Ich habe etwas Sahne mit weichen Spitzen geschlagen und in den Kühlschrank gestellt. Einige Tage ist das meiste zusammengebrochen und flüssig. Kann ich es effektiv erneut schlagen, ohne mehr Sahne hinzuzufügen?
Antwort
Wenn Sie versuchen, die Sahne jetzt erneut zu peitschen, Es wird sich wahrscheinlich in Butter verwandeln, nicht in Schlagsahne. Der anfängliche Schlagvorgang hat bereits dazu geführt, dass das Fett in der Sahne verschmilzt. Durch weiteres Schlagen wird dieser Vorgang nun abgeschlossen, ähnlich wie wenn Sie die Sahne zuerst überschlagen hätten.
Kommentare
- Ich frage mich, was das Ergebnis der Verwendung eines Schlagsiphons mit kollabierter Sahne sein würde.
- @Agos Ich würde erwarten Bessere Ergebnisse mit einem Siphon, da viel weniger mechanische Bewegung (die Fettkügelchen zusammendrücken würde) auftritt. Tatsächlich unterscheidet sich der Mechanismus eines Schlagsiphons nicht wesentlich von dem eines Milchhomogenisators.
Antwort
Sneftel beantwortete die von Ihnen gestellte Frage, um jedoch eine Folgefrage zu beantworten: Sie können dies verhindern, indem Sie einen Stabilisator (auch genannt) verwenden eine Creme Versteifung ). Eine, die Sie bekommen können, ist von Dr. Oetker und heißt Whip It (oder Sahnesteif). Es gibt auch einige andere Alternativen .
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- Ein anderer Weg Um zu verhindern, dass die Creme kollabiert, muss sie so gelagert werden, dass der Luftkontakt begrenzt wird. Zum Beispiel lagere ich Schlagsahne in einem Tupperware-Behälter, aber bevor ich den Deckel aufsetze, glatte ich ein Stück Plastikfolie direkt gegen die Oberfläche der Schlagsahne und setze dann den Deckel auf.