Ich denke, dass Campden-Tabletten meinem Met einen Geruch verleihen, bei dem ich den Wein eine Weile atmen lassen muss. Ich bekomme auch Kopfschmerzen.
Unter der Annahme, dass ich damit Recht habe, wäre eine Pasteurisierung des Mosts eine praktikable Option? Kann ich weniger als die empfohlene Menge an Campden-Tabletten verwenden und sicher sein?
Antwort
Honig ist aseptisch. Der Wassergehalt ist zu niedrig, als dass sich Mikroorganismen entwickeln könnten. Daher muss kein Campden pasteurisiert oder verwendet werden. Campden wird bei der Weinherstellung verwendet, um das zu beseitigen Wildhefen, die auf Weinschalen vorhanden sind, tragen dazu bei, ein gleichmäßigeres Produkt zu gewährleisten, indem die durch Wildhefen verursachten Schwankungen beseitigt werden. Nichts davon ist bei Met erforderlich und wird in der Tat nachteilig sein, indem entweder flüchtige Aromaten (Hitze) vertrieben oder Potenzial eingeführt werden Off-Flavours (Sulfite).
Umso pedantischer wird argumentiert, dass Honig niemals perfekt steril sein kann (daher sollte man beispielsweise Säuglingen keinen Honig geben), und so gibt es immer welche winzige, theoretische Chance, dass etwas Böses drin ist. In der Praxis ist das Risiko so gering, dass es vernachlässigbar ist. Der Alkohol ol, das aus der Fermentation resultiert, sollte alle streunenden Sporen abtöten, die möglicherweise im ursprünglichen Honig enthalten waren.
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- Ich konnte dieses Vielfache überprüfen mal jetzt. Ich
verwende keine Campden-Tabletten mehr für Met. Ich erhitze den Most vorher, was das trübe Aussehen zu entfernen scheint, das ich in der Vergangenheit hatte. Das hohe osmotische Potenzial von Honig verhindert Bakterien oder Pilzwachstum, so viel ist wahr; Es tötet jedoch keine Mikroorganismen ab, und sobald der Honig in Wasser aufgelöst wurde, um Met zu erzeugen, können sich viele der eingeschlossenen Organismen zu vermehren beginnen. Nach meiner Erfahrung haben Sie jedoch selten wilde Hefen, die die von Ihnen aufgeschlagene Hefe übertreffen könnten, solange es sich um ' Honig von guter Qualität handelt.
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Die allgemeine Empfehlung der preisgekrönten Wiesenmacher lautet, weder Wärme noch Lager zu verwenden.
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- Ich habe nach einem modifizierten Weinrezept gearbeitet. Finde ich nur eine herzhafte Hefe und hoffe auf das Beste?
- Wie sterilisieren Sie das Gerät und den Most?
- Der Most muss nicht sterilisiert werden. Das Gerät sollte ohne Spülreiniger wie Star San sterilisiert werden.
- Sie ' sagen " sterilisiert " aber ich denke, Sie ' bedeuten „bereinigt“. Diese Wörter mögen ähnlich sein, aber ihre Bedeutungen unterscheiden sich drastisch. Eine Sterilisation ist für die meisten Hausbrauer nicht möglich oder notwendig. Die Sterilisation kann im Allgemeinen nur mit einem Autoklaven erreicht werden und schon gar nicht mit einem Produkt wie Star San. Hygiene ist das, was Sie erreichen (Zerstörung von 99% der lebensfähigen Güter).
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Ja, Sie können machen Met ohne Campden Tabletten. Ich benutze sie nur zur Stabilisierung des Met am Ende. 1 Campden-Tablette pro Gallone, um sicherzustellen, dass die Fermentation nicht wieder einsetzt. Ich habe sie nie am Anfang hinzugefügt.
Einige Leute pasteurisieren / kochen ihre Meads und behaupten, dass durch Pasteurisierung alle Verunreinigungen abgetötet werden. Das ist eine Mentalität der alten Schule, da das Weiden und Kochen dem Honig viele seiner Aromen und Aromen entzieht.
Wenn Sie Ihre Meads fassen oder schnell verzehren, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen Stabilisierung. Obwohl ich persönlich am Ende etwas Stabilisator hinzufügen werde, können Sie nie zu vorsichtig sein.
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habe ich gemacht Honig Met pasteurisiert es und ohne. In beiden steckt ein deutlicher Geschmack. Der nicht pasteurisierte Met hat eine größere Geschmackstiefe als der pasteurisierte Met.
Fast alle von uns kaufen Honig in dem Laden, der pasteurisiert wurde. Wenn Sie keinen rohen Honig kaufen, kann es sicher sein, ihn zu erhitzen.
Bei trockenem Met füge ich niemals Campden-Tabletten hinzu. Wenn ich den Met wieder mit Honig versüße, füge ich Kaliummetabisulfit hinzu, bevor ich ihn abfülle. Einige Experten empfehlen, dem Honig Kaliumsorbat und Kaliummetabisulfite zuzusetzen, bevor Sie ihn abfüllen. Aber als ich die Gefahren von Kaliumsorbat las, machte es mir wirklich Angst. Das Ding kann laut Beschreibung sogar Feuer fangen.
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Ich pasteurisiere (bringe den Most für ca. 15 Minuten auf 165). Ich hatte kein Problem.
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- @ Pulshead " Ich pasteurisiere (bring die Ich habe ' kein Problem gehabt. " Die meisten preisgekrönten Met-Hersteller werden Ihnen sagen, dass dies der Fall ist Nicht nur unnötig, sondern alles andere als das Erwärmen Ihres Honigs wird die Aromen des Endergebnisses beeinträchtigen.