnenpulpe). Die Okara hat mehrere kulinarische Verwendungszwecke. Sie können sie also speichern oder wegwerfen. Die Ausbeute hierfür beträgt etwa 1 kg Sojamilch für 250 g getrocknete Sojabohnen oder etwa eine halbe Gallone pro Pfund.
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- Es macht mir nichts aus, ' gesüßte Sojamilch per se zu trinken (abgepackte Sojamilch wird in Ostasien oft sowieso gesüßt), aber danke, dass Sie darauf hingewiesen haben, dass US-Sojamilch durchaus sein kann dicker.
Antwort
Ostasiatische Sojamilch und amerikanische Sojamilch schmecken sehr unterschiedlich, und das nicht nur wegen Zutaten wie Zucker und Emulgatoren hinzugefügt.
Sojabohnen enthalten ein Enzym namens Lipoxidase, das ungesättigte Fettsäuren in kürzerkettige Lipide zerlegt. Für den amerikanischen Markt tränken die Hersteller die Bohnen in Lösungsmitteln wie Calciumhydroxid, um dieses Enzym zu zerstören. Nachdem das Enzym verschwunden ist, wird das Lösungsmittel mit einer Säure deaktiviert, um ein Produkt mit neutralem pH-Wert zu bilden. Auf ostasiatischen Märkten stört sich niemand an diesem zusätzlichen Schritt und lässt einfach die Lipoxidase dort.
Warum der Unterschied? Meistens schmecken. Erinnern Sie sich an die zuvor erwähnten kürzerkettigen Lipide? Sie schmecken gut, bohnenartig. Sojamilchhersteller wie Silk stellten durch Versuch und Irrtum fest, dass die Amerikaner möchten, dass ihre Sojabohnenmilch mehr nach Milch und weniger nach Sojabohnen schmeckt. Daher muss dieser Bohnengeschmack neutralisiert werden.
Für ostasiatische Menschen, die mit Alkohol aufgewachsen sind Sojabohnenmilch, Sojabohnenmilch muss nach Sojabohne schmecken.
Antwort
Was mir aufgefallen ist, ist, dass ich „m Ausnahmslos allergisch gegen alle Produkte auf Sojamilchbasis, die in westlichen Ländern hergestellt werden (ich lebe in Europa), unabhängig von der Marke, aber ich habe keine Allergie gegen asiatische Produkte auf Sojabohnenbasis (Sojasauce, Tofu, frische Sojabohnen, Sojamilch asiatischen Ursprungs) ).
Ich bin auch allergisch gegen Gemüsemilch aus Mandeln oder Reis. Es muss einen Unterschied in der Produktion geben.
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- Was auch immer diesen Unterschied ausmacht, steht entweder auf der Zutatenliste oder ist als " versteckt Verarbeitungshilfe " (verdammt und explodieren häufig vorkommende Gesetze, die keine Auflistung erfordern) – es sei denn, Ihr Allergen ist ein Ergebnis der Verarbeitung (unwahrscheinlich!) …