Es gibt ein Curry-Rezept, das ich gerade befolge und das besagt, dass ich schwarzen Kardamom brauche. Ich lebe in einer Gegend, in der es etwas schwierig ist, alle indischen Gewürze zu kaufen.
Mein lokaler Markt verkauft nur gemahlenen Kardamom (ich weiß nicht, welche Farbe) und grünen Kardamom.
Wenn Sie neugierig sind, lebe ich in Hamilton, Ontario.
Auch nur eine andere kulturelle Frage. Wenn ein indisches Rezept „Quark“ als Zutat in Curry auflistet, ist das nur normaler griechischer Joghurt?
Ich sollte auch erwähnen, dass das Rezept
https://www.youtube.com/watch?v=SrMoYBNnLmY&list=WL&index=11
Sie gibt nicht an, ob es grün oder schwarz ist, aber ich nahm an, dass es schwarz ist.
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- Die Bilder Sieh auf jeden Fall so aus, als wäre der Quark Joghurt und der Kardamom grün, nicht schwarz.
Antwort
Es gibt ziemlich viel Ein Unterschied im Geschmack von schwarzem und grünem Kardamom. Tatsächlich stammen sie aus verschiedenen, aber verwandten Pflanzenarten.
Fragen Sie Ihren indischen Lebensmittelladen nach badi elaichi oder badi welchi . Es ist der Hindi-Name für schwarzen Kardamom.
Grüner Kardamom hat einen minzigen Geschmack und ist hocharomatisch. Es ist auch leicht süß. Es passt gut zu würzig-süßen Gerichten, da es den Geschmack verbessert. Der gemahlene Kardamom im Laden ist wahrscheinlich grüner Kardamom, da das Pulver häufig in Rezepten für masala chai (Tee) verwendet wird.
Schwarzer Kardamom hat einen stärkeren Geschmack. Es ist rauchiger (irgendwie wie Zimt – nur irgendwie). Es wird am besten in Fleisch- und herzhaften Gerichten verwendet. Das ist wahrscheinlich das, was das Rezept verwendet.
Was indischen Quark betrifft, auch dahi ist dem griechischen Joghurt in Konsistenz und Geschmack am nächsten. Dahi hat jedoch normalerweise einen spritzigeren, manchmal sauren Geschmack. Vielleicht möchten Sie dies beim Pairing berücksichtigen Ihre Gerichte.
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- Wo kaufen Sie Dahi …?
- @sidht können Sie es in den meisten indischen Lebensmittelgeschäften bekommen Geschäfte, wenn Sie eines in Ihrer Nähe haben.
- Verwendet sie im Video grünen oder schwarzen Kardamom? Sind sie austauschbar?
- Gibt es sowieso irgendwo pulverisierten schwarzen Kardamom, der verkauft wird – wie es scheint Die Teile, die Sie interessieren würden, sind zu ölig zum Mahlen und im ausgetrockneten Zustand eher geschmacklos …
Antwort
Die Namen von grünem und schwarzem Kardamom sind sehr irreführend. Tatsächlich sind sie nicht die gleichen Pflanzenarten, noch sind sie eng verwandt, noch haben sie einen sehr ähnlichen Geschmack (du gh sie sind beide sehr nett).
Außerdem wird der schwarze Kardamom über einem offenen Feuer geraucht, das gibt ihm den rauchigen Geschmack. Schwarzer Kardamom ist auch sehr stark (und ziemlich teuer). Ich wette, das Kardamompulver ist grün … schwarzer Kardamom ist zu teuer, sie hätten angegeben, was es ist.
Das heißt, in einem Curry oder einem beliebigen Rezept mit einer Reihe verschiedener Gewürze Es ist keine große Sache, wenn Sie diejenigen überspringen oder wechseln, die Sie nicht haben. Sie können stattdessen grünen Kardamom (Schoten) oder Muskatnuss oder Ingwer oder alle verwenden. Fügen Sie einfach nicht zu viel hinzu … weniger als ein Viertel Kardamom oder Muskatnuss, vielleicht sogar nur ein Achtel der Menge Pfeffer, die Sie der Curry-Mischung hinzufügen … weil sie sehr stark sind.
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- Außerdem scheint es wieder Sorten des schwarzen Stoffes zu geben – was normalerweise von vietnamesischen Marken verpackt verkauft wird, ist größer und weniger wirksam als das, was ist normalerweise von indischen Marken verkauft …
Antwort
Sie verwendet grünen Kardamom in Curry. Und in Bezug auf Quark / dahi Sie können einfachen griechischen oder normalen Joghurt mit einem Spritzer Limette für die Säure verwenden.
Antwort
Nur schwarzer Kardamom wird verwendet in Soßen auf Fleischbasis und kann nicht in süßen Gerichten verwendet werden. Grüner Kardamom kann in beiden verwendet werden. Vielleicht möchten Sie diese Seite nach schwarzem Kardamom durchsuchen:
Überprüfen Sie diese Seite auf grünen Kardamom:
Hoffe, das hilft.