Ich habe ein bisschen Angst, ich kochte ein paar italienische Wurst-Links auf meiner gusseisernen Pfanne.
Ich kochte sie 8-10 Minuten pro Seite auf mittlerer Stufe, drehte mich dann zu niedrig und kochte 7-8 Minuten pro Seite.
Ich überprüfte die Temperatur in der Mitte und sie alle registrierte ungefähr 170 Grad (dies war, nachdem sie ganz am Ende niedrig gewesen waren)
Wie auch immer, ich aß sie, schmeckte gut usw. …
Aber nachdem ich später noch einen gegessen hatte Ich entdeckte, dass es in der Mitte immer noch eine rosa Farbe gab. (Mehr zu den Rändern). Es war nicht viel … aber die Sache ist, dass ich weiß, dass dieses Thermometer genau ist und ich es immer benutze … Außerdem koche ich sie die ganze Zeit so. Also habe ich nicht verstanden, warum es immer noch ein war innen etwas rosa.
Nur als Referenz habe ich das Thermometer größtenteils auf die Innenseite geklebt, ich habe doppelt sichergestellt. Und sie wurden alle überprüft und alle waren 170-180, nachdem sie auf niedriger Stufe gekocht hatten (es war also früher eine hohe Temperatur, als sie auf mittlerer Stufe waren).
Irgendwelche Ideen? Ich habe ein bisschen Angst. Als Referenz waren dies süße italienische Würste (nicht sicher, ob das wichtig wäre)
Antwort
Die Salzbehandlung in Wurst kann dies verursachen eine rosa Farbe für eine gegebene Temperatur beizubehalten als normales Hackfleisch. Die Tatsache, dass Sie ein vertrauenswürdiges Thermometer verwendet haben und dass sich die Würste gut in der sicheren Zone befanden (selbst konservativ sind 165 F mehr als genug), zeigt an, dass die Wurst absolut sicher war.
Kommentare
- Viele italienische Würste enthalten Paprika. Einige haben viel Paprika. Dies ist weitaus offensichtlicher, wenn Sie Massenwurst und keine Links kaufen. In beiden Fällen kann der hohe Paprikagehalt dazu führen, dass die Brühwurst einen rosafarbenen Farbton aufweist.
Antwort
Ich stimme der Antwort bezüglich des Salzgehalts zu. Salz konserviert und härtet das Fleisch und hilft ihm, seine Farbe zu erhalten. Deshalb ist Speck beim Kochen rötlich und nicht grau. Ich habe vor kurzem eine Menge lose Frühstückswurst gemacht und hatte die gleiche Erfahrung. Ich legte dann ein 1/4 # in einen Druckverschluss und pochierte es auf 160 und eins bis 175 Grad. Als ich es aufbrach, war es immer noch rosa.
Antwort
Sie erwähnen, dass das Rosa eher in Richtung der Ränder war. Könnte es ein Rauchring gewesen sein?
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