Kann ich hausgemachtem Brot etwas hinzufügen, um es zu konservieren?

My Vollkornbrot braucht 4x als mein Weißbrot. Selbst eine Mischung aus 50% Vollkornmehl hält länger. Das hilft aber nur, wenn das Problem darin besteht, dass das Brot zu früh hart wird. Dies kann auch verhindert werden, indem es in einer Plastiktüte aufbewahrt wird. Sie werden die Form bekommen, bevor das Brot abgestanden ist.

Wenn Sie das Brot in einer Plastiktüte aufbewahren, versuchen Sie es mit Papiertüten.

Um das Schimmelproblem zu lösen, das traditionelle Weg ist, etwas Säure hinzuzufügen. Sie können beispielsweise einen Sauerteigstarter hinzufügen. Wenn Sie den Geschmack von Sauerteig nicht mögen, sollte auch ein Pool-Starter helfen. Die Bakterien, die er wächst, verhindern das Wachstum des Schimmels.

Ich weiß, es ist nicht das, was Sie verlangen, aber das Einfrieren Wenn Sie mehr Brot backen als Sie essen, frieren Sie es in einer Plastiktüte ein und tauen Sie es über Nacht auf. Sie erhalten ein gutes, frisches Brot.

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• Das Brot ist nicht ‚ nicht hart – wir bewahren es in einem luftdichten Plastikbehälter auf, so dass ‚ nicht ein Problem.
• Ich werde über die Sauerteigidee nachdenken, aber ich ‚ habe noch nie von Poolish gehört – was ist das? Oder sollte ich es als eine andere Frage stellen? !
• @Bluebelle Ich denke, dass ‚ ein großes Thema ist, das eine weitere Frage wert ist. Ich habe eine schnelle Suche durchgeführt, aber das hat hier noch niemand gefragt.
• Die Methode ohne Kneten (langes Aufgehen / Fermentieren) erzeugt auch viel mehr saures Material.

Anstatt hinzuzufügen Als Konservierungsmittel schneiden Sie alles Brot, das Sie nicht innerhalb von ein oder zwei Tagen essen können (oder in welcher Zeit auch immer, bevor Ihr Brot „abfällt“) und frieren Sie es in Hochleistungsaluminiumfolie ein. Wann immer Sie etwas von diesem Brot möchten, tauen Sie es entweder im Voraus auf oder erwärmen Sie es vor dem Essen in einem Toaster oder Toaster.

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• Ja , ok – nette Lösung. Danke für den Gedanken.

Vitamin C (Ascorbinsäure) ist a natürliches Konservierungsmittel. Ein wenig hilft auch dem Wachstum der Hefe (Sie finden es in vielen handelsüblichen Teigverstärkern). Wenn ich Brot mache, verwende ich Fruit Fresh, ein pulverisiertes Vitamin C mit etwas Zucker, das zum Konservieren von Früchten beim Einmachen und Einfrieren verwendet wird 1/4 Teelöffel pro Laib. Ich weiß nicht, ob das ausreicht, um zusätzliche Konservierungskraft bereitzustellen, aber es ist einen Versuch wert, da es keine Nachteile hat. Natürlich können Sie nur einige Vitamin-C-Tabletten nehmen und sie zerkleinern, aber es erfordert einige Experimente, um herauszufinden, wie viel hinzugefügt werden muss.

Obwohl sie das Profil des Brotes, das Sie backen, wesentlich verändern, tragen getrocknete Früchte viel dazu bei, dass sich kein Brot bildet, insbesondere keine Rosinen. Zimt wird dies auch tun, aber auch die Aktivität der Hefe im aufsteigenden Brot verringern.

Ein lieber Freund von mir kommt aus Griechenland, und er hat mir einmal eine Geschichte erzählt, die vor dem Zweiten Weltkrieg niemand erzählte in Griechenland wirklich Zimt Rosinenbrot gegessen.Aber nach dem Krieg wurden riesige Mengen davon aus den USA eingeflogen, um die hungrige Bevölkerung zu ernähren, ausgewählt, weil bekannt war, dass es für lange Zeiträume aufbewahrt wird. Anscheinend ist es jetzt üblich, dort zu essen.

Das große Problem besteht darin, das Brot danach mit den Fingern zu berühren es wird gebacken. Ihr Finger wird Schimmelpilzsporen auf Ihr Brot legen.

Ich habe Brot hergestellt, das in meinem tropischen Klima 3 Wochen hält, und zwar wie folgt:

1. Fügen Sie 1 Gramm Kalzium hinzu auf ein Kilo Mehl propionieren. Ihr Brot geht möglicherweise etwas langsamer auf, aber Sie können es nicht schmecken.
2. Wenn das Brot nach dem Backen auf Raumtemperatur abgekühlt ist, heizen Sie den Ofen auf 100-120 ° C. Stellen Sie das Brot wieder in den Ofen Berühren Sie das Brot beim Herausnehmen aus dem Ofen nicht mit den Händen. Verwenden Sie Plastikhandschuhe oder eine unbenutzte Plastiktüte.
3. Wickeln Sie das Brot in Frischhaltefolie Folie, damit sie vollständig bedeckt und unberührt ist.
4. Wenn Sie das Brot verwenden, schneiden Sie es durch die Verpackung und bedecken Sie den Schnitt mit zusätzlicher Folie.

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• Hallo und willkommen – dies war etwas schwierig zu lesen, daher habe ich einige Änderungen an der Formatierung vorgenommen. Sie können jederzeit zurücksetzen, wenn eine dieser Schlüsselinformationen entfernt wurde.

Ich backe Sauerteigbrot und wenn ich es in saubere, versiegelte Plastiktüten lege, formt es sich in 3-4 Tagen Ich habe es schließlich aufgegeben, es im Brotkasten aufzubewahren. Ich friere die zusätzlichen Brote ein, wenn ich backe. Um den Sauerteig vom Gehen abzuhalten Ich bewahre es jetzt im Kühlschrank auf. Ich bewahre es in versiegelten Plastiktüten auf und füge ein paar Salzcracker als Feuchtigkeitsabsorptionsmittel hinzu. Bewahrt tagelang auf.

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• “ Bewahrt tagelang “ Mehr Tage als zuvor?

Eine kommerzielle Brotfirma hat Konservierungsmittel gewechselt … Sie verwenden Essig (ich vermute gewöhnlichen weißen Essig).

Vielleicht könnten Sie ein bisschen Essig probieren und sehen, wie das funktioniert? Sie können es immer noch riechen, wenn Sie schnüffeln und Sandwiches einen schwachen Essiggeschmack haben, aber es scheint gut genug für das Unternehmen zu funktionieren und es hat anscheinend die Produktlinie nicht sabotiert …

Andererseits es / ist / kommerzielles Brot …

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• Dies klingt nicht einmal im entferntesten ansprechend.
• @hobodave: Ich esse auch kein einwöchiges Brot. 🙂
• Interessante Antwort, aber es tut mir ‚ leid – ich ‚ Ich bin mit Hobodave auf diesem. Die Idee, dass meine Sandwiches einen schwachen Essiggeschmack haben, ist nicht ‚ etwas, mit dem ich ‚ zufrieden bin!
• Ich weiß nicht, ob Sie Mayo oder Senf auf Ihre Sandwiches geben …
• Ich ‚ habe Brot mit Apfelessig gemacht. Es war tatsächlich so lecker (aber es schien nicht ‚ nicht länger zu dauern als Brot ohne Essig).

Sie können auch Zitronensäure verwenden, Ich benutze ungefähr einen halben Teelöffel Zitronensäure. Es tut nichts für den Geschmack, den es nur bewahrt. Schieben Sie auch Ihren Teig nach unten und lassen Sie ihn mehr als einmal aufgehen. Ich drücke meinen nach dem ersten Aufgehen nach unten, dann nach dem zweiten, dann nach dem dritten, lege ich ihn in meine Brotform und lasse ihn wieder aufgehen, aber diesmal im Ofen Nachdem es aufgeht, schalte ich den Ofen ein. Es sorgt auch für ein leichteres Brot, mehr Ganzes hilft ihm, besser zu atmen, wenn es gelagert wird.

Hoffe es hilft.

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• Ich ‚ weiß nicht, ob die geringe Menge Säure bei der Konservierung hilft. Es würde sicherlich zäheres Brot machen (aufgrund der besseren Glutenbildung), das sich nicht hart anfühlt, sobald weiches, glutenarmes Brot es tut. Aber ich habe Probleme, den zweiten Teil zu glauben. Nach meiner Erfahrung hält das Brot umso länger, je dichter die Krume ist. Ein Multi-Rise-Prozess hilft sicherlich dabei, schmackhafteres Brot herzustellen, aber wenn überhaupt, würde ich erwarten, dass es sich negativ auf die Lagerlebensdauer auswirkt.

Ich habe Brotetiketten gelesen, auf denen Konservierungsstoffe aufgeführt sind. Eines war Calciumpropionat und Sorbinsäure, die in Thomas English Muffins gefunden wurden. Sie können auf den Etiketten Ihrer eigenen Bäckerei nachsehen, ob Sie das Konservierungsmittel beim Bäcker, Lebensmittelhändler oder Drogerie erhalten können.

Verwenden Sie zuerst 50% Weißmehl und 50% dunkles Mehl. Dies hilft bereits, dass es mindestens ein paar Tage länger hält als normales Weißmehl. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie Mehl vom Typ 00 verwenden. Dies ist auch besser Verwenden Sie es und halten Sie es länger. Jetzt kann es mindestens eine Woche in einem sehr guten essbaren Zustand bleiben. Wenn Sie Olivenöl anstelle von Butter verwenden und Zucker in Honig verwandeln, können Sie dieses Brot 1,5 Wochen vorher trocken lagern ging schlecht.

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• Was meinst du mit “ dunklem Mehl „?

Ich habe mein hausgemachtes Brot am besten frisch gehalten, indem ich es gekühlt habe es wird auf Raumtemperatur abgekühlt Ich stecke es in einen Plastikbrotbeutel und kühle. Ich mache 1/2 Vollkornbrot, 1/2 Weißmehlbrot und dies ist das einzige, was verhindert, dass es auf mir schimmelt, bevor ich es zu Ende bringen kann. Mein Rezept macht ein 2 Pfund Brot. Ich habe Honig anstelle von Zucker hineingegeben, aber ohne Kühlung wird es innerhalb von 3-4 Tagen immer noch schimmelig. Ich habe versucht, Ascorbinsäurepulver und ein paar andere Dinge hinzuzufügen, die erwähnt wurden, und sie funktionieren bei mir nicht. Einfach im Kühlschrank lagern.

Sie sollten versuchen, Sauerteig herzustellen. Sauerteig hält viel länger, da er natürlich fermentiert wird.

Bei der Herstellung des Brotteigs. Was Sie tun sollten, ist zu backen, was Sie brauchen, und den ungebackenen Teig in Plastikfolie einzuwickeln und in den Kühlschrank zu stellen, wenn Sie ihn innerhalb von ein oder zwei Wochen backen oder den Teig auf diese Weise einfrieren möchten, damit nicht so viel Brot verschwendet wird

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• Wie gehen Sie während dieser Zeit mit der Hefeaktivität um? Beginnen Sie mit sehr wenig, um den langen kalten Aufstieg des zusätzlichen Teigs (im Kühlschrank) zu erklären, oder akzeptieren Sie einfach das Risiko, dass die Hefe früh „verbraucht“ wird?
• Und willkommen bei Seasoned Rat! Ich möchte Sie ermutigen, an der -Tour teilzunehmen und in unserem -Hilfezentrum zu stöbern, um mehr darüber zu erfahren, wie Die Seite funktioniert. Sobald Sie genug Ruf erworben haben, können Sie auch am erfahrenen Ratgeber-Chat teilnehmen.

Wenn Sie Zucker und Hefe flüssig machen, fügen Sie ein paar Esslöffel weißen Essig hinzu, dies ist genug Säure um zu verhindern, dass Brot vor dem Verzehr Schimmel bildet, vorausgesetzt, Sie machen zuerst köstliches Brot.

Versuchen Sie a wenig frischer Zitronensaft, zusammen mit dem vorgeschlagenen Honig von dieser Antwort .